新鲜海货来了，在青岛如果你不知道各种海鲜应该怎么吃怎么选，好意思说你是青岛人？从挑选到吃，对于海鲜都是有讲究的！青岛土著都是这么吃海鲜的，好好get起来。

蛤蜊是青岛人最爱吃的海鲜，价格合适，味道鲜美，而且吃的时候，一口一个一口

一个，简直停不下来啊！

最佳吃法

如果你不会做辣炒蛤蜊，你还好意思说你是本土的青岛人？

挑选技巧

先看水，

一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；

看个头，

个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候

一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收

回去的说明蛤蜊是新鲜的。

吃的技巧

炒蛤蜊之前一定要在水里浸泡、清洗，青岛人管这叫“吐沙”。炒的时候加几个辣

椒，能极大的提升蛤蜊的鲜味，而且，炒蛤蜊千万不要放盐，因为本身就很咸啦。

哪里不能吃

当然是壳不能吃！

青岛鲅鱼全面上市了，炖鲅鱼、炸鲅鱼、熏鲅鱼...青岛人对鲅鱼的喜爱，超出你

的想象！

最佳吃法

青岛人吃鲅鱼已经有近千年的历史。几乎每个老青岛，都有一两道拿手的鲅鱼菜。

鲅鱼炖茼蒿，香煎鲅鱼、熏鱼，都是最青岛的吃法，而且吃鲅鱼提神醒脑防衰老哦

挑选技巧

鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血

丝，眼珠不突出；

二是摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼肚不破，鱼眼

球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏

液，说明鱼已经死很久了。

三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼

肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；

五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜

与否。

哪里不能吃

首先吃鱼前后忌喝茶；

另外鲅鱼含脂肪较其他鱼多，容易产生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经

处理食用后易中毒，须加注意。

最后，鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食

前不处理干净，容易引起过敏反应，因此食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时

间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。

琵琶虾（虾虎)

别看琵琶虾浑身是刺，但味道可是一级棒的，公的鲜母的香，现在正是肥的时候。

最佳吃法

琵琶虾还是清蒸的味道最棒，既保留了它的原汁原味又简单易做。现在还流行椒盐

琵琶虾，更能提升虾肉的鲜味和口感，也是青岛人很喜欢的吃法。

挑选技巧

挑选琵琶虾和选对虾是一个道理。

首先看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

其次看琵琶虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母琵琶虾尾巴

中间是白色的；

三是捏虾头，越硬越好；

四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

五是看重量了，同样大小重量越大越好。

海虹，不是说它有多贵，也不是说它是最鲜美的，但绝对是最大众化，最广为人知

的，最受西海岸人民喜欢的海产品之一，现在的海虹最肥，而且市场上卖的很便宜

，前两天小虾米买才2块一斤！

最佳吃法

清蒸海虹的味道是极其美味哦，像蛤蜊一样炒着吃味道也很好。

吃的技巧

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细

菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~

哪里不能吃

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里

很不容易消化的。

黄岛的扇贝价格便宜，很容易就可以买到新鲜个儿大的，吃起来也很方便。

最佳吃法

其实扇贝只要直接清蒸，就非常好吃，是最能保留Q弹口感和鲜美原味的吃法，蒸

的时候加些蒜泥、姜丝，能极大的提升海鲜的鲜味，还能去腥，还可以放一些粉丝

，蒸出来是芙蓉扇贝，好看又好吃。

挑选技巧

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一

张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜

活的。

吃的技巧

开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，

就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

哪里不能吃

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多

，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

海蛎子

海蛎子营养丰富又十分美味，餐桌上的常客，也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙

地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下

子涌到了口腔里，就此，一个新的世界打开啦。

最佳吃法

煮着吃！简单方便、原汁原味！

吃的技巧

面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说

，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；

第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就

可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

哪里不能吃

除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。

虾是我们经常吃的一种海鲜，而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，

都有各自的美味，不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉。

挑选技巧

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

先看养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但

如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生

异味，就不新鲜了。

最佳吃法

白灼海虾，能够最大限度的保留鲜味。蒸虾，然后蘸着配好的酱汁，鲜美的像是吃

掉了整个大海！

吃的技巧

第一，对虾一般是弯的，拿到之后先把虾压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾

壳和虾仁会更容易分离。

第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；

第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头

虾仁就会和虾壳分离；

第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

哪里不能吃

虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，

既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

虽然长得怪恶心，但很多青岛人一般都好吃这一口~

最佳吃法

海肠一般和韭菜一起炒（据说两个壮阳美食，配起来吃效果更棒哦），尽量大火快

炒，吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿，指望它熟了变软是绝对不可能的。

哪里不能吃

海肠吃的就是肠本身，这个青岛人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，

需要下锅爆炒之前去除掉。

香螺是青岛人民最常吃的一种海螺，最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了，不

但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦。

吃的技巧

香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍，怎么轻松食用香螺可是一门学问：首

先，把外壳的酱汁嘬一圈，不能浪费了美味不是？

然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处插入，横向

用力，边旋转边慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。不得不

说的是，钉螺、海瓜子之类尖头的海螺，吃得时候记得提前剪掉螺的尾巴。

哪里不能吃

香螺黑黑的尾部是不能吃的，这是内脏的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的时候

，一定记住要把这部分去掉！

一种食材，仅用最简单的烹饪手法就能获得最美的滋味，这说明食材本身就具备鲜

美可口的特点，无需过多复杂的手段，鲜香美味自然流露，青岛的螃蟹便是如此

。清蒸作为最经典的吃法，是不少青岛土著在家自己动手时的第一选择。

挑选技巧

首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的

腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；

二是看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明

生命力不强；

四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

哪里不能吃

1.蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼

吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

2.蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色

的东西，要取掉。

3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里

，把蟹黄吃掉以后弃之。

4.蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的

，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与

黑色膜衣之间。

（资料整合自网络）

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