小编说

绿豆，咱们老百姓都不陌生，也是咱们老百姓家里常备的粮食之一，几千年来,绿豆被制成花色多样,风味独特的各色食品。绿豆可熬粥,可做绿豆饭,可制成绿豆糕、绿豆怡、粉丝、粉皮、豆芽菜、绿豆淀粉、绿豆沙等。究竟这绿豆里藏有哪些对我们身体有益的营养成分呢，又还能做出哪些花样呢？今天小编就跟大家一起来学习一下。

绿豆的营养价值

先来请

搜狐自媒体人、营养师兰婷

为大家讲讲绿豆的营养价值。绿豆在我国已有二干多年的载培历史,《齐民要术》己有绿豆栽培技术的记载,《本草纲目》对绿豆的药用价值和药理也作了较详尽的介绍。绿豆因品种和地理分布不同,其营养成分有一定差异。

一般每100g绿豆含蛋白质约25g、β-胡萝卜素130μg、视黄醇22μg、脂肪0.5~1.2g、膳食纤维6.4g、硫胺素（VB1）0.53mg、碳水化合物55～62g、核黄素（VB2）0.26mg、尼克酸2.5mg、VE10.95mg、钾1132mg、钠6.0mg、钙105mg、镁125mg、锰1.11mg、锌2.18mg、铜1.08mg、铁7.1mg、磷337mg、硒4.28mg，不含有毒微量元素。

其中，

蛋白质

含量是面粉的2.3倍，大米的3.2倍

VB1

是鸡肉的17.5倍

VB2

是禾谷类的2~4倍

是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍

是鸡肉的4倍

是谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍

。此外，还含有鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等生物活性物质。

绿豆的

蛋白质

大多是球蛋白类,其氨基酸组成中的赖氨酸含量丰富,而蛋氨酸、色氨酸含量较少。绿豆

多属不饱和脂肪酸,磷脂成分中有磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰肌醇,磷脂酰甘油,磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等。绿豆的

中含较多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素。一般来说,蛋白质、淀粉主要存在于绿豆的子叶内,其他营养成分大多分布在被称为绿豆衣的绿豆皮中。

绿豆由于水苏糖和毛蕊花糖含量较少,引起肠胃胀气的程度比其他豆类小，绿豆经过发芽、发酵、浸泡等可减少低聚糖。如发芽可除去7一10%的低聚糖，发芽后的绿豆富含维生素，因此，

豆芽菜的营养价值比绿豆更完美。

绿豆的功效

增强食欲

绿豆中所含蛋白质、磷脂成分中的磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰肌醇,磷脂酰甘油,磷脂酰丝氨酸和磷脂酸均有

兴奋神经,增进食欲

的功能,为机体许多重要脏器营养所必需。

降血脂

绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收,并可通过胆固醇异化或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径

使血清胆固醇含量降低,从而可以预防

冠心病、心绞痛

绿豆的抗菌机理主要包括两个方面:

①绿豆中的

某些成分具有直接的抗菌作用

,绿豆含有的单宁能凝固徽生物原生质,可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用

②通过

提高免疫功能间接发挥抗菌作用，

绿豆中所含的众多活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体的免疫能力,增加吞噬细胞的数最或吞噬功能。

绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可

荨麻疹

等变态反应性疾病

保护肾脏

绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,从而保护肾脏。

抗肿瘤

绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收,所以绿豆相对来说能量较低,对

肥胖者和糖尿病

患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖也是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子,经常食用可以

改善肠道菌群,减少有害物质吸收

,预防某些病。

绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,

内服可保护肠胃粘膜。

绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷

、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,

使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收

治疗烫伤、皮肤瘙痒、溃疡

绿豆对治疗烫伤、皮肤瘙痒、溃疡等常见症状效果显著。

绿豆食用的禁忌人群

体质寒凉的人

例如有

四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀

等症状者，不适宜太频繁饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

老人、儿童以及体质虚弱的人

老人、儿童以及体质虚弱的人要少吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，

很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致

正在服用各类药物的人

美食分享时刻

小米绿豆粥

【配方】小米20克，绿豆20克。

【制法】

a.将小米和绿豆洗净，用300ml的水浸泡6小时，备用。

b.将泡好的小米和绿豆一同倒入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后小火炖煮1个半小时即可，出锅前可以放少许冰糖。

绿豆南瓜羹

绿豆南瓜羹【配方】绿豆100克、南瓜300克，盐适量。

【制法】a.绿豆淘净，放入盆中，加盐腌片刻，用清水冲洗；南瓜洗净，去皮瓤，切块。b.锅内倒入500毫升清水，大火烧沸，下入绿豆煮5分钟左右，再次煮沸后下入南瓜块，加盖，改用小火煮至豆烂瓜熟，加少量盐调味即可。

金银花绿豆羹

【配方】绿豆100克、金银花30克，甘草5克。

【制法】a.绿豆用清水浸泡2小时；金银花、甘草洗净。b.锅中放入金银花、甘草，加适量水，煎成浓汁，去渣取汁，备用。c.锅中放入绿豆，倒入金银花甘草汁和适量清水，煮成羹即可。

绿豆柠檬羹

【配方】绿豆汁400毫升，柠檬酸20克，柠檬汁45毫升，白砂糖、发酵剂各适量。

【制法】a.锅中放入绿豆汁，加柠檬酸、柠檬汁，大火烧沸后关火。b.绿豆柠檬汁倒碗中，放凉至40度，加入发酵剂、白砂糖，待汁液发酵成凝乳，放入冰箱中储存，12小时后即可食用。较为寒凉，可替代冷饮，不可过量食用。

昆布绿豆汤

【配方】昆布250克，绿豆60克，百合20克，冬瓜250克，盐适量。

【制法】a.昆布切成细丝；百合洗净；冬瓜洗净，去皮瓤，切块。b.锅内放入昆布、绿豆、百合、冬瓜，加清水适量，大火炖煮10分钟，改用小火煮30分钟，加入盐调味即可。

本文综合搜狐自媒体「营养师兰婷」、

北京胸科医院

」文章等。

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