小米，俗称谷子，中国古称为粟，亦称禾、稽、粱、谷、稗等,

原产于中国北方黄河流域，在我国有着悠久的种植历史，现主要分布于我国东北、华北和西北各地区,在古代曾是中国的主要粮食作物日。

考古证据表明，历史上谷子栽培规模很大，不但满足了人们的生活需要,而且还有大量的结余，

使得酿酒、酿醋等成为可能，中国最早的酒也是用小米酿造的.

谷子品种繁多,

有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有糯性小米，且适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。

营养成分非常丰富

，每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。小米的淀粉、钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量都高。

其中，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米含铁量突出,有很好的补血效果，

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%一20%之间，平均为10%-12%。

小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

小米的芽和麦芽一样，含有大量酶,是一味中药，有健胃消食的作用。

和大米相比，小米有自己独特的营养优势。

小米的脂肪含量为大米的7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸;小米中含有大量的维生素E,是大米的4.8倍;膳食纤维含量为大米的4倍;小米含钾高含钠低，含量比为66:1。

这些丰富的营养元素就是小米能有效补血、健脑的原因。由于小米通常无须精制，因此也保存了较多的营养素和矿物质。

从总体上讲，小米的营养特点有:

(1)营养成分齐全、丰富，并且各种营养成分的吸收率高。

据资料介绍，小米的蛋白质消化率为83.4%、脂肪为90.8%、碳水化合物为99.4%，这是小米成为优良营养源的基础。

(2)生热营养素比例较适宜。

小米的3种产热营养素的热比分别为:蛋白质14.2%、脂肪4.5%、碳水化合物81.34%,其中以脂肪产热比最低，这使小米成为生产保健(减肥)食品的良好原料。

(3)小米蛋白是人体必需氨基酸的良好来源

。小米蛋白质中氨基酸种类齐全，含有人体必需的8种氨基酸，且必需氨基酸的(模式)比例较合适;但不够理想，主要原因是赖氨酸限制。

小米蛋白质中8种必需氨基酸除赖氨酸外,其模式值与人的接近。

小米自古就有药用的先例。

《本草纲目》说:‘粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降冒火，故脾胃之病宜食之”。“小米治反胃热痢，煮粥食,益丹田，补虚损，开肠胃，有养心安神之效”。

《本草拾遗》载:

“粟米粉解诸毒，水搅服之，亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之，陈粟米味苦，性寒，主胃热，消渴，止痢，解烦闷”。

《神农本草经》记载

，小米具有养肾气，除胃热，止消渴(糖尿病),利小便等功效。

《别录》:

“主养肾气，去胃脾中热，益气”。

《滇南本草》

:“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中，主治反胃”

《健康与养生》

:“小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用”。

中医学认为，小米味甘、微寒、无毒，入肾、脾、胃经，具有和中、益肾、除热、解毒、养阴、壮阳、消肿等功能,主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等症。

此外，小米还具有以下的功效:

(1)健胃消食。

小米含粗纤维较少，不会刺激肠壁,容易被消化。发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药，有健胃消食的作用。

中医认为，小米具有健脾、和胃功效,能治脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。

(2)降脂降压。

将粳米粥煮沸后，加入用冷水调和的小米粉糊同煮为粥，早午餐温热服用,能降低血脂，对动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍患者有益。

(3)滋阴养血。

小米因含有丰富的氨基酸，有滋阴养血的功能。中医认为，小米粥上面浮的一层细腻的黏稠物，形如油糕，俗称“米油”，营养极为丰富，可与参汤媲美，有“代参汤”之美称，对妇女产后极为有益,可治产后虚弱，调养产妇虚弱的体质,使之得以恢复体力,亦可增加产妇乳汁，

我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

(4)调节睡眠。

睡眠的产生与困倦程度，与食物中色氨酸含量有关，色氨酸能促使大脑神经细胞分泌出催人欲睡的“血清素”，对改善人体的情绪和提高睡眠质量有着重要的作用。在众多食物中，小米不仅营养丰富,色氨酸的含量亦名列前茅。

失眠患者以小米粥适量加入少许糖来食疗，效果极佳。

(5)减少细菌。

小米能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病,神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。

(6)小米因富含维生素B1、B12等

，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

(7)小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的美容功效。

(8)小米内含有多种对性有益的功能因子，能壮阳、滋阴、优生。

一般人群均可食用，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。

小米忌与杏仁同食,气滞者忌用，身体虚寒,小便清长者少食。

小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

中医理论中的“五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充’”也明确指出，小米粥宜与大豆或肉类食物混合食用，这样可以取得饮食治疗的最佳效果。

小米粥不宜太稀薄,淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高,

所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配，以免缺乏其它营养。

小米可单独蒸饭、煮粥，可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等

，熬成风味各异的营养品，亦可磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等。

在小米粥中加入药用食物及干鲜果等，可以有效地起到防病治病的食疗保健作用。

糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

以小米为主要原料制成的黄酒，可做多种成药的药引子。小米醋可直接杀菌消毒，其高酸度腌蛋液，是防治冠心病、降血压、疏脉管的良方药物。

常见烹饪方法

小米鸡蛋粥

[原料]

小米50克鸡蛋1个

[制作]

先以小米煮粥，取汁,再打入鸡蛋，稍煮。

[用法]

临睡前以热水泡脚，并饮此粥，然后入睡。

[功效]

养心安神。用于心血不足、烦躁失眠。

小米南瓜粥

[原料]:

小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少许。

[作法]:

米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁状或片状，放入水内，煲约30分钟，稍闷片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

南瓜能刺激胰岛b细胞,产生胰岛素，预防糖尿病。

单用小米熬成的粥偏稀,与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的粘稠,熬出的粥色泽金黄,喝起来甘香清润，有解热降暑之功效。

一、小米面发糕的做法

主料:

面粉900克、小米面300克、牛奶250毫升、发酵粉5克、葡萄干适量、玉米适量、枣(干)适量。

做法:

1、用900克白面、小米面300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，发酵1小时左右

2、在发好的面团内加入葡萄干、玉米粒、将面团揉匀，做成圆型。静置10分钟左右，使其再发酵

3、将发好的面团上锅蒸30分钟，开锅在面团上插上大枣，出锅后切成大块.

二、小米面馒头

材料:

面粉450克;小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右。

做法:

1、白糖酵母加温水调好;

2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光,盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大;

3、将发酵好的面团放案板上，揉透后，搓成长条，用刀切成均匀大小的馒头坯;

4、放蒸锅内再醒20分钟左右;

5、然后用冷水上锅，开中火，上气后蒸18分钟左右，关火5分钟后出锅。

三、小米沙拉

用料:

小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。

做法:

(1)碗中放入小米,倒入沸水烫熟(大约五分钟)。

(2)哈密瓜削去外皮,去籽,切成1厘米见方的小丁，奶酪切成丁。

(3)将小米、哈密瓜丁，奶酪丁和调味汁拌匀。

调味汁用料:

橄榄油(5汤勺)、柠檬(3汤勺)、水(150毫升)、蜂蜜、盐、胡椒粉。

四、鲢鱼小米粥

配料:

活鲢鱼1条，丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

特色:

此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。

做法:

(1)将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净，去刺，切成片，放入盆中，加葱、姜、香油、精盐拌匀，腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。

(2)锅置火上，放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥，等粥将熟时，加入鱼片再煮片刻，鱼熟加入味精即可。

特点:

肉嫩味鲜，爽口。

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