作为一个上班族，你的午餐都是怎么解决的呢？

公司食堂，外卖，还是外出就餐......

食堂太难吃，外卖不健康，外出吃饭懒得动弹，于是选择自己带饭来吃的人越来越多。

一到中午，就能看到就餐区一堆人围着各自的餐盒交换美食，吃的不亦乐乎。

“带饭人”的快乐，你根本想象不到~

想吃排骨，做！想吃大虾，做！想吃什么做什么！

一份外卖怎么都要二十多块，自己做一份午餐只要花一半的钱，划算！

食材是自己买的，美食是自己烹饪的，既美味又放心！

各种各样的食材搭配，营养丰富全面，每一口都是满满健康！

上班带饭有N个好处，但也不能忽视这里面的健康隐患哦！

即使是同样的食物，当天晚上吃和第二天中午再吃也有很大的不同，口味上可能没什么区别，但在营养上差别就太大了。

隔夜的饭菜带到公司，中午吃的时候还要再次加热。食物二次加热的过程，不仅会让食物重新恢复热气腾腾、香气四溢的状态，也会导致饭菜中的各种营养素被挥发、代谢、破坏掉。

我们身体维持正常的生理活动，需要很多种类的营养素参与，其中有一些营养素的需求量比较大，如碳水化合物、蛋白质、水分、脂肪等。这一类营养素往往摄入来源广泛，只要是正常的饮食基本都能满足。

不过，还有很多必需的微量营养素来源单一，如果饮食结构过于简单重复，那么摄入是远远不够的。

比如说蔬菜，蔬菜的种类繁多，不同的季节都有不同的当季蔬菜，蔬菜是我们补充微量营养素最重要的来源。维生素C、叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素、番茄红素等营养素，虽然人体每日所需的量很少，但是对我们的健康发挥着重要的作用。

辣椒、菠菜、豆角、青菜等绿色蔬菜中含有丰富的维生素C

，但是维生素C不耐高温，在第一次烹饪时已经挥发了不少。第二天带到公司，经过第二次加热后，剩下的维生素C含量又变得更低了。

类胡萝卜素家族中的叶黄素、番茄红素、β胡萝卜素等，广泛存在于番茄、南瓜、胡萝卜、甘蓝、玉米等红黄色蔬菜中

，它们在高温环境下很容易被破坏分解，经过二次加热后就更少了。

所以从我们每天吃的最多的蔬菜来看，第二天吃的时候营养可能只剩下前一天晚上的几分之一了。

除了加热对营养的破坏，还有一个重要的环节可能藏着更大的健康隐患，那就是冷藏。

即使在冰箱里保鲜冷藏一夜，隔夜饭菜也会产生一些有害物质，比如说硝酸盐。尤其是

白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜，放置一夜后产生的硝酸盐最多

。而且产生的硝酸盐不会减少，也不会随着加热消失，它们会在继续食用时进入人体。一部分进入人体的硝酸盐，会转变为亚硝酸盐，与人体内的胺类物质结合后形成亚硝胺，亚硝胺积累到一定量后就是确定性的致癌物质。

冬瓜、苦瓜等瓜类蔬菜做熟后放置一夜，产生的硝酸盐比根茎类蔬菜少很多，建议“带饭人”可以多准备一些。

相比蔬菜，肉蛋类食物放置一夜后产生的亚硝酸盐也会少很多

，但是加热后口感会差一些，带多少就要看个人喜好啦。

作为一个合格的“带饭人”，一定要了解怎么带饭更健康更营养！

绿叶蔬菜：

如果是前一天晚上做的，那就尽量少带一点。喜欢吃的话，可以选择把蔬菜做成凉拌菜，这样第二天就不用加热啦；也可以第二天早上做一个水煮菜，既简单又省时。

肉蛋类：

少油少盐少糖，如果要带饭的话最好少加点调味品，减少放置一夜后产生的有害物质。

另外，“带饭人”在主食上的选择更加自由，除了碳水爆棚的米饭和面条，一只烤红薯、一块蒸南瓜、一根煮玉米等等选择，也是很不错的哦！

参考资料：

【1】隔夜菜怎么吃才健康？营养科主任支招带饭技巧

https://www.kepuchina.cn/more/202106/t20210610_3000522.shtml

【2】李秀全.自带午饭真会导致胃癌吗？[J].医药界，2020，（02）.

【3】谷传玲.营养安全带饭，送你4个小提示[J].家庭健康，2020，（04）.

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