食品科学与制药工程学院

为贯彻落实党的十九大精神，在大学生中营造热爱科学、勇于创新、敢于竞争的氛围，激励食品科学及相关专业的学生的创新创业意识，鼓励开发具有市场前景和商业开发价值的创新产品，促进我校大学生创新创业和人才成长。枣庄学院第二届大学生食品加工与安全创新设计大赛开始啦！

主办单位

创新创业学院

承办单位：

食品科学与制药工程学院

食品加工与安全创新设计大赛

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“糠多宝”系列功能食品

项目简介

米糠是稻谷生产过程中副产品，其营养价值非常高。本创新项目以脱脂米糠为主要材料，其他主辅料按照国标中的标准添加，研制针对不同人群米糠系列功能食品，包括米糠消化饼干、米糠酥性饼干、米糠面包、米糠速溶冲剂、米糠杯。米糠含有维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有预防心血管疾病、预防肿瘤、减肥、调节血糖等多种功能，是非常优质的功能性食品加工材料，以此为原料可以开发生产多种具有保健功能的食品。

创新点：

脱脂大、小米糠作为本次创新项目的材料，针对不同的特殊人群，将其分别添加在面粉和燕麦粉中制成米糠消化饼干、米糠酥性饼干、米糠蛋糕、糠麦速溶剂、木糠杯，开发多种具有营养、健康特点的米糠保健功能性食品。

团队成员：

毕瑶魏莉莉谢铭玉徐玉洁王星辰

主题：

食品加工

炫彩”多口味保健型系列酸奶

项目名称:

“炫彩”多口味保健型系列酸奶

项目简介:

“炫彩”多口味保健型系列酸奶分别以甜菜根、秋葵、南瓜、山药、紫薯为主要原料，辅助添加白砂糖、果胶、CMC等，通过凝固型老酸奶工艺流程，发酵制得多口味、多颜色、多重保健功效的新型系列酸奶。原料具有创新性，绿色健康，富含多种营养成分，具有与传统酸奶营养互补、抗氧化、抗衰老的特殊营养保健功效。同时采用创意五连包及玻璃酸奶瓶小包装，做成系列产品，打造出丰富多样的、集营养、健康、美观于一体的新型保健型系列酸奶。

创新点：

原料创新：

选用甜菜根、秋葵、南瓜、山药、紫薯为原料，制作系列保健型酸奶

概念创新：

“炫彩”多口味保健型系列酸奶，简洁明了，突出特色

logo创新：

将酸奶与彩色融为一体，突出产品特色

包装创新：

采用创意五连包及小包装，做成系列产品

团队成员:

靳爽爽贾瑞鑫王敬和代清菲方永全

主题:

食品安全

彩云布蕾

项目名称:

彩云布蕾

项目简介:

布丁是现在市面上广受欢迎的甜品之一，其制作简便快捷，口感微甜且顺滑。该作品的名称为：“彩云布蕾”，即为多种颜色的彩色水果布丁。通常，我们在市面上买到的布丁是以鸡蛋，面粉，砂糖还有其他食品添加剂制作而成的，而我们制作的布丁不同的是，它是由纯水果榨汁制成后加入吉利丁片。本产品均采用天然原料，绿色安全，营养健康，不含任何添加剂。除了在产品制作上有所改进，在保证食品安全的同时，我们也在外观上做了一些创新，不同于其他布丁单一的外观颜色，我们采用了了多种水果，使其拥有多层鲜亮的颜色，在外观上给人耳目一新的感觉。

创新点:

用新鲜水果，绿色无公害，利用水果的天然色素，比市面上的布丁色彩更多,味道更加可口。

团队成员:

刘阳刘媛刘晓芳宁玥

主题:

食品加工

赤玉醉-红枣鸡尾酒

项目名称:

赤玉醉-红枣鸡尾酒

项目简介:

本产品以红枣酒为基酒，辅助添加柠檬味汽水、红枣风味饮品、玫瑰花提取液、橙汁、凤梨汁、苹果汁、柠檬汁、蜂蜜、枸杞、葡萄糖浆、冰块等配料，饰物有柠檬、橙、苹果，并创造性的将“红枣”即“赤玉”作为点睛之笔，采用搅拌法、直接注入法和果汁机混合法相结合的方式，调制而成的创新型“赤玉醉—红枣鸡尾酒”饮品。

创新点:

基酒创新：避开以烈酒作为基酒，用低酒精度的红枣酒为基酒。

形式创新：

打破市场上现有的鸡尾酒形式，衍生出“赤玉醉”玫瑰花液等不同形式的新风味。

商标创新：

用作＂若鸡尾加酒，唯赤玉以醉＂，在活泼中带点清新。

团队成员:

谢晋祥王孝治惠文阳李爽梁欣欣

主题：

食品加工

低卡纤Q冻

项目名称:

低卡纤Q冻

项目简介:

本产品是一种休闲果冻食品，由黄原胶、卡拉胶与菊粉抗性糊精等膳食纤维，添加水、冰糖粉、果汁等制成，外观晶莹，口感软滑。在加工过程中添加膳食纤维，研制出的果冻色泽美观、风味独特、能量较低，并且具有降低血糖、促进矿物质吸收、改善贫血、降低血压、改善高血脂、帮助减肥、抗氧化、滋润肠道促进微量元素吸收等众多功能，符合现代人饮食的健康理念，是一种市场前景广阔的果冻产品。

创新点:

市售果冻摄入过多影响蛋白质的吸收，阻止微量元素的吸收和利用，基于健康理念，做出一款果冻与膳食结合的产品。添加低热量的膳食纤维菊粉、抗性糊精及果蔬纤维甜菜根粉、山楂粉等植物原料，研制低糖营养减肥果冻。

团队成员:

鲁文洁范伟顾雨倩杨文英于晓莉

主题:

食品加工

创意秀球

项目名称：

创意秀球

项目简介：

肉丸在中国拥有悠久的历史，目前市场上在售的速冻肉丸以牛肉丸居多，但是其价格偏贵。相比牛肉而言，猪肉有肉质细嫩、易处理、价格低等优势。但市场上在售的猪肉丸主要以纯肉为主，本产品将猪肉与蔬菜结合，打造出“创意秀球”，创新性地加入双层内馅，具有更加丰富的口感层次，更符合人们的需求。采用超声波辅助腌制的方法，通过单因素和正交试验，以产品的感官评价为依据，进行工艺和技术的优化。

创新点：

成分上加入蔬菜、咸蛋黄等材料；技术上，采用超声辅助腌制并加入双层内馅；感官上，双层内馅带来了崭新的视觉和味觉体验；名称上，结合古文命名“创意秀球”；LOGO方面，结合产品及团队精神，创造出具有象征意义的LOGO。

团队成员：

王韵婕刘文超马文婷董从澳冯兆园

主题：

食品加工

“三精一水”勾兑型红葡萄酒检测试纸的研制

项目名称:

“三精一水”勾兑型红葡萄酒检测试纸的研制

项目简介：

“三精一水”勾兑型红葡萄酒检测试纸是根据葡萄酒中的主要呈色物质花色苷遇碱会变蓝绿色，而假的葡萄酒不会变色的性质，利用们可溶性淀粉和琼脂粉的凝胶特性将碱吸附在吸水纸上制作出了一种操作简便、快速、客观、准确，值得推广应用的葡萄酒真假的鉴别试纸。方便普通家庭使用的检测勾兑葡萄酒的试纸。

创新点：

利用葡萄酒中的主要呈色物质花色苷遇碱会变蓝绿色的原理制作出一种检测试纸，为家庭检测真假葡萄酒提供了一种既方便快捷、客观准确又经济卫生的方法。

团队成员:

刘欣时文青宋倩韩纪洁李杰

主题:

食品安全

"一口知你芯"——燕麦仙豆糕

项目名称:

"一口知你芯"——燕麦仙豆糕

项目简介:

该产品以独特的口感和外形为特色，其外皮香脆，馅心细腻爽滑、老少皆宜。主要特点是皮薄馅满，味道上的亮点主要是带有浓浓的豆香和麦香，丝毫不腻，该产品受启发于老北京小吃豌豆黄，其独特的口感融合了中华民族的传统底蕴。该产品完全采用纯手工工艺，无任何添加剂，是纯绿色食品。口味也有很多的选择，紫薯、红豆、绿豆、黑米和糯米等等，口味丰富，选择性强。

创新点:

本产品在面皮中加入了山药汁成分，使产品更健康营养。每个糕点采用两种馅料混合搭配，口感细腻爽滑，口味丰富，外皮裹有燕麦，丰富产品风味，口感香脆，美化产品外观。

团队成员:

方帆张媛媛张婷婷刘晓枫

主题:

食品加工

“新燕春泥”燕麦杯

项目名称:

“新燕春泥”燕麦杯

项目简介:

“新燕春泥”燕麦杯通过单因素和正交实验，研制出的一款富含膳食纤维高品质燕麦制品，后期感官评价对“新燕春泥”燕麦杯配方和加工工艺进行优化。过程不添加任何食品添加剂，保证绿色健康、营养价值高、风味独特、外观诱人。为迎合消费者衍生出枣泥味、香蕉味、坚果味等一系列不同形式的燕麦杯新产品，产品用枣庄特产拥有枣庄“台儿庄古城”传统文化，该产品面向大众，老少皆宜，还适合减肥瘦身人群，具有广阔的市场前景。

创新点:

产品用紫薯、酸奶和“长虹枣”“徐庄板栗”“山亭核桃”等枣庄特产为馅料，燕麦经低温烘烤制成“杯”型，最大程度保留各成分营养价值，产品结合多种食材营养，外形新颖内部色彩分明有层次感，还具枣庄传统文化气息。

团队成员:

胡诗相君巩馨杨智伟孔淑华

主题:

食品加工

养生型发酵桑叶茶

项目名称:

养生型发酵桑叶茶

项目简介

“养生型发酵桑叶茶”为全发酵型茶叶，制作工艺是在传统红茶工艺基础上进行了创新，一是采用了鲜榨苹果汁作为加工助剂，二是突破了传统发酵所需温度。

本产品茶色暗红，冲泡茶汤颜色为深红色，清澈透亮，味甘微涩，口感醇香，叶底深红，有效去除了市面桑叶茶的青草异味，并显著提高了脱氧野尻霉素的含量，增强了降血糖等作用，尤其适合糖尿病人及高血糖人群饮用。可作为日常代茶饮。

创新点

在传统红茶工艺基础上进行了创新，一是采用了鲜榨苹果汁作为加工助剂，二是突破了传统发酵所需温度，创制了全发酵型桑叶茶。

团队成员:

张倩冯守宇陈菲菲陈源解明晓

主题:

食品加工

石榴籽油大豆异黄酮软胶囊的制备及质量评价

项目名称:

石榴籽油大豆异黄酮软胶囊的制备及质量评价

项目简介:

(一)石榴籽油大豆异黄酮软胶囊

本品具有抗糖尿病作用、抗炎作用、抗氧化作用、抗肿瘤作用、保护心血管作用，加入了大豆异黄酮两者结合起来能够更好的发挥雌性激素的作用，对人的身体起着明显调节剂及改善作用。

(二)石榴籽油

石榴籽油中含有唯一植物源的多不饱和共轭脂肪酸，是其他油类不能够替代的，具有抗氧化、抗衰老作用。

(三)大豆异黄酮

大豆异黄酮作为重要的活性物质，对抗氧化、抗癌抑癌、改善更年期综合症等方面有着显著的调节和改善作用。

创新点:

中国人口基数越来越大，关爱女性健康成为社会中最重要的问题。所以，为了避免女性出现因雌激素不足或者是过高而引起的更年期提前、免疫力下降等健康问题，由此，制备了石榴籽油大豆异黄酮软胶囊，以便于更好的改善和避免女性出现相关问题。

团队成员:

崔红静臧远龙胡婷婷王智谷文健

主题:

食品加工

项目名称:

项目简介:

“谜团”属于即食食品，不需要额外加工，打开包装便可直接食用。采用糯米粉、大米粉等原料，辅助添加果蔬汁、杂粮粉等制成皮料。将多种不同的食材层层包裹整合在一起，制作出拥有多层次口感、更高营养价值的产品，采用蒸的烹饪方式，秉承低糖低油低盐的原则。与传统糕点相比更加新颖、有趣、营养丰富，不但吸引中老年群体，也能吸引青少年群体的兴趣，市场前景广阔。

创新点：

将多种不同的馅料以不混合的形式整合在一起，一方面生产出可储存的成品，打开包装前消费者无法得知它里面的馅料，充满神秘感，营养丰富；另一方面提供多种馅料，供消费者根据个人爱好随意搭配，吸引消费者兴趣。

团队成员:

李春晓徐萍刘昊圣刘帅于雯雯

主题:

食品加工

姜汁红枣啤酒

项目名称:

姜汁红枣啤酒

项目简介：

此创意是因为红枣和姜是生活中常见食品之一，不但具有丰富的营养，还具有很强的保健功能，且其两者的功能相似，都具有补血益气、养胃健脾、保护肝脏、和解毒、增强肌力等功效，还可止咳、润肺、治虚。我们采用的是半干红枣和新鲜的姜，提取出它们的原汁，加入到啤酒中一起发酵。这款啤酒不仅有独特风味，还有保健功能，具有可观的市场前景。

创新点:

以普通原浆啤酒为对照，在啤酒酿造过程中加入生姜汁和红枣汁，低温发酵后得到一种红枣姜汁啤酒，该啤酒既有原浆啤酒的麦芽香味和营养价值，又有红枣和姜味的重合，具有独特的纯正口味，并具有生姜暖胃，红枣补血的保健功能。

团队成员:

关鑫田佳鑫王晓凤董溢洋李进

主题:

食品加工

“百花香”蜂蜜酒

项目名称:

“百花香”蜂蜜酒

项目简介:

以蜂蜜酿酒在我国有着古老的传统，然而蜂蜜酒为低度甜酒，不符合现代人的饮用习惯，所以在现代的市场上并不多见，需要开发出符合现代消费需求的产品。本项目经过反复试验开发了蜂蜜发酵酒的起泡酒和蒸馏白酒（白兰地），前者酒精度8度左右，因含有丰富的二氧化碳，倒入杯中会释放出气泡，饮用时具有爽口感，营造浪漫的气氛，适合年轻人群。后者38-42度，散发浓郁蜂蜜香气，口感醇厚，适合白酒爱好者饮用。因此，具有较好的市场前景。

创新点:

以传统发酵为基础，通过密封罐法二次发酵制作气泡细腻，带有浓郁蜂蜜香味的起泡酒。

通过蒸馏、调配、陈酿等工艺，将低度酒提纯，生产酒体丰满醇厚的白兰地。

新产品更符合现代人的饮用习惯，能拓宽市场，符合现代消费需求。

团队成员:

郝凤娇

宫冬雪肖琦冯慧雅曹佳欣

主题:

食品加工

山药涂层粗粮蛋糕干

项目名称:

山药涂层粗粮蛋糕干

项目简介:本产品是以戚风蛋糕制作为基础，在制作过程中加入打磨好的黄豆粉，煮好的红豆薏米等粗粮食品制成谷物戚风蛋糕，再进一步烘烤加工成谷物戚风蛋糕干，最后制作蓝莓山药涂层，涂抹在烤好的蛋糕干上，蛋糕干口感香脆，风味独特，内含多种谷物粗粮，具有很高的养生保健价值。

创新点:

将传统的低筋粉换成一定比例的黄豆粉与低筋粉的混合，再在蛋糕中加入红豆薏米等粗粮食品；不像传统蛋糕干采用巧克力作为涂层，而是制作蓝莓山药泥，作为蛋糕干的涂层。

团队成员:

乔俊茹季君珂李秋颖郭宇艺张铭枭

主题:

食品加工

“飞雪榴酥”雪花酥

项目名称:

“飞雪榴酥”雪花酥

项目简介:雪花酥是非常受大众喜爱的休闲零食。为了制作出受人喜爱的休闲零食，同时进一步推广枣庄地方特色产品——石榴，产品秉承休闲理念，伴以枣庄发展旅游产业的具体思路，我们对雪花酥的配方进行了改进。我们以棉花糖、小饼干为原料，辅以石榴浓缩液，核桃，樱桃肉脯，杏仁，大枣，奇福植物黄油，抹茶粉为配料，不添加任何防腐剂及抗氧化剂，制作出美味的休闲零食。

创新点:

成分创新：

a.把动物黄油改为植物黄油

b.把棉花糖改为低热棉花糖

c.把奶粉换成了抹茶粉。

d.把红提干换成了低糖低脂樱桃

e.加入了当地特色产品-石榴。

f.加入大枣。

2、名称创新为了将富有枣庄地方特色的产品——“石榴”融进名称里，又可以更好地贴近雪花酥，我们将名字命名为“飞雪榴酥”。

团队成员:

任建威李玉泽李倩申建树

主题:

食品加工

兔“籽”果冻新型代餐

项目名称:

兔“籽”果冻新型代餐

项目简介:

本产品采用传统果冻制作工艺与现代科学技术相融合的方法，用兔肉、奇亚籽、马苋菜汁、柠檬汁、牛奶、口菇等为主要原料，研制的一种新型代餐产品――兔“籽”果冻。所得产品爽滑可口，风味独特，营养价值高。其味道主打奇亚籽的清香口味，是一款色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、艳丽明快的代餐型兔肉奇亚籽复合果冻。

创新点:

为打破传统代餐方式，本品将饱腹性极高的新资源食品奇亚籽与兔肉结合，搭配低热量的银耳和马苋菜，形成一款清新口味的代餐型复合果冻。

采用多层夹心设计，营养价值高，代餐饱腹，更具美容养颜，调节血糖血脂的功效。

团队成员:

齐鑫娟尹胜楠艾淑清王维贞

主题:

食品加工

糯米心滋味

项目名称:

糯米心滋味

项目简介:

本产品是以糯米粉为主料，辅以低筋面粉、慕斯、水果和抹茶粉等为佐料加工而成。用慕斯作为馅料，并采取冷冻的方法，在不失糯米糍的弹牙香甜特点的前提下制作出既清凉爽口又营养丰富的新型糯米糍。本产品的

糯米糍香甜可口，冷冻后也富有弹性有较好的口感，且营养丰富，含有人类所需的蛋白质和维生素等多种营养物质，让你在炎炎夏日爱上我们的糯米心滋味。

创新点:

我们在传统糯米糍的基础上，采取独特新颖的方式，用慕斯替换豆沙和奶油，一改奶油的口感，并采用冷冻技术，制作好的糯米糍放入冰箱冷冻三四小时，即可让你在炎炎烈日下感受到糯米糍带给你的清凉感觉。除此之外，奶香和果香的融合，给你纵享丝滑的感受。

团队成员:

张美慧陶宇刁雪慧庄峰

主题:

食品加工

“口口香”夹心肉脯

项目名称:

“口口香”夹心肉脯

项目简介:

“口口香”品牌的肉类休闲食品是在肉脯的基础上添加内馅，根据内含馅料不同，此产品分为三个系列：坚果系列、谷物系列、水果干系列，馅料外面由猪后腿肉制作而成的肉脯干包裹起来。在猪后腿肉原有的香味基础上，添加调味料的方式赋予原味，五香味以及麻辣味等；在有嚼劲的肉干内包含酥脆的坚果炒米以及甜而不腻的水果干，令各种口感和味道交织，满足不同人群的口味需求。

创新点：

“口口香”夹心肉脯，独创夹心形式的肉脯，在市场上独一无二，并且有三种系列。与传统的猪肉脯相比还有具有外观美、可便携、口味独特、营养较之前肉脯丰富的特点。

团队成员:

郭娜娜贾彩风刘露任振年

主题:

食品加工

紫薯薏米糕

项目名称:

紫薯薏米糕

项目简介:

在现在这个解决了温饱问题的时代，人们更加注重食物的安全，营养健康及膳食平衡，随着社会的发展，进行体力劳动的人越来越少，长卧久坐导致身体容易堆积垃圾。其次，许多糕点都是仅此一家别无分店，这种现象制约了我国糕点的发展，另外。现在糕点文化式微，许多人都崇尚国外的快餐饮食，本产品旨在为消费者提供健康美味的糕点，提升国民对中华文化的自信。

创新点:

本产品，风味独特，不仅继承了传统糕点既可做早餐也可做茶点等的特色与优点，还在此基础上使糕点充分发挥各原料优点特性，更加健康营养，配料搭配更加合理化，老少皆宜。

团队成员:

喻余梅张雨婷孟晓双李浩杰葛星

主题:

食品加工

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图文编辑：冯慧雅

责任编辑：惠文阳

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