一溪生态农业

别名：花麦、三角麦、乌麦、荍麦、花荞、甜养、荞子、花麦、乌麦、麦、甜荞

禁忌人群

：脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。

适宜人群

：一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。

荞麦的基本介绍

荞麦又称为三角麦，是蓼科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。分为普通荞麦(甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(鞑靼荞麦)，尤指前者。

原产于亚洲，种子三角形。种皮坚韧，深褐或灰色。花白色，由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物，但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快，故可作晚季作物种植，并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。除人类食用外，也常用作家禽和其他牲畜的饲料，英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包，但在美国及加拿大，荞麦粉单独或与

粉混合用制烤饼，称荞麦饼。

苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。

由苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品—苦荞茶具有丰富的营养价值和药用功效。

荞麦的功效与作用

味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。

1.增强血管弹性

荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。

2.降血脂

荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。

3.促进新陈代谢

荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。

4.防治糖尿病

荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。

5.止咳平喘

荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦的营养价值

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制

的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。

3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力

4.据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

荞麦的选购

的时候：挑选大小均匀的荞麦，在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。挑选颗粒饱满的荞麦，干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。最后挑选要具有光泽的荞麦。有了以上三点，我们就可以挑选出优质的荞麦了。

荞麦的存储

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；

荞麦面

应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

荞麦的食用方法

食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生

、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。

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