新的一年的第一期，羊羊来跟大家聊聊五谷杂粮之小米~

中国居民膳食指南指出，一般人群膳食应该食物多样，谷类为主，粗细搭配。

因此，在日常生活饮食中我们应该注意粗细搭配，在食用加工精度较高的精米白面的同时，可以合理地搭配一些粗食杂粮。

小米作为主要的杂粮之一，营养成分种类齐全、含量丰富，通过合理搭配可以提高其营养价值，而且有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病的发生，降低高血糖等“三高”病症的发病人群。

随着人们对健康食品需求的增加，小米因其丰富的营养价值受到广大消费者的青睐，下面羊羊就为大家详细介绍小米的营养成分。

小米的化学成分

淀粉是碳水化合物的重要来源，世界卫生组织推荐淀粉所提供的能量占人体总能量

55%～65%

国外研究表明：碳水化合物占到小米总重的63%～70%，其中还原糖占0.46%～0.69%、

淀粉56%～61%

、纤维素0.7%～1.8%、戊糖5.5%～7.2%。

小米的淀粉含量低于稻米、小麦粉和玉米，是

糖尿病患者的理想食物。

蛋白质和氨基酸

中国农业科学院的研究结果表明：小米中蛋白质的含量在7.5%～17.5%，于小麦和大米。

小米蛋白质中氨基酸种类齐全，含有17种氨基酸，其中人体8种必需氨基酸，占整个氨基酸总量的41.9%，且含量分别比大米、小麦粉和玉米高出56.4%、80.6%、42.6%。

其蛋白质所含的氨基酸中除赖氨酸含量偏低外，其它氨基酸的比例均符合WHO的推荐模式。

研究发现，小米中脂肪含量为2.8%～8%，因品种和产地不同含量略有差异，平均含量约为4%～4.5%，高于大米、面粉，低于玉米，且都是优质脂肪。

维生素和矿物质

维生素是人生命活动必不可少的营养素，大多数维生素不能在体内合成，只能由食物供给。

小米中维生素B1的含量位居所有粮食之首。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g含量达0.12mg；VE相对较高，大约为43.48μg/g。

小米中B族维生素含量很丰富，VB1含量为0.76mg/100g，是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质。

相比，小米中矿物微量元素的含量特点是K、Fe、P含量较高；小米中的Se、Mg、Zn、K的含量分别为1.2、231、172、2490μg/g，其中硒以有机硒的形式存在。

目前国际上普遍认为硒与大骨节病、克山病、癌症和长寿具有密切的关系，且对动脉硬化、心脏病有一定的医疗作用。

由于小米不需要过分精制，维生素A、C、D、B族及钙、磷、铁等多种营养素得以保存。这些矿物盐和维生素可以调节人体生理机能和生命代谢，是人体不可缺少的物质。

所以，小米是孕妇、儿童和病人的良好营养食物。

膳食纤维

纤维素被生理学家称为人体肠道的“清道夫”，是“精米白面”食物结构中最缺乏的东西，小米中的食物纤维含量很丰富，可食用纤维素是大米的5倍。

近年来，根据调查资料和实验结果认为，许多疾病如便秘、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病等的发生与膳食中粗纤维摄入不足有关。因此，长期食用小米有益健康。

小米的营养特性

从总体上讲，小米的营养特点有：

（1）

营养成分齐全、丰富，并且各种营养成分的吸收率高。

据资料介绍，小米的蛋白质消化率为83.4％、脂肪为90.8％、碳水化合物为99.4％，这是小米成为优良营养源的基础。

（2）生热营养素比例较适宜。

小米的3种产热营养素的热比分别为：蛋白质14.2％、脂肪4.5％、碳水化合物81.34％，其中以脂肪产热比最低，这使小米成为生产保健(减肥)食品的良好原料。

（3）小米蛋白是人体必需氨基酸的良好来源。

小米蛋白质中氨基酸种类齐全，含有人体必需的8种氨基酸，且必需氨基酸的(模式)比例较合适；但不够理想，主要原因是赖氨酸限制。

小米蛋白质中8种必需氨基酸除赖氨酸外，其模式值与人的接近。

下期羊羊再与大家聊聊小米的食疗保健作用，敬请期待~

参考文献：

[1]史宏,史关燕,杨成元,史根生,侯国亮,张翠萍,陈瑛.小米的营养保健及食疗价值的探讨[J].杂粮作物,2007,05:376-378.

[2]王军锋,周显青,张玉荣.小米的营养特性与保健功能及产品开发[J].粮食加工,2012,03:60-63.

封面来源：

www.sdwfyh.com

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