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我们的生活渐渐好起来，想吃肉并不难。即使现在物价暴涨，肉价暴涨，我们特别想吃肉的时候，也会忍不住去买一些。除猪肉外，牛肉是我们经常吃的一种肉，味道独特，深受人们喜爱。因此，牛肉的价格要贵得多。但是牛肉的营养价值比猪肉高得多，多吃也不怕胖，所以贵一点也值得买。

牛肉有很多种做法，最常见的就是这两种。一个炖一个炒。虽然炖起来太费时间，但炒菜简单快捷，非常适合平时上班忙碌的人。想吃牛肉的话，请简单地炒一下。用不了多久。但是很多人觉得炒牛肉看起来很容易，实际上很难。为什么会这样呢？做法不对，牛肉一出锅就老了，做好后硬得咬不动，不好咽。

面对失败的炒牛肉，我想每个人都会心痛。炒牛肉老嚼不烂，又扔又浪费，左顾右盼，但没有什么补救办法，不想出现这种情况，要知道正确的做法，把牛肉一次炒熟。

炒牛肉的时候，直接放入锅里炒是没错的。炒之前还需要再做一步腌制，腌制的时候，到底该怎么办？很多人知道用淀粉给牛肉上浆，但是炒牛肉，只有淀粉糊是不够的。请用那个。是的。牛肉嫩滑，味道好，闻起来很香。为什么要添加更多？稍后再说明，请看具体做法。

下一步一步做下去，炒牛肉也很好吃，又嫩又好吃，不用担心牛肉会变老，咬起来也不费劲，越吃越好吃。

炒牛肉

准备食材：牛柳肉、花椒、生姜、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、老抽、食盐、味精、黑胡椒、食用油

把牛肉表面冲洗干净，切成薄片。切牛肉的时候请记住要逆着纹理切。沿着纹理切的话，牛肉会变成木柴。

将切好的牛肉片放入碗里，倒入清水，搅拌几次，浸泡30分钟，浸泡后的血水完全渗出，更干净无异味。

浸泡后，取出牛肉后用水抓住冲洗一会儿，然后冲洗以控水。

接着生姜去皮后放入料理机碾碎，挤出姜汁，放入牛肉中，加入旧提取物、食盐、黑胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠。

加入适量淀粉和蛋清，还是顺时针搅拌，搅拌至吸收好，加入适量食用油，搅拌后腌制10分钟。

腌制时，准备配料，将青椒和青椒清洗干净，切茎、切块。如果你喜欢别的配料，这个时候请马上准备。

锅加热后，倒入食用油，热至7成后，放入牛肉大火炒熟，炒至牛肉稍微弯曲后盛入牛肉。

锅里剩下油，放入豆瓣酱炒也可以不用。另外，加入花椒，花椒切碎后撒上食盐、白糖均匀翻炒。

最后加入牛肉，炒均匀后，撒上少许味精，炒均匀后撤火出锅。

香喷喷的牛肉炒好了。牛肉很嫩，很香，没有一点异味。

请记住炒牛肉的诀窍：

牛肉要逆筋切，切错直接影响牛肉口感；

光给牛肉上淀粉糊是不够的，再加一个蛋白。蛋清能减少牛肉水分流失，帮助锁住水分，增加牛肉的清香，有了蛋清的添加，牛肉会变得更嫩滑，香气更好；

炒牛肉的时候，一定要大火炒。不能用小火。牛肉在锅里的时间越短越好。否则，时间一长，牛肉水分就会大量流失，炒的牛肉就会变老。

现在大家都能炒牛肉了吧。做个快照尝尝吧。自己做比较划算。如果在外面吃的话，牛肉一盘没有几片，太贵了。这样炒了，就不怕炒坏了，吃起来很开心。

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