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春天鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物。吃腻了春节期间的大鱼大肉，野菜带着田园的清新，化身寻常餐桌上可人的一抹绿，叫人心动！各位喜欢野菜的吃货们，一起来看看野菜有哪些你还没吃到~

山苜楂

不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

山苜楂大包子的做法：

1、山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；

2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；虾干用温水泡发至无硬心，切碎；洗净控干的韭菜切碎；

3、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；

4、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；放温暖处再次饧发充分；

5、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。

苦菜具有防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症等功效，主治痢疾，黄疽，血淋。苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。

凉拌苦菜的做法：

1、凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉；

2、姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜鲜肉饺子的做法：

1、猪肉切丁，肉馅里加葱末、姜末、盐和鸡精，最后加入花生油、生抽和适量香油，搅拌均匀腌制半个小时；

2、鸡蛋加入温水，和面，盖上湿布醒一个小时；

3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎；

4、将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀；

5、包饺子~

蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

鲜炒蕨菜的做法：

1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，切掉蕨菜尾部发黑的部分；

2、在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了；

3、蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末；

4、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟，加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟；

5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟，烹入几滴黄酒提鲜，再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

婆婆丁(蒲公英)

婆婆丁含有维生素，有清热解毒作用，可治疗肝热，疔毒疮肿以及多种感染、化脓性疾病，对于热毒性的痘痘会有些效果，内服或外敷皆可，效果依各人症状及体质而定。

凉拌婆婆丁的做法：

1、先将蒲公英摘洗干净，坐锅烧水，水开后撒少许盐下蒲公英焯一下赶紧捞出过凉水，然后放冷水里泡一会儿；

2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁；

3、将蒲公英捞出过冷开水，挤干水，淋入调好的剁椒汁，充分拌匀即可。

马齿苋

全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子明目。

凉拌马齿苋的做法：

1、马齿苋摘洗干净，控净水。锅中加水烧开，放入马齿苋氽熟。将马齿苋氽熟后控水捞出；

2、将蒜捣成茸。将蒜茸撒在切成段的马齿苋上。撒上适量的盐，淋上少许生抽，醋，香油。加入鸡精，放上腌剁红椒拌匀。

西洋菜(豆瓣菜)

国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。我国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

蒜蓉西洋菜的做法：

1、西洋菜择好，用2大匙盐加适量水泡十五分钟再淘洗干净；

2、锅内放油，爆香大蒜，放入西洋菜炒，放盐，翻炒均匀就可以起锅了。

鲜嫩茎叶营养丰富，具有特别的海鲜味，口感好。而且可入药主治食积停滞、发热等。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食，又可制造成干，便于贮藏和运输。

碱蓬发面包子的做法：

1、虾米冲洗干净，用温水浸泡至无硬芯，捞出沥干水分，切碎；

2、新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟；

3、韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎；

4、碱蓬摘洗干净，入开水中焯至变色，捞出冲凉，然后用冷水浸泡1小时，中间换水1次。浸泡好的碱蓬捞出，挤干水分，切碎；

5、将上述材料混合，添加花生油拌匀，再添加盐、酱油和味精调味，最后滴几滴香油拌匀；

6、开始包包子，包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状；

7、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。

黄花菜

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜木耳炒肉丝的做法：

1、猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会；

2、黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝；

3、黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用。黄花菜焯水，捞出备用；

4、炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅，留底油，放入葱丝爆香；

5、放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。放入肉丝煸炒均匀；

6、加入生抽，少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀。加入料酒翻炒均匀。用水淀粉勾芡。翻炒均匀，关火装盘。

刺儿菜(七七菜)

凉血止血，祛瘀消肿。用于吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。

刺儿菜粥的做法：

1、将刺儿菜摘洗干净，入沸水锅焯过，冷水过凉，捞出细切；

2、大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3、取沙锅加入冷水、大米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入刺儿菜，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿炒鸡蛋的做法：

1、先把香椿芽摘洗干净，切成碎末；

2、将鸡蛋与切碎的香椿芽搅拌均匀；

3、锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。

槐树花

性味苦凉，无毒，归肝、大肠经，具有清热泻火、凉血止血的作用。现代药理研究表明，槐花所含的芸香甙，可增强毛细血管抵抗力，改善血管壁脆性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效。此外，槐花还有降低血压、抗水肿、抗炎等作用。

槐树花包子的做法：

1、鲜槐花洗净焯水后用清水泡至2小时以上，挤干水分剁碎备用；

2、将猪肉剁碎，加入葱姜、酱油、盐、鸡精、香油、五香粉、植物油和鸡蛋搅拌均匀；

3、将剁碎的槐花挤干水分加入搅打好的肉馅中搅拌均匀；再放入切碎的韭菜末，再放入切碎的韭菜末；

4、包包子就可以了~

榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦，外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱饭的做法：

1、新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，稍微控控水分；

2、榆钱加玉米面和盐，拌匀。(每片榆钱上都要沾上面粉，面粉不要太多，影响口感)；

3、箅子上垫湿笼布，倒入榆钱平铺；

4、蒸锅水开8~10分钟，清香爽口的榆钱儿饭出锅。

麦蒿是可以食用的，有一定的祛痰定喘、强心利尿、通肠润便的功效，麦蒿种子含硫甙、脂肪油，对慢性支气管有一定的治疗功效；麦蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能，含有大量的粗纤维，通便效果明显。

麦蒿鸡蛋汤的做法：

1、麦蒿摘洗干净，用开水烫一下，马上捞出，过凉水，在清水中浸泡1小时，挤干水分；

2、起油锅，油热后爆香葱花；

3、下入麦蒿翻炒几下，添加适量的水大火烧开；

4、淋入搅好的蛋液，用勺子搅动几下；

5、蛋花浮起，关火，调入适量盐和味精即可。

车前草

全草药用，有利尿、清热、明目之功效。

车前草饺子的做法：

1、春夏季节的车前草幼株、嫩芽，肉馅，各类调味品；

2、将采来的车前草幼株、嫩芽，择洗干净，用开水焯一下，直到烫熟，放至一边切碎、晾干水分备用；

3、将肉馅和晾干的车前草加入调味品搅拌均匀，然后饺子馅就做好了；

4、此法也适合做馅饼，蒸包子，都是类似的办法。

小根蒜

小根蒜能理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。

辣拌小根蒜的做法：

1、新鲜的小根蒜、洗净备用；

2、先将韩式辣椒酱，鱼露，麦芽糖浆，都倒在小根蒜上面。拌匀一下，放10分钟左右；

3、再放些熟芝麻，淋去汁，装碗即可食用。

蛤蟆菜

清热解毒，凉血止痢。用于赤痢腹痛、久痢不止、痔疮出血、痈肿疮毒。民间偏方，记得小时候则用鸡蛋炒蛤蟆菜来治疗有感冒引起的咳嗽，味道微苦，很好吃，比打针吃药管用。

蛤蟆菜炒鸡蛋的做法：

1、先把蛤蟆菜摘洗干净，用开水烫一下，将蛤蟆菜切碎；

2、将鸡蛋与切碎的蛤蟆菜搅拌均匀；

3、锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，炒到蛋液成形即可。

水芹菜

水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

豆干水芹菜的做法：

1、水芹菜洗净备用，香干切长条备用，蒜瓣洗净切成蒜片，野葱洗净斜切段；

2、水芹菜切和豆干大小一样的段，因为菜少，芹菜茎和叶没有分离放在一起用了；

3、炒锅放油，温热下入干红辣椒、野葱和蒜片炒出香味；

4、放入豆干翻炒，同时放入蚝油和食盐；

5、感觉豆干入味后，放入水芹菜，翻炒至熟出锅即可食用。

马兰头

全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，主治吐血，流鼻血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸等症。

香干马兰头的做法：

1、香干、胡萝卜、香菇切成丁，放入开水中焯熟捞出，沥干水分，放在碗里备用；

2、马兰头摘去老根，洗净。锅中烧开水，放入洗净的马兰头，焯水后捞出。挤干水分后剁碎；

3、将马兰头放入之前香干的碗里，依个人口味加入适量盐、糖和麻油，拌匀后即可食用。

地稍瓜

它味甘性温，功能为通乳，和血通经，消炎止痛、止泻。夏秋采，切段晒干生用。嫩果实可以吃。

（综合

威海网、济南生活）

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