春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。这个季节的野菜，是一年之中独有的美味，含有丰富的营养素。在春天吃野菜，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛。

这9种野菜值得一试

荠菜富含各种矿物质及维生素，铁含量是红枣的四倍之多。荠菜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。

推荐做法

荠菜焯过后可以

凉拌、做汤、炒食、煮粥、做馅

，尤其是荠菜馅的饺子深受人们喜爱。

用数据说话，香椿到底有多营养。

据中国农科院蔬菜研究所分析，一般1kg香椿鲜嫩芽含下列营养：

蛋白质98g（居蔬菜首位）、脂肪8g、糖类72g、胡萝卜素90mg、维生素B121mg、维生素B21.3mg、维生素C1.15g（仅次于辣椒）、钙1.1g、磷1.2g、铁34mg。

这一成绩已经远远打败了西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、胡萝卜等这些强有力的对手。

推荐做法

香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋羹、香椿拌豆腐

等都是常见做法。

特别提醒

烹调香椿时要

先焯烫1分钟

，这样能除去大部分的亚硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

推荐做法

常见的吃法有

凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝

特别提醒

蕨菜中的“原蕨苷”有一定致癌性，因此备受争议。

但经检测，蕨菜中“原蕨苷”的含量较少，少量吃不会危害身体健康，不必太担心。别长期、大量吃就可以了。

如果不好把握这个度，下面这些吃法可以采纳：

（1）去掉叶芽部分，因为这里“原蕨苷”的含量最高；

（2）烹饪之前，用沸水高温烫煮一下，破坏部分“原蕨苷”；

（3）不要和腊肉、香肠这样的食物搭配，因为它们本身就具有致癌风险。

马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为“

餐桌上的

胰岛素”。

同时，它还富含ω—3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效防治心血管疾病。

推荐做法

马齿苋的吃法有很多种，

焯过之后炒食、凉拌、做馅

都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子等。

穿心莲

餐桌上的穿心莲是菜用穿心莲，和药用穿心莲不同，药用穿心莲不能食用。

菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

推荐做法

穿心莲吃法多样，可以

麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅

蒲公英

这里所指的能吃的蒲公英，是还未开花的。它是天然的抗菌药，对金色葡萄球菌、表皮葡萄球菌（引起败血症、慢性前列腺炎）、溶血性链球菌（常引起扁桃体、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知该菌可引起多种疾病，如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等）均有显著的抑制作用。

推荐做法

对于蒲公英，老百姓最常见的吃法是

，当然也可以用来

包饺子、烙饼，凉拌时可以多加点醋来缓解蒲公英的苦味。

榆钱，实际上是榆树叶子还没长出来之前先长出来的果实。榆钱中含有大量的黄酮类物质，有助眠安神、抗癌和养护心血管的功效。

此外，榆钱还含有丰富的铁，含量是菠菜的11倍、西红柿的50倍。所以，气色不好、缺铁贫血的朋友也可以多吃些。

多吃榆钱能增加饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，对于减肥人群来说简直是神助攻。

推荐做法

榆钱可以蒸着吃，还可以焯一下凉拌吃，也可以做馅烙饼吃。

洋槐花

洋槐花含有的皂苷物质可以扩张毛细血管，对治疗便血和痔疮有一定的帮助。

推荐做法

洋槐花同样可以蒸着吃，或烙饼吃。

特别提醒

（1）吃洋槐花的量一次不要超过二两，吃多容易上火。

（2）洋槐花的嫩芽嫩叶是有毒的，千万不能吃。

（3）洋槐花和国槐花、毛洋槐花是不一样的，大家别吃错了。

马兰头

马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

推荐做法：马兰头拌香干

（1）将马兰头过水焯30秒，焯好后放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。

（2）将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。

（3）把切好的马兰头和香干拌匀，加入少许盐、味精、糖、色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

如何避免吃野菜中毒？

虽然野菜营养丰富，但经常看到吃野菜中毒的新闻，也总是让大家担忧吃野菜的安全问题。下面几点请注意。

尽量不要去外面采摘

不熟悉的野生环境可能存在污染等情况。建议在菜市场、超市购买新鲜的野菜。

如果一定要自己采摘，不要去不熟悉的地方、环境较差的区域及公路周边，不要采摘不认识的野菜。

要焯水

野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低风险。

谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质不宜食用野菜。平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。

首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

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本文来源：健康饮食全说、健康圈

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转载编辑：白晨//责编：李沛

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