先把洋葱浸在水里几分钟后再切，就不会流泪。（网络图片）

切洋葱能让你泪流满面，因为切洋葱会使某些物质释出，形成丙硫醛-S-氧化物这种气体。当该气体接触眼睛时，保护腺向大脑传送情况不对的讯号，你的眼泪就流出来。

很多方法宣称能保护眼睛不接触这种气体，但是确实有效吗？“预防”杂志测试其中几个，以找出切洋葱不流泪的方法。

结果发现，先把洋葱浸在水里几分钟，是个有效的方法。不过这个计画有个小缺点，就是你要先把洋葱的外皮剥开，使你的眼睛有几秒钟可能接触到气体。

但是剥皮后马上把洋葱浸在冷水，据称可冲掉该气体，所以几分钟后当你切洋葱时，眼睛就不受刺激。一些餐馆厨师似乎就以这种方法，切上几十磅洋葱都不掉泪。

墨西哥料理名厨贝雷斯（RickBayless），有一次在录制他的烹饪节目时，把摄影机带进他的Topolobampo餐厅厨房。他的副手忙着准备洋葱，这时镜头转向几个大水桶，里头装满水和浸在水里的洋葱。

贝雷斯说，他餐厅的洋葱不论是生吃或煮熟，在剥去外皮和切掉两端后都先泡水，不需很久，只要足够时间来冲掉令人流泪的气体。这个方法不仅切洋葱时不会落泪，而且能去除辛味，带出洋葱真正的风味。

“预防”杂志测试的另一个方法也不错：把洋葱放进微波炉加热45秒。这个方法的原理，据称是基于电磁射线能分解令人流泪的气体。测试人员发现，使用这个方法，洋葱切到最后时，眼睛开始不舒服，不过之前大部分时间，有效保护眼睛。

来源世界日报

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。