咖喱是最百搭的料理方法,荤素皆宜,中西皆通。
一、马铃薯素食咖哩
材料:胡萝卜、马铃薯、香菇、青豆仁、素肉块或素羊肉块
(A)省事型:购买纯素咖哩块
(B)调味型:咖哩粉,盐,香菇精(不用味精)
做法:
1、胡萝卜、马铃薯切块,香菇爆香备用。
2、省事型:热油锅,炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料,加入一锅水,水开了以后加入咖哩块四块左右,转小火等咖哩块溶解后放入素肉块及青豆仁(也可以加入切成小块的青江菜),再转大火煮开就可以食用了,煮的时候要注意搅拌,以免咖哩块黏锅。
3、调味型:热油锅,炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料,转中火直接加入咖哩粉炒至香味出来,加水煮开,煮开后再加入其他配料,并用盐和香菇精调味,临起锅前加太白粉水勾芡即可。这个方法如果不常煮的人比较不适用,因为咖哩粉的量控制不好的话,很容易变苦喔。
二、南瓜咖哩饭
材料(4人份):南瓜1小颗,胡萝卜1/2条,洋菇30g,毛豆仁150g,素食咖哩6块,素高汤500ml,油1大匙
做法:
1、南瓜洗净去籽去皮切块状,胡萝卜洗净去皮切块状,洋菇切片。
2、锅中放油将胡萝卜、洋菇放入拌炒。
3、放入南瓜块、毛豆仁及素高汤入锅焖煮至南瓜松软,再加入咖哩块溶解拌匀。
4、煮至软烂后将酱汁淋在白饭上即成。
三、素食咖喱土豆
材料:土豆300g,胡萝卜200g,青椒(不喜欢的不放也好吃)50g,咖喱块(加不加盐依个人口味定)200g,食用油(不推荐菜籽油)30g
做法:
1、锅内倒油烧热,加入土豆和胡萝卜块炒一会儿。
2、加入600ml水,煮10分钟。
3、加入咖喱块,用小火煮至土豆稍烂即可。
四、菇菇咖哩
材料:大的生洋菇10朵,生香菇100g,马铃薯1个,苹果1个,姜泥1小匙,葡萄籽油3大匙,咖哩粉3大匙,素起司粉1大匙,素高汤1杯,黑胡椒粉、盐、酱油各少许
做法:
1、洋菇、香菇切片,马铃薯削皮洗净切小丁。
2、苹果洗净对切,去籽,一半切成丁,一半磨成泥状。
3、马铃薯先煮熟备用,起油锅,放入所有材料约2分钟,加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒粉、盐、酱油再拌炒一会儿,若太干的话,可再放一些素高汤炒成浓稠状后,盛于容器中,再洒上素起司粉。
五、咖哩烩饭
材料:胡萝卜、马铃薯、青豆仁、咖哩粉、素肉块、面粉、盐、胡椒、水
做法:
1、胡萝卜、马铃薯分别切块,胡萝卜汆汤过,青豆仁杀菁,素肉块泡水。
2、咖哩粉、面粉以小火炒香,盛出备用。
3、起油锅放入调味料及炒香之咖哩、面粉后,改小火煮15分钟再加入胡萝卜、马铃薯、青豆、素肉块,煮数分钟至熟即可。
六、素食咖哩酱
材料:苹果、西芹、马铃薯、胡萝卜、咖哩粉、香蕉、橄榄油、水
做法:
1、开小火用少许油炒香咖哩粉,炒出香味之后再加入西芹、胡萝卜、苹果。
2、炒匀后再加入马铃薯、香蕉,再加入水,淹过所有材料,小火熬煮到蔬菜软烂,约20分钟。
3、所有材料放凉之后,分次用果汁机打碎即可。
七、咖哩什锦锅
材料:花椰菜150g、马铃薯150g、地瓜150g、秋葵100g、茄子200g、姜末100g、咖哩粉3大匙、素高汤400ml、椰浆50ml、盐1/2茶匙
做法:
1、马铃薯及地瓜去皮切小块,茄子切小段,花椰菜切小朵。
2、热锅下沙拉油,加姜末、咖哩粉小火炒香。
3、将所有蔬菜下锅,加入素高汤煮滚。
4、煮约5分钟后加入椰浆及盐,小火煮约5分钟至蔬菜软,即可食用。
八、干炸咖哩茄子
材料:面粉4汤匙,咖哩粉2汤匙,盐、胡椒、味素各1茶匙
做法:
1、茄子去蒂洗净,切约7公分长段,然后纵切成1公分厚,撒下盐、胡椒、味素。
2、面粉与咖哩粉拌匀后,涂拌于茄子的两面,将多余的面粉拍除。
3、取一平底锅,加入沙拉油,待油热后,放进茄子,煎成金黄色后翻面,待两面都煎好后,即可盛起。
九、黄咖哩全家福
材料:黑木耳10g、杏鲍菇30g、竹笋20g、西芹10g、小黄瓜15g、胡萝卜10g、西兰花150g、黄咖哩粉1大匙、盐1/2小匙、砂糖1小匙、水200ml
做法:
1、西兰花切小颗,用水汆烫后围边摆盘。
2、黑木耳、杏鲍菇、西芹切成菱形片状,用水汆烫备用。
3、锅中加入所有调味料炒匀,加入步骤2的材料,炒至汤汁略收干后,盛入步骤1的盘中即可。
十、印度素咖哩
材料(4人份):蘑菇/鸿喜菇各一盒,彩色甜椒适量,胡萝卜2根,马铃薯4~5个,去皮番茄罐头150g,姜1小块,秋葵/茄子/芦笋少许,印度咖哩粉2大匙,姜黄粉(可不加)1小匙,椰浆少许,海盐少许,水或蔬菜高汤适量
做法:
1、将蘑菇用水快速清洗,避免浸泡吸水,切半备用。
2、马铃薯及彩色甜椒(一半份量)和胡萝卜(一根)都切块状。
3、将彩色甜椒(一半份量)切丁,胡萝卜一根切细丁,姜磨成泥状。
4、备一个炖锅,倒入少许蔬菜油将蘑菇慢慢煸出焦香状,将焦糖化的菇先取出。
5、加入胡萝卜丁及彩色甜椒丁,小火慢炒,炒到焦香状。
6、加入去皮番茄,一样炒到水份收干,再加入姜泥一起炒干水份。
7、加入印度香料粉炒香。
8、加入蔬菜高汤或水、马铃薯和胡萝卜块,水量超过食材即可,加入少许海盐,煮滚后小火慢炖至蔬菜变软。
9、另外用平底锅将茄子、芦笋及鸿喜菇稍微炒一下,加入咖哩酱汁锅里煮滚,起锅前加入切块的秋葵及海盐调味,淋上少许椰浆即可。(食谱来源/Amy的私人厨房)
十一、绿咖哩炒豆包丁
材料:豆包2块,红甜椒15g,黄甜椒15g,素绿咖哩酱1大匙,砂糖1小匙,水50ml
做法:
1、豆包切成丁状备用。
2、红、黄甜椒切成菱形块状备用。
3、锅中加入所有调味料炒匀,加入步骤1、2的材料,一起拌炒均匀即可。
十二、红咖哩酿豆腐
材料:四角油豆腐6块,素火腿10g,竹笋10g,香菇1朵,青豆仁6粒,胡萝卜5g,素红咖哩酱1大匙,砂糖1小匙,水300ml,胡椒粉少许,香油1大匙
做法:
1、素火腿、香菇、竹笋、胡萝卜切成末状,混合备用。
2、油豆腐中间挖空,塞入步骤1的材料及青豆仁。
3、锅中放入步骤2的油豆腐包及所有调味料,以小火焖煮至汤汁略干、入味即可。
十三、咖喱乌冬面
材料:乌冬面一人份,香菇几朵,胡萝卜半根,香干一块,西红柿一个,小油菜两颗,咖喱粉2小匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙
做法:
1、所有蔬菜洗净,香菇去蒂切片,胡萝卜切片,香干切片,西红柿切块待用。
2、锅烧热下少许油,下咖喱粉小火略微炒出香味即可(炒过了会苦),然后下西红柿炒化。
3、加两碗水到锅中煮开,下胡萝卜、香菇、香干、乌冬面同煮五分钟左右。
4、下入容易熟的油菜,加盐和糖调味同煮片刻即可。
5、不是严格素食的童鞋,可以忽略前面的咖喱粉,在最后快出锅前放入一两块咖喱块煮化即可,这样比较好掌握。(食谱来源/小白素食记录)
十四、地瓜百页豆腐咖哩
材料:百页豆腐1条半,胡萝卜1条,红地瓜1条,黄地瓜1条,咖哩酱适量,水2杯
做法:
1、红黄地瓜都切成小块,先用电锅蒸熟;百页豆腐切成小块的立方体;胡萝卜稍微切小块一点。
2、将胡萝卜用油炒熟(用油炒香的胡萝卜吃起来甜甜的),倒入地瓜与百页豆腐拌炒。
3、加入两杯水与番茄口味的可果美咖哩酱,稍微收汁。
4、拌匀后就可以上桌啰,如果想做成咖哩酱拌饭,也可以水与酱加多一点,不要收太干。
十五、绿咖哩豆肠
材料:市售豆肠2条,胡萝卜10g,姜10g,素绿咖哩酱1大匙,砂糖1小匙,水100ml
做法:
1、豆肠切成段状备用。
2、胡萝卜、姜切成菱形片状备用。
3、锅中加入所有调味料炒匀,加入步骤1、2的材料,一起拌炒均匀即可。
十六、咖喱蔬菜披萨
材料:高筋面粉150g,水90g,酵母3克,橄榄油1大勺,咖喱汤块1个(约20g),洋葱1/2颗,胡萝卜1根,青椒1/2个,青豆若干,腰果酱适量,素芝士若干,糖5g
做法:
1、将高筋面粉过筛,加入水、糖和酵母揉匀。可加点糖,用约35度温水将酵母泡开,静置约10分钟。
2、不需出膜,成团后,继续加入橄榄油慢慢揉匀。这个步骤可以用面包机代劳。
3、将揉好的面团在温暖的室温下发酵。也可用烤箱的发酵功能。
4、诀窍:用抹油的保鲜膜盖好表面防干还防沾哦,发酵约至2倍大。
5、等着面团发酵时,制作咖喱酱:热油炒洋葱末、胡萝卜丁、青豆,加入一小碗清水后,放入咖喱块,待咖喱块溶解于汤汁后,慢慢炒至收水,最后出锅前加上一小勺腰果酱。
6、把发好的面团压成你喜欢的饼皮大小。可以一次作成几个小的,冻着,分次吃。
7、饼皮上用叉子插上洞洞,再薄薄抹上一层橄榄油,继续抹上咖喱酱,放上洋葱圈及青椒圈,最后码上素芝士。
8、烤箱185度,烤制约25分钟即可。
[以上食谱由@素食营养叔整理自网络]
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