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东阳市人民医院

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自从有了导航，开车的人已经很少走弯路或者走错路。但是在饮食健康方面，我们没有导航，我们经常走弯路或者走错路。从全谷物饮食到精制谷物饮食，就是人类饮食健康的最大弯路或者错路。

本期医学指导：

东阳市人民医院营养科刘芳荣

谷物去壳后一般由三个组成部分，即麸皮，胚芽和胚乳。

全谷物

就是这三个部分都保留，又称粗粮，如糙米、全麦、燕麦、黑麦、大麦等。

精制谷物

就是麸皮和胚芽都被除去了，只留下胚乳，如白米、面粉（小麦粉）等。

越来越多的证据表明，全谷物比精制谷物更有利健康，更能减少现代疾病的发生。全谷物除了能够给我们身体提供微量元素、维生素还有膳食纤维以外，还能平衡我们的血糖，减少冠心病、中风以及维护肠道健康和减肥。

除此之外，我们还要了解健康饮食的三个概念：

高GI食物、半斤八两、粗细搭配

高GI食物

高GI食物的意思就是它升高血糖的速度会比较快，会升的比较高，并不是说食物里面糖分含量高。精致的米面和糊化的淀粉都属于高GI食物。

高GI食物跟它的加工过程和本身性质有关。

比如说我们买来的米，烧起来这个饭特别粘，跟那个买来的米烧起来的饭特别散，一粒一粒，那是不一样的。特别黏的这个米，它的GI值会高一些。

又比如用同样的米烧，白米粥就会比饭相对高一点，但如果说你把那碗白米粥，把他放的稍微凉一点再吃的话，比热呼呼的吃下去它又会低点。再就是有些糙米烧粥和精白米烧粥，那又不一样。糙米烧粥，五谷杂粮烧粥它的GI值又会低点。

所以它跟加工方式也是有关系的，很有讲究的，可能说同一种食物在不同的状态下，熬的时间长久，加工的程度粗细等等都会影响到GI值的变化。

半斤八两

在饮食主食方面要有量的控制，这个量就是半斤八两。

很好记，就是半斤到八两，最高也不要超过八两。

一个人如果要干体力活，要做一些比较大的运动，又像块头很大的人，可以达到八两。

但是一般的小个子，不怎么爱运动，活动量小的，就往半斤去靠。

现在很多人会去吃一些制作的点心，尤其是女孩子，特别喜欢吃一些糕点、小蛋糕，这些食品都要把它算在主食里面。因为它里面的成分主要是碳水化合物、糖分，这些东西对血糖的影响相对而言都会比较高一点。

粗细搭配

中国营养学会膳食指南建议，我国居民每天应该摄入50到150克的全谷物。

但并不是说粗粮好，然后所有的主食都换成粗粮，这是不合适的。以下几类人不太适合吃太多的粗粮：

消化功能不好的。

因为本身消化功能就不好，又吃粗粮不易消化的话，他这个肠胃就更加的不好了。

六岁以下的儿童。

因为六岁以下的儿童，本身消化功能不是特别的健全，再还有一个他需要更多的一些能量，因为这个时候处在生长发育期间，如果吃太多的粗粮的话，会阻碍他一天总的一个进食。

瘦的人。

瘦的人说明他消化功能和胃肠功能不太好，太多的粗粮对消化道压力会非常大。

矿物质缺乏。

虽然说我们粗粮里面，有微量元素、维生素、矿物质这些东西，还有膳食纤维的含量会比较多，而膳食纤维的含量多了以后，就会阻碍矿物质的吸收。

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