对于那些经常出入厨房的人来说，

可能是一种再熟悉不过的东西了，我们在烧菜或者是自制调味料的时候都离不开花椒，大多数人对于花椒的作用可能只是停留在调味品这一阶段，其实它还有很多其他的用途，那么，花椒的芽具有什么样的作用和功效呢？

芽很多人都不知道这是一种什么样的食材，其实花椒芽就是花椒上面才出现的嫩芽，这基本上都是在花椒树发芽过程中的时候才会出现的一种食材，它的口感是比较鲜嫩的，所以经常会有人来将这种食材用来炒菜吃的，因为吃进去以后就会感觉到有些麻香的，就会显得比较的开胃，是一种非常独特的风味，而且花椒芽经常去食用的话还含有非常丰富的营养物质在里面，

“花椒

”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。

花椒芽属于高蛋白质、高

膳食纤维

、富含维生素和矿物质的蔬菜，其特点为：①

维生素B2

含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍；②其中麻味成分具有一个的药用价值，因此花椒芽是一种高营养价值并具一定药用价值的蔬菜。③春夏季节吃可以温胃发汗排毒杀菌，并且对预防

口角炎

特别有效。资料整理来自中国花椒交易网

①花椒芽中的维生素C含量中等，

维生素B2

含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。

②花椒芽中活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等，

③花椒芽蛋白质含量较高，且色氨酸含量较高，对预防

糙皮病

、抑郁症、改善睡眠和调节情绪有益处。

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