绿豆汤，是夏季最不可缺少的汤饮之一，因为绿豆所含有的营养价值非常高，让绿豆具有清热解暑、止渴降火的食用效果，炎炎夏日里，能够隔三差五喝上一次绿豆汤，对去除身体热气、消暑解暑的效果都很有好处。

但绿豆汤虽好喝，可总有朋友不知如何煲，才能让绿豆快速起沙，让绿豆汤的质感绵滑好喝。

本来已经炖上1~2小时了，可绿豆始终还是原“粒”不动，无法脱壳起沙。

除开上高压锅炖，出现这个问题的，原因大多出在绿豆直接下锅煮了，就算经过浸泡再炖煮，也很难炖出起沙的效果。

其实煮绿豆汤最忌的，就是绿豆直接下锅煮！

想绿豆汤快速起沙，绿豆除了要浸泡外，还需要多加放冰箱“冻一冻”的步骤，如此就能让炖煮的绿豆汤在短时间里快速起沙。

效率好的可能只要10分钟，最终的绿豆汤质感绵滑好喝，还能让人体更容易吸收已经起沙后的绿豆营养价值。

下面小鹿把煮绿豆汤的干货，直接分享给大家，对你有帮助的，也不妨分享给身边朋友。

◇「陈皮绿豆汤&材料清单」：绿豆100克，陈皮，冰糖，柠檬

◇「制作过程」：

步骤1｜绿豆简单洗一洗后，放在清水中浸泡一小时，然后连同浸泡的清水，一起放进冰箱中进行速冻，浸泡绿豆的水无需太多，刚好淹过面就够了，待绿豆和水都完全结成冰时，方可取出，开始炖绿豆汤。

为何绿豆浸泡好后，不是直接下锅炖煮，而是要放进冰箱里“冻一冻”，以下小鹿会详细解说。

步骤2｜汤锅中加入适量清水，这里先添加的清水可以无需太多，但一定要足够把绿豆淹过面并高一拇指的水面高度，水烧开后，把冻结成冰块的绿豆，丢进沸水中，无需盖锅盖，保持大火煮10~15分钟。

步骤3｜首先经过10~15分钟的大火炖煮后，锅中的汤水因为蒸发的原因少了一大截，同时绝大部分绿豆也已经开花脱壳了，有的绿豆甚至已经开始爆开起沙，绿豆这样的状态，只要再稍微炖久一点，就会完全起沙质了。

步骤4｜把锅中大量脱出的绿豆壳捞出部分，可以达到更好的口感。

步骤5｜另外如果家有柠檬的，也建议大家准备挤点柠檬汁备着，另外还要准备1~2片已经刮除内瓤的陈皮。

步骤6｜绿豆已经煮得脱壳开花后，就可以再次加入足量的清水，这次就需要一次加够，中途不添加水的，而且绿豆已经开花，炖煮时间也无需太长，直接倒入柠檬汁，大火再次把汤烧沸，改中小火熬炖20~30分钟。

步骤7｜经过前后共40~50分钟的炖煮时间，绿豆汤也已经完全煮好了，绿豆完全开花起沙质，整锅绿豆汤浑浊而清香，每一汤勺的绿豆汤，都充盈着绿豆的沙质，特别顺滑柔棉，趁热放入冰糖，用汤中余热把冰糖融化，稍微放凉，就可以上桌品尝了。

◇「陈皮绿豆汤&烹饪技巧」

1、为何绿豆经过冻结成冰后，能够在短时间内炖煮开花起沙质？

原因是绿豆经过浸泡吸收水分后，绿豆的内部组织其实是处于膨胀状态的，放进冰箱进行速冻，则会使绿豆内部的水分冻结成冰，此时的绿豆，其实绿豆皮已经完全被撑裂了，只要遇到开水持续加热，绿豆外壳就很容易脱壳开花，而且内部结构已经完全被撑裂破坏，让绿豆在没有用高压锅炖煮的情况下，也可以在短时间内炖得完全起沙质，让绿豆汤顺滑好喝。

2、添加柠檬汁的好处，能够保持煮好的绿豆汤绿豆的颜色不会变化太大；

3、绿豆炖煮的时间越短，所富含的多酚类物质含量更高，此物质的解暑功能和抗氧化活性效果相当好哦。

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