为贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为重要指示精神，国家发展改革委办公厅、商务部办公厅、市场监管总局办公厅、粮食和储备局办公室2021年11月30日，联合印发《反食品浪费工作方案》。

▲图片来源于中华人民共和国中央人民政府官网

食物霉变、食品污染会导致大量食品浪费，如何通过正确的保存方法降低食物在储存环节的损耗，反食品浪费？

让我们一起来学习一下吧！

随着国民经济水平的提高，全国居民在食品方面的支出不断增加。有学者研究表明，2020年中国粮食生产消费

以国内为主，整体供需偏向紧平

粮食损失浪费严重，在供给的结构性矛盾突出。粮食消费呈刚性增长而粮食增产制约因素增多，供需差异明显。

食品是保障人民生产和生活的基础，为了国家的稳定发展，缓和食品供需矛盾，我们需要关注食物浪费。

我国每年粮食损耗相当于2亿亩耕地的产量，在食品保存上的损耗巨大。

选择正确的食物保存方法，减少食物腐败变质是当前减少食物浪费的重要方式之一。

有关食物保存，一方面是国家和农户粮仓存储，另一方面是个人家庭蔬果保存。

下面就让小卫来和大家从国家和农户粮仓储存、个人家庭蔬果保存两方面介绍食物的正确保存方法吧~

在国家和农户粮仓存储方面

我国粮食储备的主体是农户，储量的损耗率达到8%，远高于仓储企业的2%。与美国的大型现代化粮仓相比，我国县级以下粮食部门粮食储备库点设施设备水平发展相对较差，对粮食的温度、湿度的控制能力还有待提高。

可见，

通过提升乡村粮食储备的合理性和科学性

有助于降低我国粮食在存储方面的损耗。粮食储存是保障国家粮食安全的关键，合理规划，科学储粮，

避免食品在储存环节中受到生物性、化学性及物理性有毒有害物质的污染，

应对储粮损耗。

▲图片来源于网络

在个人家庭蔬果保存方面

近年来随着独居人士的增加，“一人食”、“高效备餐法”受到大家的关注。

先洗后切、急火快炒、现做现吃

是降低蔬菜中维生素损失的合理加工烹调方式。

然而一个人食量有限，同时为了快速备餐，许多人会寻求各种方式保存切好的蔬菜水果。各类食物的正确保存方式是什么呢？

▲图片来源于网络

据研究表明：

一般绿叶菜、瓜果类蔬菜：

短时冷藏，储存时间视新鲜状况而定，

一般不超过3天。

速冻食品（饺子、汤圆等）：

不宜长时间冷冻，一般

小于两个月

生鲜肉类：

短时间不食用需要放入冷冻室。海鲜类最好

小于3个月

禽肉储存期通常为

8-10个月

畜肉储存时间可达

10-12个月

需要注意的是“快速冷冻，缓慢融化”可以减少动物性食物的营养损失。不要反复解冻后冷冻，鱼肉类解冻后细菌会大量繁殖。

糕点类（馒头、面包等）：

包好保鲜膜或保鲜袋后放入冷冻室。

热带和亚热带水果（香蕉、芒果等）：

不宜冷藏

易冻伤。

根茎类（土豆、胡萝卜）：

室温存放。

课本定位：

《营养与食品卫生学》（人卫第八版）

第十一章各类食品卫生及其管理

知识点：

1.粮豆的安全水分：

（1）粮谷的安全水分为12%-14%

（2）豆类的安全水分为10%-13%

（3）相对湿度在65%-70%可有效抑制真菌、细菌和仓储害虫的生长繁殖

2.粮豆类安全仓储的卫生要求

（1）加强粮豆入库前的质量检查

（2）仓库建筑应坚固、不漏、不潮

（3）保持粮库的清洁卫生，定期清扫消毒

（4）控制仓库内温度、湿度，按时通风

（5）监测粮豆温度和水分含量变化，同时注意气味色泽变化及虫害情况

3.蔬菜、水果储藏的卫生要求

（1）适宜温度是10℃

（2）冷藏或速冻

（3）保鲜剂

（4）辐照保藏

4.禽肉宰后冷冻保存

（1）温度-25-30℃

（2）相对湿度80%-90%

（3）可保存半年

参考文献

[1]2021年12月国家发展改革委办公厅等关于印发《反食品浪费工作方案》的通知

http://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2021-12/17/5661710/files/ba66927dfec34c44ab2681d568a88b17.pdf

[2]钟志平,许世卫,孙素华.2020年中国粮食供需分析及未来展望[J].农业展望,2021,v.17;No.191(08):3-14.

[3]祁正亚,阙岳辉,梁柱有,曾庆清.加强科学管理降低储粮损耗[J].粮食加工,2014,39(01):68-71.

[4]朱丽莉,沈红,李光泗.国际粮食收储运产业发展模式及对中国启示[J].农业经济,2021(12):120-122.

[5]晓青,邵澜,张亮.冰箱里的食物也有安全期[J].应用写作,2015(09):35.

合作作者

娜娜老师

郑州大学

公卫研习社教研组组员

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