麻油即亚麻籽油，胡麻油是山西、甘肃、宁夏、内蒙古等地区对亚麻籽油的俗称。古人认为：常食亚麻籽可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食用，民间则称为“仙家食品”。胡麻油的功效与作用由此可见一斑，其主要的功效与作用有防止人体老化、降血脂、抗癌、预防心脑血管疾病等等。

胡麻油是由胡麻榨取而来的。所含的亚油酸食用后可降低血中胆固醇，能防止动脉硬化。胡麻油的营养和热量非常高，富含不饱和脂肪酸，尤其富含营养价值非常高的α-亚麻酸，占50％。常食用纯正胡麻油的功效与作用包括防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病等。

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胡麻油的功效与作用：营养成分

胡麻油富含不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、B族维生素以及各种微量元素。胡麻油中，亚麻酸的含量高达48％左右，其在人体内可转化成DHA和EPA，除了能促进体内胆固醇和类脂质的代谢外，一定程度上还能起到健脏器的作用，可以与“深海鱼油”相媲美，是一种经济实用的“深海鱼油”。

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胡麻油的功效与作用有哪些？

胡麻油含有48%的亚麻酸，是植物油中最高的，其风味独特，芳香浓郁，油质清澈呈褐红色，含有极为丰富的蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种高级优质食用油，长期食用有抗衰老、美容、健体的功效。

还可以用胡麻油来煎熬膏药，胡麻油有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒的作用。胡麻油熬膏外敷，能滋养、润滑表皮细胞、凉血，具有解毒、疗疮、生肌止痛之功。

胡麻油极补，感冒者服用，喉咙无声，病情更恶化。不可加热、加姜用作热补。未经加热、加姜前的胡麻油在医疗上有抗菌、隔离、保湿、润滑、补养等疗效。

胡麻油中含有丰富的维生素E，能调节新妈妈内分泌系统，还可以使新妈妈尽快恢复身体。能给产后虚弱的新妈妈提供热量，可祛风（新妈妈生产时，气血大量流失，血虚气虚最易招风）益肝、养血益精、益气力、润燥通便、坚筋骨。新妈妈坐月子少不了它，冬至进补的姜母鸭也要加些胡麻油，有祛寒补身的功效。

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胡麻油的功效与作用及食用方法

麻油鸡

鸡腿2个，老姜1块，醪糟适量，胡麻油1大匙。

做法：1、将鸡腿洗净，切成小块备用；老姜洗净，拍裂。

2、油锅加少许油烧热后，加入少许胡麻油，以小火爆姜，出香味后，放入鸡块同炒。

3、加入适量水和醪糟的调和液或全部用醪糟，以大火煮滚后，转小火煮至鸡肉熟烂。

注意事项：坐月子食补首选“麻油鸡”。麻油鸡制作，有全酒、半酒之别，可依口味不同加以调制，但在分娩一周内，常以苦茶油代替胡麻油，以防伤口愈合不良。伤口若有红肿疼痛时应禁食胡麻油及酒煮食物。

胡麻油娃娃菜

材料：娃娃菜250克，胡麻油、高汤、豉油汁、葱丝、姜丝、红椒丝、清水、盐、鸡精各适量。

做法：1、将娃娃菜改刀，从根部向叶部纵切成每棵6条（根部相连）。

2、锅上火，加入高汤、清水，加娃娃菜，用盐调味。

3、将娃娃菜煮至刚熟，立即捞出装盘，撒上葱丝、红椒丝、姜丝，倒入豉油汁。

4、锅内倒胡麻油烧至六成热，关火，将油浇在菜上即成。

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