一千个读者有一千个哈姆雷特，更何况南北方的饮食习惯喜好是迥然不同的，对食物有着诸多不同的见地，但提起马鲛鱼，无论是南方人还是北方人，都忍不住赞叹一句“好吃”！马鲛鱼有着怎样的魅力呢，让水产先声来为大家普及一下。

马鲛鱼是鲭科马鲛属的一种鱼类，分布于北太平洋西部以及中国东海、黄海、渤海和南海地区。体形狭长，一般体长为25~50厘米，体重300~1000克；头及体背部蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。

要品种

中华马鲛：

中华马鲛为鲭科马鲛属的鱼类，分布于西太平洋区，由日本海南下至中南半岛，甚至发现于泰国之眉公河，中国分布于南海、台湾海峡、东海、黄海等海域，属于近海暖水性中上层鱼类。

斑点马鲛：

斑点马鲛为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科马鲛属的鱼类，分布于印度尼西亚、印度、马来半岛、澳大利亚以及中国南海、台湾海峡、东海等海域，栖息深度15～200米，属于近海暖水性中上层鱼类，会进行回游，属肉食性，以鱼类、甲壳类、乌贼等为食，为高经济价值的食用鱼及游钓鱼。

康氏马鲛

康氏马鲛生活于10～70公尺海域，泳速快，对淡水稍具忍受力，常出现於混浊度高的海水中，肉食性，以小鱼为主。中国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。

马鲛鱼是我国十分常见的鱼类，多出产于我国东海和黄海地区，每年的五六月份则是其大量上市的日子，这时就是恰逢其时了！

在南方，马鲛鱼常被称为马加鰆（chūn）或土魠（tuō），北方人则习惯叫它“鲅鱼”，鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，虽不名贵，但胜在接地气，家家户户的厨房都能将其转化成老少皆宜的美味。《舌尖上的中国》第一季中就曾评价说：“香煎马鲛鱼，不用添加任何多余的调料，完全原汁原味……保留了海鲜最原始的鲜味”。这正是一种最高的评价吧！

养价值

马鲛鱼之所以能

深得人心，系其口

感以及食用功效：

1、保护肝脏：

保护肝脏是吃马鲛鱼的重要作用之一，它是一种高蛋白低脂肪低热量的高营养食材，它含有多种对人体有益的氨基酸，能提高肝脏功能，也能加快血液循环，可以修复受损的肝细胞，平时经常食用可以保护肝脏，减少多种肝类疾病的发生。

2、保护心脑血管：

马鲛鱼还能保护人类的心脑血管，它含有的牛磺酸能促进人体血液循环，可以清理血液中的胆固醇，不但能降血压还能预防动脉硬化，提高心脏功能，能有效减少心梗和血栓的生成，而且食用马鲛鱼还能促进脑细胞再生，对促进智力发育提高记忆力有很大的好处。

3、滋补作用：

马鲛鱼的价值在于对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症均有一定辅助疗效。

4、平咳：

马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对体弱咳喘有一定的食用疗效。

5、明目：

马鲛鱼含有一定的维生素A，对眼睛是有很大的好处，可以清肝明目，也可以预防视力下降，特别适合那些长期用眼的人食用。

可是“凡事有好肯定有坏”，马鲛鱼也不例外，有其禁忌之处。马胶鱼的肝油有毒，必须处理以后才能食用，另外平时不能吃变质的马胶鱼，因为它在变质过程中会产生大量鱼油毒素，人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等中毒反应。

济效益

马鲛鱼一般是不进行人工养殖的，经济效益不好。马鲛种类很多，我国黄海、渤海均有生长，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一，南方通常不进行人工养殖，因此我们在买马鲛鱼的时候应该如何去挑选呢？

1、要观察鱼在鱼缸里游动的位置。

通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的；细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上。

2、看鱼眼和鱼鳃。

新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。

3、闻鱼身，不要有异味。

鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。

4、摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少。

新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。

5、掐鱼肉，新鲜的紧实有弹性。

新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。

味菜式

红烧马鲛鱼（推荐指数：四颗星）

处理好马鲛鱼切段

撒上面粉抺匀，热锅冷油、放入鱼块煎至四面焦黄盛出备用

油温烧至八成热后放入姜、蒜、葱白爆出香味后调入料酒，加适量清水，再调入生抽、老抽、糖

放入煎好的鱼块大火煮沸转小火入味，调盐烧10分钟左右放葱绿大火收汁即可

煎马鲛鱼（推荐指数：五颗星）

把马鲛鱼清洗干净，抹上食盐、料酒、生姜一起腌10分钟

热锅，放入黄油加热，待其融化后，将马鲛鱼入锅煎

煎至两面上色之后，撒上椒盐，淋少许的生抽，关火等十秒左右，出锅。（可加少许葱花）

参考文献：

公众号-味库海鲜

公众号-哩哩渔娘

豆果美食

责任编辑|水产先声

文章撰写|李可欣

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