冰糖似乎是燕窝的标配。古人酷爱冰糖燕窝，据清朝老档案记载，乾隆、慈禧坚持每天一碗冰糖燕窝。如今燕窝体验店也是用花式冰糖燕窝招徕顾客，而燕窝食品厂无论是鲜炖还是即食，依然是冰糖燕窝唱主角。

加了糖的食品有不少的好处。一是改善血压过低引起的头晕、全身无力的症状。二是缓解血糖过低的问题。三是缓解饥饿。有科学家发现甜食可以放松紧张的神经，有利于营养的吸收。现在问题来了，燕窝为什么加冰糖，而不白糖、红糖？

我们知道，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖经加工处理而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状。

01冰糖

冰糖味甘，性平，无毒。入脾、肺二经。临床可用于治疗脾胃虚弱，倦怠乏力，肺燥咳嗽，阴伤口渴等症。生活中最经典治疗肺燥或肺阴虚所致咳嗽的食疗方就属冰糖雪梨了。《本草再新》亦云：可以补中益气，和胃润肺。止咳嗽，化痰涎。

现代药理学研究证实，冰糖具有为人体提供能量的作用；具有预防呼吸感染的作用；具有提高免疫力的作用；具有祛痰止咳的作用；具有消炎止痛的作用等。因含糖量很高，故糖尿病和肥胖病患者，要谨慎食用。

服用滋补（药）品时冰糖比白糖为佳，如煎制各种膏滋药、以及炖煮燕窝时，常用冰糖，而取其补益的功效。冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端。另外冰糖做药引子不错的，可以去掉些药的苦味，而且不会和药相冲。

02冰糖燕窝

我们知道燕窝性平味甘，入肺、胃、肾三经。润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中。

常用于补肺虚、补虚养胃、止胃寒性；滋阴调中，凡病后体虚者可食用燕窝进补调和。

妇女在妊娠期间、产后进食燕窝，有安胎、补身之效。

燕窝含有丰富的唾液酸，是脑部细胞的营养物质，在精子免疫保护、精子功能成熟与精卵识别等过程中均具有重要作用。

燕窝有养颜美容、抗哀老、抗病毒、提高免疫力的作用。

说起冰糖的润肺清火作用，它是燕窝的最佳拍档，符合“以柔配柔，以清配清”之准则。

张璐撰《本经逢原》：又暴得咳嗽，吐血乍止，以冰糖与燕窝菜同煮连服，取其平补肺胃，而无止截之患也。

张璐还认为，惟胃中有痰湿者，令人欲呕，以其甜腻恋膈故也。可见燕窝滋腻，并不是人人都可以食用，消化不良、脾虚泄泻者，不宜食用。

对我个人而言，喜欢带点甜味冰糖燕窝，不要太甜，太甜了会腻。

03冰糖燕窝+食（药）材

冰糖燕窝与药材或者食材搭配，有意想不到的效果。

曹雪芹《红楼梦》中写道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”冰糖燕窝粥常用来润肺止咳，适合肺心病、咳喘或体质偏阴虚的患者食用。

银壶煮水，能使水质变软变薄，古人谓之“若绢水”就是说水质柔薄爽滑犹如丝绢。银器本身洁净无味，而且热化学性质稳定，不易锈，不会让茶汤沾染异味。另外银离子具有灭菌作用。

*铫是个多音字，有三种念法：[yáo、diào、tiáo]。本文银铫[diào]子。

1．冰糖燕窝+西洋参

治疗：辅助治疗肺结核

材料与制作：燕窝6～9克、西洋参3～6克加水炖煮，加冰糖水适量饮用。

2．冰糖燕窝+银耳

治疗：慢性支气管炎

材料与制作：燕窝6克，银耳9克，冰糖15克。先将燕窝、银耳泡发，放入冰糖，隔水炖熟服食。

3．冰糖燕窝+白及

治疗：老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血及肺结核咯血等。

材料与制作：燕窝、白及各12克，放锅内慢火炖熟，过滤去渣，加冰糖调味饮用。

4．冰糖燕窝+牛奶

治疗：反胃呕吐

材料与制作：燕窝6克，水泡发，隔水炖熟。牛奶250克煮沸后，共服适量。

5、茅根冬瓜燕窝饮

治疗：对夏热中暑、小便不利、热性烦渴等疗效。

材料和制作：茅根20克，冬瓜50克，干燕窝5克，冰糖适量。燕窝发泡炖煮好备用。把茅根及冬瓜洗净，冬瓜切片或条状，加入适量清水煎煮，水开后文火煮20分钟，加入炖好的燕窝拌匀，最后加入适量冰糖调味即可饮用。

6、红枣枸杞冰糖燕窝

疗效：调理身体，对体虚常感冒者以及生理期痛经有辅助作用。

材料与制作：红枣5枚，枸杞20粒，燕窝10克，冰糖少许。燕窝发泡4小时，隔水炖煮30分钟，加上红枣、枸杞合炖5分钟，后加冰糖少许。早晚各食用1次。

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博士谈燕窝

中山大学

基础医学博士后

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广州中医药大学

医学博士

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