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“端午黄鳝赛人参”。在端午节前后，此时的黄鳝肉质肥美，而且也比较的鲜嫩，无论是口感还是营养价值都达到了一个顶峰。所以端午节将至，黄鳝这肉46一斤，虽然有点贵，但是肉质肥美，吃的很值。比起其它的水产，黄鳝全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，吃起来也会特别的过瘾。

不过在烹饪之前，我们需要了解一下，黄鳝的血要不要冲洗干净。很多人买回来的黄鳝在烹饪的时候，都有一个顾忌，那就是要不要把黄鳝彻底地洗干净，尤其是黄鳝血。我买的时候，摊贩直言道，如果你怕黄鳝洗干净了，反而鲜味就没有了，而且鳝鱼发黑还容易变臭，再加上肉质没有那层黏液保护，不及时烹饪，很容易就会坏掉。

【紫苏烧鳝段】

食材准备：

黄鳝2条、蒜苗2根、红辣椒1个、姜片、大蒜2个、紫苏2根

辅料：

菜籽油、白酒1勺、盐、酱油1勺、鸡粉2克、辣椒面1勺

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制作过程：

1、黄鳝2条清洗干净，剁成小段，这一步一般都是直接交给摊贩来帮你处理，回家冲洗一下，直接把它拿来烹饪。

2、准备需要的辅料，大蒜两根，把它清洗干净以后，切成斜刀段，红泡椒洗干净，把它切成小块备用。

3、锅中放入菜籽油，烧热以后，放入我们切好的黄鳝段开始煎，一定要多煎也会，值得定型，表面较酥为止。

4、把大蒜还有姜放进去爆香，接着进行翻炒，这个时候放入少许的盐，加入酱油1勺，再淋上一点高度白酒。

5、炒匀以后，放入大蒜还有红辣椒继续翻炒，炒至断生，放入辣椒面，再把紫苏放进去炒香，加入鸡粉2克。

6、炒匀炒至入味，就可以直接关火了，找一个盘子把它盛出来，这样一道紫苏烧鳝段就制作好了。

小贴士：

1、黄鳝买回家以后，一定要及时烹饪，不然的话容易变黑，甚至还会出现毒素，烹饪的时候也要彻底把它烧熟透。

2、锅中炒的时候，记住配上一点紫苏，这样可以起到去腥增香的作用，而且紫苏还有解毒的功效，非常适合把它俩一起搭配。

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