为继承和发扬特色美食文化，从2017年开始，垫江每年举办一届有水平有影响力的

“垫江石磨豆花美食文化旅游节”

今年的美食文化旅游节升格为全国性、综合性节会，行业领军协会、全国一流社团、国际知名组织的中国烹饪协会首次下沉区县，与垫江联合主办2020

“中国菜”艺术节暨第四届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节

，以“弘扬‘中国菜’文化让‘垫江石磨豆花’香飘中国”为主题，于10月13日—10月15日隆重举行。

垫江石磨豆花

垫江石磨豆花起源

有资料记载，垫江石磨豆花始于清朝康熙年间。湖广省孝感的一个周姓大户，为了躲避官司，响应朝廷“招民填川”的号令，率领全族到垫江的龙溪河畔安家立业，后来成为当地首富，因此其居住的这个场镇就叫周家场。

垫江盛产鹰嘴黄豆，蛋白质含量十分丰富，是制作豆腐的优质原料。周家场当地人逢年过节都要磨制豆腐食用或待客。周家场有一个姓吴的当地人做的石磨豆腐又白又嫩，周家老爷特别喜欢吃。

图源|垫江宣传部

有一天，周老爷从外地回来，饥肠辘辘，见吴师傅刚点的豆腐在锅里就像一朵花一样，食欲大发，舀了一大碗就着油盐和辣椒就吃了起来。

一碗吃下，觉得这个未成形的豆腐绵嫩鲜香，十分爽口，连说三个“好吃”。

从此，周家人就有了吃豆花的习惯。

周老爷是一个仁义之人，为了感恩当地人对他家人的容纳和支持，每周都要在祠堂点一大锅石磨豆花，邀请邻居来吃。

邻居们偶尔也会自带佐料，有的装上一钵辣椒面、榨菜粒、折耳根颗粒，有的装上一碗花椒面、蒜泥，等等，佐料越来越丰富，豆花越来越好吃。

久而久之，周家的豆花就形成了豆花好、佐料多的特色。

图源|垫江宣传部

周家豆花很快就传遍了周边场镇和垫江全县，不少人到周家来学做石磨豆花，并根据各地的习惯进行改进创新，使垫江石磨豆花的点制技艺和佐料的制作与搭配在传承中有了很大的发展。石磨豆花成了垫江农村逢年过节和红白喜事的主要菜肴，而且成为了农家厨艺必传项目。

垫江石磨豆花特点

概括起来就是20个字“色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜、入口留香”。

垫江石磨豆花从原料黄豆的选择，浸泡时间的长短，磨浆、滤浆的流程等环节都有讲究。

尤其是核心技术点卤更是要求拿捏得当、恰到好处，时间的长短、卤水的多寡、火力的大小都会影响豆花的嫩度、绵性、颜色、口感甚至豆花的数量。

特别是加入了蔬菜、肉类后各类辅料点制出的菜豆花、荤豆花等更是各具特色。

图源|垫江宣传部

节会活动

10月14日上午9:00—10:00

举行“中国菜”艺术节暨第四届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节开幕式及“中国渝菜”发布会。中国烹饪协会将向世界发布“中国菜”—渝菜经典名菜、主题名宴及代表品牌企业，进一步持续推广“渝菜”文化，积极融入“中国菜”产业发展体系。

10月14日上午10:00—10:30

举行“中国菜”艺术节（垫江）招商发布会暨签约仪式，进行现场招商签约。

10月14日上午10:30—12:00

举行“中国菜”体系建设—（垫江）石磨豆花产业发展论坛。来自全国各省、市、自治区餐饮行业主管部门、行业协会、文化学者、企业家与全国知名的烹饪大师将围绕“中国菜”—渝菜菜系体系建设发展和（垫江）石磨豆花产业的体系品牌建设、体系标准建设等方面进行广泛交流。

10月14日下午15:00—17:30

将在垫江体育场举办主题为“人强走世界技高行天下”的川渝“石磨豆花+”烹饪技能大赛。来自川渝两地的100名参赛选手，将齐聚垫江体育馆，围绕豆花鱼或自创作品，在90分钟内集中展示川渝各地中式烹调技能，推动川渝两地地域菜健康发展。

垫江、涪陵、丰都、武隆、石柱、忠县等各地餐饮行业协会将在垫江体育馆展示20道极具渝东北地域特征的菜品，垫江将挖掘历届豆花节的优秀菜品组成“垫江石磨豆花宴”。

10月14日晚上18:00—20:00

渝菜品鉴晚宴，邀请各地嘉宾品鉴重庆名菜。

10月13日—10月15日

举办明月山绿色发展示范带名优农特产品联展，来自成渝地区等28个市区县的名优农特产品企业及餐饮协会将在垫江体育场，分设明月山绿色发展示范带展区、垫江展区、美食展区及石磨豆花品尝区等39个展位，集中展示展销川渝东部毗邻区县绿色生态产品、名优农特产品。

10月9日—10月15日

举办主题为“乐享消费美好生活”的垫江石磨豆花消费体验周，主要有“一元抢垫江石磨豆花饭”和“制作体验、免费品尝活动”。市民朋友在10月10日—13日、15日，每天上午9点、下午14点可通过“垫江论坛”秒杀1元优惠券，每次限量抢购1500份；10月14日下午在垫江县体育场举行川渝“石磨豆花+”烹饪技能大赛时现场抢购3000份。

10月12日—10月18日

市民朋友可以凭券到参与活动的垫江石磨豆花店吃豆花饭一份。10月14日下午14:00，开展推浆、滤浆、烧浆、点卤、品尝豆花等制作体验、免费品尝活动。

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