锅具作为基本的食材烹饪用具，

已有多种不同材质与功能，

其中炒锅尤为常见，

使用频率也更高。

就炒菜而言，

炒锅的选购离不开对比，

炒锅买铁锅好还是不粘锅好？

常见的锅有这几种

不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅，市面上五花八门的锅让人们看得眼花缭乱。

适合炒菜

使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

使用提醒：

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅

使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。

使用提醒：

烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。

所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏。

陶瓷锅、砂锅

煲汤首选

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。

使用提醒：

砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。

不锈钢锅

适合煮粥

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。使用时的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。

使用提醒：

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

你知道吗？很多不正确的炒菜习惯

比误食涂层更有害健康！

以下这几个错误做法，

看看你中了几个？

使用不粘锅这些操作要不得！

不关火干烧锅

虽然不粘锅涂层是非常稳定的惰性化学材料，但当不粘锅温度超过260℃时，涂层就会逐渐变得不稳定起来。

350℃是聚四乙烯的分解温度，在这个温度下聚四乙烯会分解出有害气体氟光气，一定剂量的氟光气会对皮肤和呼吸道产生刺激，还有可能导致肺气肿。

高温爆炒+油炸

当锅内温度达到260℃时，不沾涂层开始变得不稳定，而高温爆炒、油炸的温度将近300℃。

如果你常用爆炒、油炸方式烹饪，小编建议你还是换一口锅更安全。

锅究竟要怎么选？

看完不同材质的锅以后，也许你已经有了比较中意的那一款。不过不论是选哪种材质的锅，基本的选锅原则都差不多：

根据自己的需要和实际情况选择

尽量选择正规产品

不同锅对食材的影响略有不同

原来用锅还有这么多讲究，

你以前是不是都忽视了？

选锅，关键还是要安全、好用。

声明：以上信息部分来源于网络，如有侵权，联系删除！

百信缘各大门店现已全面开通微信支付、支付宝支付、翼支付get√

饿了么、美团平台搜索“百信缘”，30分钟送药到家，

让你足不出户轻松购物！

长按下图指纹识别二维码或者查找公众号：bxy_yyls进入百信缘微商城，

享受更多优惠活动！

点击下方“阅读原文”

直达微商城

↓↓↓

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。