新春快乐

根据国务院办公厅通知精神，2019年春节放假安排如下：2月4日（星期一）至2月10日（星期日）放假调休，公7天。2月11日（星期一）上班。

春节豪华家宴菜谱大全~吃货务必收好

春节脚步是越来越近，人们也为年夜饭开始忙活，不少人喜欢去酒店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。我就在这里推荐一些春节家宴菜谱，吃货福利，自己动手，丰衣足食。

茄汁包心丸

主料：猪前腿肉200克

配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

步骤：

1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。

3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

6：收口，再做成肉丸。

7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。

8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

八宝钱袋

材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

制作过程：

1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用

2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁

3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出

4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可

5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推

6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入

7、大火烧开后，转小火炖15分钟

8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

小贴士：

1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦

2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼

3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破

4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多

甜蜜蜜金丝鸟窠

材料：红薯、糖、水

做法：

1、准备材料

2、红薯切长方形块，削匀溜

3、到油锅中炸熟

4、捞出沥油

5、一段分别插上牙签

6、锅中倒入白糖烧融化

7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可

8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出

9、装盘，可以配点香香的桂花酱

小贴士：

1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。

2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子

年年有余，孔雀开屏鱼

原料：鳊鱼一条

配料：火腿姜葱青红辣椒

调料：盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙

步骤：

1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。

凉拌剁椒团圆皮蛋

主料：皮蛋(4个)

调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)

步骤：

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

5、开吃啦~~~~~

三鲜福包

原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

步骤：

1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。

7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

金瓜鲜蘑海蛎煲

原料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

调料：生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

做法：

1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。

5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。

6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。

7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

福气满满小枣馍

原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

制作过程：

1、干枣洗净，浸泡2小时。

2、酵母溶于温水中，静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、面团取出轻轻揉匀。

6、面团切成小剂子，搓细。

7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。

9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。

11、放入蒸笼中静置20分钟。

12、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。

除夕守岁荷花酥

原料：

水油皮；白色面团：低粉65克，糖25克，植物油15克，水30克；红色面团：低粉65克，糖25克，植物油15克，水30克，红曲粉5克；油酥：低粉100克，植物油50克；椰蓉馅：椰蓉100克，黄油50克，糖50克，牛奶50克

做法：

1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，再加入椰蓉搅拌，然后加入牛奶，搅拌至牛奶吸收，

2.将低粉和植物油混合，做成油酥。

3.将白面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。

4.将红面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。

5.将两种面团分别搓成长条。

6.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。

7.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

8.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。

9.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。按照7-9的步骤，完成红白两色所有面团。

10.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

11.将擀好的面团从上而下卷起。

12.按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。

13.将面卷竖放，上下两端向中间折起。

14.将面团团成圆形，擀圆

15.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。

16.将椰蓉馅放在面片中间。

17.将面片包住馅心，收口，团成圆形。

18.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到见到椰蓉馅为止。

9.将做好的荷花酥放入烤盘，上下火165度烤25分钟。

可口饮品酸梅汤

材料：

乌梅5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量

做法：

1、准备材料。

2、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。

3、放入锅内加适量清水。

4、大火煮沸，转中小火煮20分钟，放入冰糖，融化后关火。

5、晾凉捞出材料。

6、放入水壶冰镇。

小贴士：

◎冰糖用来调节酸梅汤的酸甜度，怕酸的可以多放一点。

◎甘草加多了会发苦，所以少许即可。

◎玫瑰茄没有可以不加，只用乌梅和山楂干、冰糖也很好喝。

◎冰镇后风味最佳哦。

◎胃溃疡的筒子们不要多喝，会刺激胃酸分泌。

◎最好不要用铁锅和铜锅(有山楂，铁锅不适合煮酸性物质)，砂锅、玻璃、不锈钢都可以。

新潮团圆饭大阪烧

主料：卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)

调料：好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)

步骤：

1、卷心菜和预拌粉的比例为3:1

2、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;

3、水量是口感的关键，本需75ml，量杯越少越不精准，可配合电子秤先量取150ml，后倒出一半重量即可;

4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块，随后入鸡蛋搅拌均匀;

5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉，搅拌至均匀裹住面糊，盐调味;

6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;

7、在不粘锅中预热植物油，从锅中心倒入拌好的混合物，洒少许黑胡椒，上盖用小火慢焖5min翻面，翻面时先滑入盘中，锅内垫五花肉，再将盘扣入锅中盖住五花肉，再继续小火4min;

8、出锅淋好烧酱和美奶滋，缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。

金银元宝饺子

材料：面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。

辅料：平菇568克、香葱8根、生姜大块。

调料：盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。

做法：

1、准备好面粉和南瓜。

2、冷冻鸡胸肉两盒。

3、准备好平菇、香葱、生姜。

4、取200克白面和成白面团。

南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。

6、叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。

7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

8、鸡肉解冻，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。

9、姜葱洗净剁细末。

10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。

11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。

12、饺子皮对捏成半月形。

13、将饺子俩角对捏，成元宝状。

14、如此包完所有的饺子。

15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。

16、煮好的饺子装入盘中。

贴心叮咛：

1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。

2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。

3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)

淮南牛肉汤

原料：科尔沁牛肉姜片八角

步骤：

1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净

2、放入八角、姜片，放入适量盐，我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。要是炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多，可以炖牛骨头。更好。

3、牛肉捞出来晾凉备用。

步步高升，金灿灿的辣炒年糕

材料：糯米粉200克、粟粉200克、鸡蛋黄2个、蟹棒一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱全部适量)

做法：

1.准备原料。

2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。

3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时，以你的容器大小为准)

4.用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割。

5.锅里水沸后，下入蟹棒。

6.蟹棒控干水分备用。

7.两个蛋黄搅匀。

8.上锅蒸10分钟。

9.蒸熟后晾凉备用。

10.锅里加热油。

11.下入年糕煎制。

12.加入蟹棒。

13.加入辣酱。

14.加入盐、糖、蒜汁。

15.加入酱油翻炒匀。

16.加入芝麻翻拌。

17.晾凉的蛋黄切碎。

18.蛋黄碎铺在盘底装饰。

19.炒好的年糕准备装盘。

20.蛋黄上铺一层年糕。

21.挤上沙拉酱。

22.再铺一层年糕。

23.一层层的摆上年糕。

24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。

一、口水鸡腿

春节家宴菜谱及做法，口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可

二、盆盆虾

春节家宴菜谱及做法，盆盆虾

用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺

1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚

3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟

4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

5、入高汤、白糖、醋煮沸

6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右

7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可

三、香辣蟹

春节家宴菜谱及做法，香辣蟹

用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克

1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了

2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会

3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉

4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅

5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油

6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可

四、湖南剁椒鱼头

春节家宴菜谱及做法，湖南剁椒鱼头

用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头

6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

五、糖醋鲤鱼

春节家宴菜谱及做法，糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

六、红烧猪蹄

春节家宴菜谱及做法，红烧猪蹄

用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可

七、糖醋排骨

春节家宴菜谱及做法，糖醋排骨

用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨

3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止

5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

8、装盘后撒上白芝麻点缀即可

凉菜类

开胃小菜，新颖别致

蓝莓山药

原料：白玉山药、蓝莓果酱

做法：

1、山药洗干净放锅里蒸熟，晾凉后扒去外皮。

2、用勺子压成泥，加一点点盐和适量牛奶拌匀。

3、用模具压出花形或堆出花形。

4、蓝莓果酱加适量凉开水调匀，均匀浇在山药泥上即可。

凉拌金针菇

原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜

做法：

1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。黄瓜、胡萝卜洗净，切成丝。

2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗，捞出备用。

3、沸水中滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗，捞出备用。

4、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋、香油、麻油，拌匀即可。

紫薯苦瓜圈

原料：紫薯、苦瓜

做法：

1、紫薯洗净，放入锅中，隔水蒸30分钟左右，熟透即可。

2、苦瓜洗净，去两头，用勺子柄挖去瓜瓤。

3、将蒸好的紫薯用勺子压成泥，放入一大勺蜂蜜，搅拌均匀。

4、将紫薯泥用勺子灌到苦瓜心里，压实。

5、将苦瓜切成片，装盘上桌。

煎炒类

荤素搭配，营养健康

培根荷兰豆

原料：培根、荷兰豆

做法：

1、将荷兰豆洗净，用开水焯完之后过凉水，沥干。将培根切成条丝状备用。

2、锅内注少许油，中小火煸炒培根丝至焦香出油。

3、将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香。

4、将荷兰豆倒入一同翻炒至断生，酌情添加精盐，滴少许生抽即可起锅。

芦笋彩椒炒牛柳

原料：牛里脊肉、芦笋、红椒、黄椒

做法：

1、牛肉切成丝，芦笋洗净斜切成小段，红黄甜椒切丝，姜和大蒜分别切小片。

2、牛肉用料酒、盐、淀粉拌匀后腌制片刻。

3、炒锅放油，油热后下牛肉滑炒，牛肉变色后放入红黄甜椒和芦笋翻炒。

4、调入蚝油，继续翻炒约1分钟即可出锅。

百合虾球

原料：虾仁、西芹、百合、腰果（或白果）

做法：

1、西芹切成菱形，鲜虾去壳去虾线，腰果小火翻炒至金黄色，冷却备用。

2、另起锅，倒入食用油，放入花椒炒香，把西芹倒入锅中大火翻炒。

3、把百合和虾仁放入锅中，加入盐和糖翻炒均匀，虾仁变色后加入水淀粉翻炒。

4、最后把腰果放入锅中，滴入少许香油，翻炒均匀即可起锅。

黄金玉米烙

原料：甜玉米、糯米粉、玉米淀粉

做法：

1、将糯米粉、玉米淀粉加少许清水搅拌，倒入玉米粒混合均匀。

2、平底锅内放油烧至8成热，将油倒出备用。

3、混好的玉米粒平铺锅内，小火煎至定型，再将热油沿锅边淋入，直到没过玉米粒。

4、保持中小火炸至表面金黄，将玉米烙盛出，沥干油后即可上桌。

蒸炖类

绵软可口，浓香诱人

蒜蓉粉丝娃娃菜

原料：娃娃菜、粉丝、红尖椒

做法：

1、粉丝提前1小时泡发，娃娃菜洗干净备用。

2、大蒜切成末，放入适量的盐和橄榄油，搅拌均匀备用。

3、将娃娃菜切开后平铺在盘底，在娃娃菜中间放入适量粉丝，再撒些蒜蓉。

4、放入开水锅中蒸十分钟。

5、拿出来后再放入剩余的蒜蓉，红辣椒圈少许，即可上桌。

蜜汁蒸南瓜

原料：南瓜、红枣

做法：

1、南瓜洗净，切成1厘米厚的片。

2、摆入盘中放上红枣，蒸20分钟至熟。

3、煮锅里放入水、淀粉、白糖，边搅拌边加热至芡汁变的浓稠透明后关火。

4、把芡汁淋在蒸好的南瓜上即可。

杏鲍菇炖肉

原料：猪肉、杏鲍菇、啤酒

做法：

1、猪肉切成块，冷水下锅，中火将水烧开，撇掉浮沫，肉块冲净备用。

2、锅里倒入少许油，烧热，放入肉块，加料酒、老抽，翻炒到肉块成酱红色。

3、加入葱段、姜片、八角、桂皮、草果，翻炒几下，加入啤酒，盖盖烧开。

4、杏鲍菇洗净切块，大小与肉块差不多，锅里烧开之后放入。

5、中火慢炖，汤汁见底时调入盐和生抽，搅匀。大火收汁，关火。

滋补靓汤，回味悠长

玉米莲藕排骨汤

原料：排骨、玉米、莲藕

做法：

1、排骨洗净后，冷水下锅。

2、烧开后，撇去浮沫，捞出排骨冲净备用。

3、将排骨放入电压力锅，加入料酒，姜片，葱段，大料，加压20分钟。

4、将排骨连汤一起倒入汤锅中，加点胡椒粉调味。

5、烧开后放入玉米，再放入藕片，煮熟后加盐调味即可。

精致小点，扮靓餐桌

芝麻紫薯饼

原料：紫薯、芝麻、糯米粉、牛奶

做法：

1、紫薯洗净，削皮，大火蒸30分钟。

2、将蒸熟的紫薯压成泥状，放入适量白糖。

3、加入糯米粉，再倒入牛奶，用手揉匀。

4、将紫薯泥团成一个个小圆球，均匀的蘸上芝麻，再将紫薯球压成饼。

5、将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟即可。

6、若家中没有烤箱，也可用饼铛或者平底锅，放少许油，小火煎熟。

春节家宴上10种鸡的做法

【杂菌竹荪鸡汤】

原料：

百年栗园油鸡老母鸡半只，各种菌200克（海鲜菇，小白菇，白灵菇等等），竹荪3根，葱2段，姜3片

做法：

1）老母鸡洗净后剁成小块。

2）各种菌洗净改刀，海鲜菇去掉硬根后撕开，白灵菇对半切开后切片，小白菇对半撕开，竹荪洗净去根，切成3段。

3）锅内加水，放入鸡块，待水开后，撇净浮沫，将水倒掉不要，用水冲掉附着在鸡块上的杂质。

4）另取一个汤锅加水，放入鸡块，大火煮开后，放入各种蘑菇，葱段和姜片。

5）盖上盖子，转小火炖1个半小时。

6）关火后，将汤盛入碗中，根据自己的口味加盐就OK了。

超级啰嗦：

**我一直用的都是凯得宝（K+dep）的陶瓷锅，很适合煲汤，炖煮，受热和散热都比较均匀，急冷急热的情况下也不会开裂，还能给食物保温，天儿越来越冷了，煲一锅汤直接端上桌，也是美的不要不要的，不过记得下面要垫隔热垫哦！这个锅明火，微波炉，烤箱都能用，但是电磁炉不行，但是电陶炉可以。

**这个杂菌竹荪鸡汤，用的是百年栗园的油鸡老母鸡，生长期450天以上，皮下脂肪含量高，肉质紧实但不干柴，加上竹荪和各种蘑菇煲汤喝，非常滴鲜美！

**如果你不喜欢鸡油，也不要在煲汤前把鸡油切下来扔掉，要一起煲汤，否则汤和蘑菇不香哦。你可以再煲汤介绍后，用勺子再把浮油撇掉。

**这次我用了半只老母鸡煲汤，差不多是一家三口喝一次的量，不过你还是要根据你家成员的饭量调整哈。

**竹荪如果是煲汤用，可以不用提前浸泡，但前提是买的竹荪要干净。

**菌类可以选用市场上能买到的各种品种，还有就是，琳琅满目的蘑菇，只要你不会做的，用来煲汤，准没错啦。

【一碗好鸡汤】

原料：

百年栗园有机金牌老母鸡1只，去皮姜3片

做法：

1）把老母鸡洗净，去掉头尾。

2）将老母鸡整只放入锅中，大火烧开后，用勺子撇去浮沫，撇沫的时候要搅动一下锅底，把下面的血沫也翻上来撇掉。

3）姜去皮，切成厚片，放入锅中。盖上锅盖，用中小火煲大约两小时。然后打开盖子，改成大火在汤面沸腾的状态下，煮5分钟，这样会让汤的味道更佳浓郁。

4）喝前撒入盐调味即可。

超级啰嗦：

**【百年栗园有机金牌老母鸡】，是生长期72周（500天以上）的鸡，肉香汤美，味道浓郁，肉的紧实度高，但不干柴，口感非常细腻，很适合用来煲汤，更适合给老人，孕妇补养身体，以及给婴幼儿做辅食使用。

**这款老母鸡，是【百年栗园】所有的鸡中，相对而言价格最贵的一种。因此，大多数时间，我都是给孩子吃。煲好的汤放在保鲜盒里分成小份冷冻，平时给孩子煮面，煮小馄饨，煮粥的时候直接用这个老母鸡汤，再配些蔬菜就ok了。冷冻保存的时间，建议不超过2个月哦。

**鸡肉部分，我会把鸡腿，鸡胸这些大块的肉留下，在孩子辅食早期，给他做鸡肉泥和鸡肉松。具体做法，在下面哦。现在孩子大了，肉就可以直接切碎用来煮面或煮粥了。如果不是用来做孩子做饭，咱们大人自己吃，沾点儿盐或者淡口的酱油就很好吃。

**给一岁前的宝宝喝的鸡汤不需要加盐，用鸡汤煮面时也不加盐。如果是咱们大人喝，也最好在盛到碗里之后，再调入盐比较好。

**炖鸡汤时，千万不要把鸡身上的油都去掉，那样炖出来就不香了。这款老母鸡煲好的汤上有一层厚厚的鸡油，你千万千万不要扔掉啊。那层油很宝贵哦，将鸡油撇出来，放入保鲜盒冷藏或冷冻保存，用来烙鸡油烙饼，又香又脆，是别的油没法代替的哦。烙饼的方法，过些日子我再发哈。

**咱们平时在家煲汤，鸡可以整只炖，也可以按照鸡肉的结构拆解成大块来炖。但是煮开撇沫的步骤绝不能少。

**这款老母鸡品质非常好，在炖汤时，不需要放很多调料，就3片姜就可以了，或者加一小节葱白（或一根小青葱），但煲的时间一定要足够，两个小时，而且最后要打开盖子大火煮5分钟，味道才够好。最后放盐调味就够了，不要放任何香辛调料，别破坏鸡汤本身的鲜味儿。

【杂粮参鸡汤】

原料：

童子鸡1只，党参3根，红枣8颗，枸杞30粒，薏米50克，糯米50克，黑米50克，姜一块

做法：

1）去除童子鸡的内脏，鸡头和鸡尾部，清洗干净后放入一个大的容器中，倒入清水没过鸡的表面，浸泡1小时（以便去除血水）。

2）将薏米，糯米和黑米混合在一起，洗净后浸泡1小时。党参，红枣和枸杞洗净。姜切片。

3）将浸泡童子鸡的水倒掉，将鸡身内外洗净。将浸泡杂粮的水倒掉，把杂粮沥干水分，从鸡尾部塞入至8分满（图5），其中塞入1根党参，几颗红枣和一些枸杞，装满后用牙签封口（图6）。

4）将鸡放入汤锅中，倒入清水，没过鸡肉表面，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

5）放入姜片和剩余的红枣，枸杞和党参，盖上锅盖，改成小火炖煮1个半小时即可（您也可以根据自己的喜好加入一些白菜或青笋之类的蔬菜）。

6）食用前，放入盐调味。

超级啰嗦：

**炖这个鸡汤，建议大家用童子鸡，肉质比较鲜嫩，体型不大，方便炖煮。

**使用党参来炖汤，相对而言更柔和一些。党参，在药店和菜市场专卖汤料的地方都可以买到。

**红枣在炖煮前，洗净后用手撕开再放入，红枣中的营养更容易被煮出。

**杂粮可以根据自己的喜好来选择，糯米有一定得黏性，会使汤的味道更浓郁。

**黑米在浸泡时，水的颜色会变黑，但是是那种透明的红黑色，不是像墨汁那样的黑汤，如果浸泡黑米的水非常黑，可能黑米是经过染色的，不太正常。

**这道杂粮参鸡汤，汤可以喝，鸡肉和杂粮都可以吃，肉，汤，主食全有了。如果再配合炒制或凉拌一个青菜，就可以构成一顿营养丰富的正餐啦。

**如果懒得炒菜，在炖制好的汤中放一些白菜，或青笋也非常好吃，这样的话，主，副，荤，素和汤就全有啦。

【辣子鸡】

原料：

童子鸡1只，青红辣椒各3个，香脆椒50克，鸡蛋半个

调料：

盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），干淀粉1茶匙（5克），植物油（腌肉用）1茶匙（5克）

做法：

1）童子鸡洗净后，去除头，尾，爪子，切成2cm大小的块。青红椒洗净切1cm宽的段备用。

2）鸡块中加入盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉抓匀后，再倒入油抓匀。

3）锅内热油，油温6成热时放入鸡块，炸到鸡块颜色金黄，变硬定形后捞出控油。

4）另起一锅，锅内放一点点油，先放入青红椒煸炒出香味后放入香脆椒，翻炒几下后倒入炸好的鸡块，炒匀就可以出锅了。

超级啰嗦：

**我用的是百年栗园的油鸡童子鸡，如果你想做的量比较大，用油鸡公鸡也可以。或者直接用鸡腿肉来做，骨头少，吃着更过瘾。

**腌鸡肉时调料已经放好了，炒的时候就不用加了。

**炸鸡肉时可以用小奶锅，这样不用放太多油就能有足够的深度炸东西，比较省油。鸡块如果一次放不下，就分次放进去，别一次放太多。

**新鲜的青红椒微微煸炒一下，比单纯的加香脆椒味道更丰富，颜色也更好看。

**香脆椒可以买超市卖的现成的，比较省事。

【酱爆鸡丁】

原料：

鸡腿2个，黄瓜1根

腌肉调料：

黄酒1茶匙（5克），干淀粉1茶匙（5克），全蛋液半个

炒制调料：

甜面酱2汤匙（30克），糖1汤匙（15克），香油1茶匙（5克）

做法：

1）鸡腿去骨后切成2cm见方的丁。黄瓜洗净后1切4半，然后切成和鸡丁大小差不多的丁。

2）鸡肉中加入黄酒，干淀粉和蛋液，用手抓拌均匀。

3）甜面酱中加入糖搅拌均匀。

4）热锅凉油，油热后下入鸡丁，滑炒到鸡丁变色（8成熟）后，加入黄瓜丁继续翻炒，待鸡丁全部变色，黄瓜丁微微变软后盛出。

5）锅内留少许底油，放入甜面酱，炒到酱汁粘稠出香味后，加入鸡丁和黄瓜丁，淋入香油，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**用鸡腿肉炒鸡丁比用鸡胸肉口感更嫩，我用的是百年栗园的单冻鸡腿，很方便。鸡腿去骨的方法看这里，在家做几次就能掌握要领了。

鸡腿去骨：

1）用刀尖将鸡腿从中间划开。

2）把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处。

3）用力将鸡骨敲断。

4）揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离啦。

5）将根部链接的地方切断，骨头不要。

6）将鸡腿肉改刀切成条即可。

**鸡丁不要切的太小太碎，炒的时候鸡丁会缩一些，切太碎了口感不好。

**如果不喜欢吃鸡皮，可以在切丁之前把鸡皮去掉。

**直接用甜面酱做酱爆鸡丁很方便也很简单，但糖和香油一定不能少，它们能让这道菜味道更丰富哦！

**酱汁最好单独用小火熬一会儿，熬浓稠之后再放入滑好的鸡丁和黄瓜丁。

【口水鸡】

原料：

油鸡公鸡半只，姜1小块，葱两段

焯烫调料：

黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克）

红油原料：

辣椒面10克，植物油2汤匙（30ml）

料汁调料：

红油2汤匙（30ml），花椒油1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），美极鲜1/2汤匙（10ml），香油1/2茶匙（2ml），白芝麻随意，小葱末随意

做法：

1）首先制作红油：在耐高温的容器中放入辣椒面，锅中倒入油，油温大概6成热（油面开始有波动，有一点点烟出现）时，将油浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。红油做好后，晾凉备用。

2）锅里倒入能没过鸡肉的水，加入葱段，姜片，黄酒和盐，鸡肉冷水下锅，煮15分钟左右。

3）煮好的鸡肉捞出，晾凉后切成块。切的时候可以沿着鸡骨骼的缝隙，先切下鸡翅，再切下鸡腿，然后剁成小块。

4）切好的鸡肉放入有一定深度的盘子里，倒入生抽，美极鲜，红油，花椒油，香油，再撒上一些白芝麻和小葱，拌匀即可。

超级啰嗦：

**做这道口水鸡，我用的是百年栗园的油鸡公鸡，公鸡的肉质比较紧实，皮下脂肪少，肌肉多，吃起来口感有嚼劲。一般来说，公鸡比较适合做红烧鸡块，白斩鸡，大盘鸡这类吃肉的菜，母鸡因为皮下脂肪丰富，比较适合煲汤（当然也可以吃肉哈）。不过公鸡煲的汤很适合一类人群喝，那就是刚生完宝宝的妈妈，因为公鸡汤有下奶催乳的功效哦！

**传统制作口水鸡，用的是芦花鸡，而且一般不水煮，直接用滚水浇淋的方法将鸡肉烫熟，但是这种做法咱在家里操作有点儿困难，就直接水煮也可以，注意时间别太长。

**煮鸡的时间根据鸡的大小和品种不同来定，如果用童子鸡，肉质比较嫩，煮5分钟就可以了。

**煮好的鸡肉，可以直接晾凉切块，也可以放在冰水中冰镇一下，让鸡皮的口感更Q弹，根据自己的喜好来定吧。

**红油可以自己在家做，也可以买现成的成品，超市就有卖。我们这次做的红油是简易版，你也可以加入八角，香叶这类的香料熬个香料油（熬的时候注意要小火），然后捞出香料，再把油泼到辣椒面上，那样红油会更香。

**红油经过一夜的浸泡，颜色会更红更好看。你可以一次多做点儿，拌凉菜或者吃面的时候都能用，储存的时候最好密封放冰箱，两周内吃完，防止出现哈喇味。

**花椒油一般超市都有卖，很提味儿，不建议省略。

**用生抽和美极鲜混合，味道会更好。如果没有美极鲜，就用品质好一点儿的生抽，加一点点糖试试看吧。

【香辣鸡焖鱼火锅】

原料：

三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3颗，花椒10粒，桂皮1块，香叶4片，丁香6颗，草果1个，草寇2颗，小茴香约50颗左右（这些调料如果有就全放，如果少其中几样，不放也可以），芹菜半棵

调料：

六月鲜（就是生抽）4汤匙（60ml），红烧酱油2汤匙（就是老抽）（30ml），豆瓣酱6汤匙（90克），辣酱4汤匙（60ml）

火锅配料：

豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备

做法：

1）草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm大小的块备用。姜去皮切片，芹菜切段备用。

2）锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。

3）炒锅中倒入油，在油冷的时候，就放入姜片和大蒜爆香，然后放入八角，花椒，桂皮，香叶，丁香，草果，草寇，小茴香炒出香味，倒入鸡块翻炒3分钟。

4）倒入清水大火煮开后撇去浮沫，然后倒入六月鲜（生抽），红烧酱油（老抽），豆瓣酱，辣酱，干红辣椒，芹菜段，放入煎好的鱼块，盖上盖子，炖20分钟即可。

5）吃的时候，锅的下面放一个电磁炉，将鱼肉和鸡肉吃完，就可以涮其他的配菜啦。

超级啰嗦：

**鸡焖鱼据说是胶东的一道很好吃的菜，但我没吃过，只是觉得鸡和鱼的搭配很值得尝试，就自己根据自家的口味，做了这道味道香辣浓郁的火锅。

**三黄鸡很嫩，炖煮时间不用太久就可以熟了，如果用柴鸡，就需要炖至少40分钟以上。

**我个人觉得这道菜里的鱼很好吃，真后悔只做了一条，真应该多煎一点放进去同煮才够吃。

**做这道火锅，我用到了不少的香料，如果你有的话，最好也全用上，这样口味会很丰富，但如果没有，少几样也无所谓，但想桂皮，八角，花椒，香叶，这样的调料，应该都是家中常备，尽量放哈。

**六月鲜，红烧酱油，豆瓣酱和辣酱混合在一起，是这道火锅口味的一个保障，不可以少哦。

**配料的蔬菜可以根据自己的喜好去准备，喜欢什么就涮什么好啦。冬季寒冷，热热乎乎的吃一锅香辣的火锅，美味又有气氛哦，试试看吧。

【栗子扒全鸡】

原料：

仔鸡1只，去皮栗子16颗，煮熟的鹌鹑蛋18颗，青椒1个，胡萝卜1根，葱姜各几片，大料1颗，桂皮2小段

调料：

生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（50ml），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200ml

做法：

1）仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。

2）不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。

3）放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。

4）不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。

5）放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

超级啰嗦：

**春节家宴上的菜，通常都会选几个有着美好寓意的，好彩头的菜，也是对来年的一种寄望。比如这道菜，有鸡，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思喽。

**仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。

**鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，谁开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。

**老抽上色比较好，腌制10以上分钟再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿。

**最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水（把之前的200ml改为300ml），最后剩余的汤汁就会多一些。

**栗子在很多菜市场有卖剥好的，如果买不到剥好的，自己包的话，试试看这个方法：用刀在栗子的外壳上，轻轻切一刀，不要将栗子切开，然后放入容器中，倒入滚烫的开水，盖盖焖2分钟，然后拿出来剥开。记得，剥一个，拿一个，其余的都在热水中浸泡。

【芳香烤鸡】

原料：

三黄鸡1只，土豆1个，胡萝卜块1根，洋葱半个，香菇5朵，小番茄6个，柠檬半个大葱1节，大蒜3瓣，姜2片

调料：

料酒3汤匙（45ml），生抽3汤匙（45nl），蜂蜜1汤匙（15ml），盐1茶匙5克（腌制鸡用），香叶6片，橄榄油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙3克（拌蔬菜用）黑胡椒碎1/2茶匙（3克）百里香1/2茶匙（3克）

做法：

1）把葱和蒜切成碎末，姜去皮切片。将料酒，生抽，蜂蜜，盐，葱，蒜，姜放入一个碗中拌匀成料汁。

2）将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。

3）洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮切块备用，将香菇切段，柠檬切片。土豆块，胡萝卜块，洋葱块放入容器中，并加入香叶，橄榄油，盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀，然后将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和香菇、柠檬放入鸡肚子里塞满。

4）塞满蔬菜后，将鸡尾处用牙签封住，并用棉绳将鸡腿绑住，将剩余的土豆，胡萝卜，洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中，然后将鸡放在蔬菜上，最后撒上黑胡椒和百里香叶，放入预热好的烤箱下层，以220度烤约1-1.5个小时即可。

超级啰嗦：

**新鲜的三黄鸡肉质很嫩，适合作为这款烤鸡的主料。而柴鸡肉质较紧，烤起来时间会比较长，口感也不是太好。

**烤鸡的大小可以根据自家的人口来定。现在市面上卖的整鸡，通常都是已经去除内脏，清理干净的，我们买回来只需要冲洗干净，并去除鸡头，鸡爪即可。

**腌制鸡的调料和配菜，可以根据自己的喜好做适当的调整。

**整鸡在烘烤过程中，腿骨和翅尖处很容易烤黑，我们要提前用锡纸包住此处。

**如果想让烤鸡的颜色成棕红色，可以在烤前刷一层酱油和蜂蜜水。

**整鸡的体积比较大，记住要放在烤箱下层烘烤，避免距离上面的发热管太近，以免烤糊。若感觉表面上色已经完成，但鸡的内部还未成熟，可以在整鸡上覆盖一层锡纸防止继续上色，进而再继续烘烤至熟。

**不同整鸡的大小差异比较大，所以在烘烤时间上也存在较大差异，具体烘烤时间以烤熟为准。

【黄焖鸡块】

原料：

半只鸡1只，桂皮1块，八角1个，香叶2片，姜1小块，青葱1根

调料：

生抽4汤匙（60ml），老抽2茶匙（30ml），糖1茶匙（5克），黄酒30ml，盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）鸡切成3cm见方的大块后洗净沥干，葱姜分别切成段。

2）把压力快锅烧热，倒入油，大火加热至5成热，放入桂皮，八角，香叶，葱姜段，煸出香味，倒入鸡块翻炒至变色。

3）倒入清水没过鸡块，大火煮开，撇去浮沫，加生抽，老抽，糖和黄酒，盖上盖子，加压，上气后中火焖4分钟。

4）关火后放气，待气全部放完，打开盖子，用大火烧3分钟将汤汁略微收粘稠即可。

超级啰嗦：

**鸡肉选择普通的西装鸡就可以，如果是三黄鸡，可以减少加压时间，改为3分钟即可。但如果烹饪柴鸡，建议时间调整为6分钟左右或以上。

**压力锅先烧热再倒油，这样在炒鸡肉时，不太容易黏锅底。不过，在炒制过程中，一旦黏锅底也别担心，马上倒入水就可以了。

**高压焖制4分钟，这道菜已经熟了，打开盖后继续大火煮3分钟，把汤汁收干，菜的品相和口味会更好。

来源：

网络)

天津之眼8090

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