日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？

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西兰花补钙效果比白花菜强

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西兰花和花菜都是

十字花科甘蓝类蔬菜

，学名

花椰菜

。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白。没有太大不一样的地方。

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但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

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1、西兰花

维生素C

含量高出白菜花

20%

左右，有利于

促进人体的生长发育

萝卜硫素

含量高出白花菜

13倍

，具有很强的

抗氧化能力

，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能

，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。

含量是白菜花的

，其能

预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险

含量是白花菜的

，而可以

促进钙的吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多

：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其

隔水蒸5分钟

。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。

世界卫生组织引荐的最佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有

葡萄糖异硫氰酸盐

，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过人体代谢后，就变成了

异硫氰酸盐

。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了

吲哚、硫代配糖体

在体外实验中发现，

吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在

抗氧化物含量

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的

花青素

，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，

有抗衰老的效果，还能增强血管弹性

：紫甘蓝和卷心菜都可以

口感爽脆，保留的营养素也更多

娃娃菜和大白菜相差无几

北方的冬天有囤大白菜的习惯，不仅是因为耐储藏、价格便宜，而且

纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富

，更重要的是

水分含量高达90%以上

，很适合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走进大众生活，因价格更高，有些人则认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？

大白菜、娃娃菜同属

十字花科

。但娃娃菜并不是长不大的大白菜，是从国外引进的一款

蔬菜新品

，近几年开始在国内受到青睐。

相比之下，

娃娃菜口感更甘甜鲜嫩

，而营养价值方面，除了

维生素C和钾

含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出，但价格却贵很多，不用因为营养刻意购买。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：

其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色

韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在

没有光照

也就是黑暗的环境中生长，

无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的

由于韭黄在

制作工艺上稍微复杂点，所以价格要贵些

但是其营养价值却稍逊于韭菜

韭菜中的

矿物质和维生素

的含量均高于韭黄，其中

钙、铁、磷、维A、胡萝卜素

含量更是韭黄的

3—4倍

；在中医理论上，

春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。

辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种，而小编今天要和大家讨论的是

青椒和彩椒

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”“甜椒”，都基本

不带辣味

，清甜爽口，

适合做蔬菜

而不是调味的配菜；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且

带有辣味

，适合日常

做调味配菜

使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：

①里面所含的

辣椒素

刺激唾液和胃液的分泌

，让人食欲大增，促进肠胃蠕动，帮助消化；

②青椒绿色的外表中含有营养丰富的

叶绿素

①随着甜椒成熟，果实内的

茄红素、β-胡萝卜素、维生素C

等都增加，尤其

红椒是完全成熟品种，含量更是比黄椒多些

黄椒比红椒多了

紫黄素

，这是一种常见的类胡萝卜素，可保护视力、抗衰老；另外还多了

成分，这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的机会。

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