秋天是收获的季节，到处都洋溢着收获的喜悦，暖暖菜市场上，南瓜、红薯、土豆、芋头、白菜、萝卜......大量的应季蔬菜都上市了。

要暖暖说，秋季最适合吃黑木耳了，不管是大人、小孩子都要记得多吃。别看木耳其貌不扬，它的营养价值可高着呢！

1、炎热夏季铁流失，秋季多吃黑木耳补回来

黑木耳在荤素食品中含铁量最多，每100g含铁高达98mg，比动物食品中含铁最高的

猪肝高出5倍

，比蔬菜中的补铁之王

菠菜还高出20倍

因此，木耳是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、秋季腹泻很常见，用黑木耳帮孩子清扫肠胃

黑木耳被称为

“肠胃清道夫”

，所含胶体能够溶解、消除孩子不经意误食下的诸如谷壳、残渣等难以消化的异物，起到清涤胃肠和消化纤维素的作用。

3、凉爽秋季抵抗力差，用黑木耳补充优质蛋白

黑木耳被誉为“素中之荤”，它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，以及卵磷脂、脑磷脂等。

而且在木耳中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，能够

提高人体抵抗力

4、预防心脑血管疾病，还能强肾固肾抗衰老

中医认为，黑色食材能强肾固肾，黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

注意：

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

木耳一年四季皆可食用，但

立秋后采摘的木耳被称为“秋耳”

，是木耳中的上品。

由于生长环境昼夜温差大、接受日照时间短，所以多糖和胶质沉淀的好，积累的营养更加充分，朵形虽小，但比较厚，更爽口劲道。

夏天凉拌木耳简单又下饭，那么现在正值秋天，木耳该怎么做才好吃呢？暖暖用它

三鲜馅儿

，做包子饺子都很合适！

当然，素三鲜包子里香菇是少不了的，切碎后看起来清清爽爽的，拌上增香的神器——葱和姜，独有一番风味。

不过素馅儿调味很重要，不能太淡，否则整个吃起来是无味的。而且香菇和木耳不容易抱团，很容易松散。

何大厨带来一个妙招，

加入一样“天然胶水”

，让馅料一秒钟成团吃起来更滑嫩，戳视频了解这道

【素三鲜包子】

是怎么做的吧！

素三鲜包子

▲点我，我是视频

香菇/木耳/鸡蛋/葱姜/鸡精/胡椒粉

面粉/白糖/酵母粉/泡打粉/盐

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和面：

一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟即可。

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食材处理：

香菇剁碎，木耳切碎，鸡蛋磕开，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1:2:3。

大厨窍门：

准备三个鸡蛋，取出一个蛋黄放入切碎的香菇和木耳中。

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制馅：

馅儿中加入切碎的葱姜、3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再把鸡黄搅在一起，瞬间抱成团。

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炒制：

锅中低温下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。

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做包子：

发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微醒一下再上锅蒸。

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最后：

屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。

最终成品

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