世界之大，各地的美食也浩瀚如天上繁星。在漫长的人类历史发展进程中，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，世界各国都发展出了一整套自成体系的烹饪技艺和风味，形成了自己独有的美食文化。

说到美食国度，第一个不得不提的当然是我大中华了。上下五千年的饮食历史、幅员辽阔的疆域、多样的气候、复杂的地形，这一切都为中国的饮食与烹调提供了极为有利的条件。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，各式菜肴约有数万种，以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。

中餐在发展过程中分为许多流派，其中最有影响和代表性的有鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这“八大菜系”，除此之外，京菜、客家菜、本帮菜、豫菜、鄂菜、东北菜、西北菜等地方特色菜肴在全国范围内也有众多拥趸。《全国风俗志》称：“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼（葱、蒜），各得其适。”中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

東坡肉

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

如今，东坡肉在世界范围内是著名的中国菜之一，是中国厨师在世界美食界得以扬名的的一张名片。

扬州炒饭

扬州炒饭世界闻名，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

2015年10月，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。在这份新标中，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。除了规定用料，新标准连制作步骤也有了详细说明。

2015年10月23日，扬州一盘总重量为4192公斤、成本大概14万元的“扬州炒饭”，刷新了吉尼斯世界纪录。

脆皮乳猪

据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”据袁枚《随园食单》记载，到了清代，烧乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。

近代在广东，随着烧烤工具、技术不断改进。传统的光皮“烧乳猪”，着重赤皮美观，但缺乏酥化，香口但容易刺口；经过香港厨师改良，在烧烤过程中，以麦芽糖起着焦化着色作用，白醋起着脆皮作用，再加入度数高的白酒起酥化的效果，于是皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东名菜，进而闻名全世界。

鱼香肉丝

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。如今，鱼香肉丝在国外受到广泛的欢迎。

咕噜肉

咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。在中国举办的诸多世界级宴会上，

松鼠桂鱼作为一道中国菜都有出品。

日本是世界上著名的美食岛国，其面积虽小，但各地美食品种繁多百花齐放。日本各个城市的的食物是世界上最为特立独行严格标准，制作精良，讲究营养，忠于烹饪细节，同时，日本料理对于食材的选择尤其重视区域性和时令性。对美食爱好者来说，品尝日本各地风味是日本旅行方案的一件头等大事。

刺身姿造是日式料理的精髓之所在。一份完美的刺身，不仅仅要求一流的食材，对于餐具、刀工、造型等都有着极高的要求。只有精心挑选搭配的器皿、高超的刀花，最终以独特的盛放方式来营造诱人的就餐氛围，使菜品更具美感,将单纯的味觉享受上升到视觉、味觉的双重盛宴。

寿司是日本最为传统的料理之一，最早起源于中国，后传到日本。寿司采用的食材非常广泛。有鱼的地方就有寿司，寿司是日本最具代表性的食物之一。刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司，再搭上各类食材，如金枪鱼，斑鲫，竹荚鱼，青花鱼，赤貝，帆立貝，墨鱼，甜虾，海胆，鲑鱼子，三文鱼，幼鰤鱼，鳗鱼，比目鱼，星鳗，鳕鱼子，鲍鱼等等非常之多的食材，在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油，一口即尽，饭香与食材之间产生的混合绽放出令人难以置信的鲜香味，瞬间征服挑剔的味蕾。

蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。100多年前，由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后，拉面就成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的香气就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，热气腾腾的吃上一大碗，是每个到日本的游客都必要体验的一件事。

意大利

源远流长的意大利餐，源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位。

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。意大利菜多以海鲜、牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭等作为主料，而烹制过程中总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒，这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。此外，意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

与大菜相比，意大利的主食则要更上一层楼。意大利面花式繁多，享誉世界；而披萨同样是一种知名度颇高的食物，虽然将它的名字传遍世界的是美国人，但其起源地却是意大利。意式披萨通常是薄底，使用新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至做披萨酱，追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。

米饭爱好者们也不能错过这里的意式烩饭Risotto哟，这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的料理。制作risotto的过程尤为讲究。烹饪过程中，生米依次吸收橄榄油、洋葱、葡萄酒和高汤的香味，并且需要大厨在精确的火候下极为耐心的不断搅动，起锅前再加入黄油，让黄油在米饭的余热中融化。再根据不同的口味，添加海鲜、蘑菇、蔬菜、肉类或奶酪。一道好的risotto应该是米粒熟而不软烂，咬起来有弹性有嚼劲，又有黄油带来的奶油般的口感。

此外，意大利的甜品也是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏、手指饼干（BiscottiSavoiardi）、意式杏仁饼（Amaretti）等等。

法国不仅是浪漫之国,也是美食美酒的天堂。法国美食的历史可追溯至中世纪时期，是一种厨艺非常精细的美食。法国的美食就像该国的诗歌和艺术那样流向全世界。法国的名菜多不胜数，其中以鹅肝、海鲜、蜗牛、奶酪等最为人熟悉。

提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝。在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。现在，鹅肝跻身于上流社会。因为价格不便宜，所以也有鸭肝(Foiegrasdecanards)做的替代品或者混合品，鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法，可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。

法式蜗牛几乎是所有造访巴黎的老饕们必点的美味，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵，贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。

法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面长满蓝绿霉斑。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。此外，Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种，Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪，还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu)，品种不一而足，各自有奇异香味。

从旧金山到素可泰，泰国美食因其饱含异国风味和芬芳而成为最诱人的国际美食。可以说，泰国简直就是一座美食的世界,一个吃货的天堂。翻看泰国的烹饪食谱，会发现每种食物的食材多到一页纸都不够写，它们混合着草本植物和调料，制造出的味道就像是在演奏交响乐。泰国烹饪受中国、马来西亚、印度尼西亚、缅甸和王室饮食传统的影响，一盘菜中可以融合酸甜咸辣各味，可以嚼劲十足，可以口感香脆，也可以柔滑润舌。

最著名的泰国菜莫过于冬阴功汤。“冬荫功”是音译，英文一般翻译为“TomYumGoong”，泰语中“冬荫”是酸辣之意，而“功”则是指虾，“冬阴功汤”的意思当然就是酸辣虾汤了。不管是在泰国本土还是异国他乡，凡是做泰国菜的餐厅，冬荫功汤都是必不可少的一道菜。此汤色泽艳红，酸辣开胃，口感嫩滑，鲜香馥郁。一碗汤端上来，入口先是酸辣，继而香茅、柠檬叶的香味在口中蔓延开来，慢慢的口腔中又多了南姜、薄荷的味道。。。正是因为有了这许多材料，冬荫功汤的味道才如此丰富迷人，一入口五味俱全，让人为之迷恋不已。

马沙文咖喱被称为咖喱之王，其实应该也是万食之王,被誉为全球美食排行版第一名，其将辛辣、椰果味、香甜、咸味融合在一起，马沙文咖喱的口味比泰国选举更有特色。

还有青木瓜沙拉，这是泰国的平民美食，在路边的大排档、小餐馆都可以见到一个木制小桶就是做它的必备工具了，选用新鲜青木瓜切成细丝，加上虾米、花生、柠檬汁、辣椒、糖、鱼露、蒜头以及青豆，入口酸、甜,随后以辣椒带出青木瓜的鲜脆口感,搭配生菜与花生颗粒的嚼感,让人一吃就胃口大开。

印度美食是全世界最复杂、花样最多的食物种类之一，目前仅有少数印度食物为外国食客所熟知。印度食品在世界饮食文化中独树一帜，最大特点是浓香刺激。印度自古就以“香料盈野，黄金遍地”著称，印度人自古就喜欢吃香料，他们的食品中加入的调料各种各样，有几十种之多。常吃的香料有：咖喱、生姜、大蒜、丁香、肉桂、姜黄、茴香、芫荽、孜然、豆蔻、辣椒等。尤其是咖喱，无论吃荤者还是吃素者，都喜欢以此为调料。印度人在做饭做菜时，都要放入黄色的咖喱，使饭菜充满浓香刺激的诱人味道。

中国人所谓的“印度飞饼”，在印度称之为“加巴地”，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑，没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气，能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。用筷子一戳，呼的一声，热气向外蒸腾，好不有趣。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。如果用“加巴地”包着羊肉或鸡肉一起吃，回味更是隽永绵长。

至于最有代表性的印度名菜，当属旧德里的“燉杜里鸡”，它挑选肥壮的嫩鸡，取下两条鸡腿，涂上特制的佐料，然后放在硬木火上烘烤，香料渐渐渗入肉内，鸡肉非常鲜美，这个菜式据说在印度之外的任何印度餐馆做的都是走了样的。

墨西哥

墨西哥菜色泽鲜艳，口味浓厚，在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。墨西哥特产很多,玉米、辣椒海鲜等都是墨西哥的代表性食品,丰富优质的食材加上匠心独运的制法,是墨西哥菜系鲜明风格的奥秘所在。

最有名又最普遍的要数那种薄薄的名叫“Taco”的玉米饼，是墨西哥人一日三餐都吃的主食。拿它包着肉末(或肉粒、或香肠粒、或鸡丝、或鱼肉、或烤肉都行)，加上切碎的洋葱、番茄、辣椒，再涂上沙拉酱，当然也可以加上腌黄瓜或酸菜末之类，用手抓着吃来有滋有味。

墨西哥还有一种非常有特色的食物是仙人掌。墨西哥盛产仙人掌，关于仙人掌的吃法非常多。去掉外刺后，生吃，凉拌、煎、炒、炖都可以，而且营养丰富，有养颜效果。

西班牙

西班牙是世界三大旅游国之一，而美食无疑是其中的重头戏。老外们有句俗语：“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”加利西亚渔人们精心挑选的虾蟹扇贝，塞戈维亚林密草鲜，猪肉鲜美，瓦伦西亚稻香鱼肥……西班牙各地的美食各怀各的性格，各讲各的故事，各显各的姿色。

到西班牙，最不可错过的应该是火腿，世界闻名的伊比利亚火腿即出自西班牙。西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙”(JAMON)，适合生吃，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，让人无法拒绝。吃上一片，口颊留香，再来一片，慢慢咀嚼，在淡淡的咸味后是绵长的肉香，回味无穷。

Tapas是西班牙饮食国粹，几乎大餐厅和小馆子都有Tapas，这种小小的食物，却可以包罗万象，幻化无穷，将各地珍馐食材融合在一起。Tapas，按字面翻译就是盖子的意思，它是一种餐前小食，分量小巧、造型多样，常以一块面包，上面放上各种分量约一小口的美味食物。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。品相姣好的Tapas，一般呈球形或块状，不超过巴掌大，用两根指头就能轻易夹起。对于富有创造力的西班牙人来说，好像什么食材都能被做成Tapas。可以是凉菜，如各式奶酪、橄榄、火腿；也可以是热菜，如炸鱼、海鲜饭、煮土豆等。

西班牙海鲜饭，也是一样无论如何也不能忽略的美食代表。连锅上桌后浓郁扑鼻的撩人海鲜香气加上黄澄澄吸足了高汤精华的米粒，以及点缀在米饭中花花绿绿的多样食材，光是看着哈喇子就流一地了！西班牙海鲜饭在西语里写作“Paella”，原意是平底锅，直到1840年这个词才特指代海鲜饭。海鲜饭发源于西班牙valenciana，盛产欧洲少见的稻米，从16世纪开始，当地居民喜欢把米、肉、菜炖在一起吃，这就是paella的原型。最早的Paella并没有海鲜，即使到现在瓦伦西亚也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉类，但是藏红花却是不可代替的灵魂。藏红花赋予了Paella金灿灿的招牌色泽，还有难以言述的香气和味道。

希腊是西方文明的发祥地，是一个神秘的国度，而希腊的美食也是历史悠久，具有独特的地中海风情。希腊美食以新鲜的海鲜，诱人且平民价的烧烤以及传统的菲达芝士为主，佐以纯正的橄榄油为特色。

希腊人十分爱吃羊肉，最广为人知的羊肉料理首推羊肉派(Moussaka)，烹调时将碎羊肉、茄子及蕃茄层层迭上，加上派皮与Feta奶酪烘烤而成，味道鲜美清淡，是一道令人垂涎的主菜。

还有烤全羊，它不仅是一道经典菜肴，也是一年之中最盛大的复活节上一道主菜。几乎每个餐馆都一早开门，将串在铁钳的全羊涂上美味酱料，用炭火转动烧烤，大街小巷都弥漫着香气和欢腾。当然，复活节之外，希腊人也非常擅长烹饪羊肉，这边烹饪出来的羊肉基本上都没有羊肉的骚味。

乡村沙拉，希腊最传统的色拉。夏天的时候几乎每个餐桌都能见到这个菜，看似杂乱其实美味无比，通常是由新鲜的番茄、黄瓜、洋葱、羊乳酪、油、醋和橄榄做成。上面顶着一块厚厚的羊奶酪，味道浓郁，再滴上几滴醋汁和橄榄油，回味香甜。

土耳其

在欧洲，土耳其作为地中海沿岸国家，一直是旅行者们的钟情选择。以其舒适的气候和美丽的海滩闻名遐迩。而那些让人拍案叫绝的美食，同样是游客趋之若鹜的原因。

去土耳其，首先要尝尝当地最正宗的旋转烤肉。在伊斯坦布尔街头，每走个50米就会见到一家烤肉店，旋转的肉坨在烤炉中被烤得吱吱作响、香味四溢。把肉类叠在烤肉架上，肉在架子上面旋转，最外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，绝无浪费。一层层不同部位的牛、羊肉(或鸡肉)被叠压成肉坨，沿立面割下，确保每片肉都是五花三层。每割一刀，都有冒着热气和香味的肉汁流下，刺激着食客的嗅觉、味觉和视觉神经。

土耳其因其特殊的地理位置，而成为地中海地区海鲈鱼最大的生产国。这种鱼肉鲜味美，无论是烧烤、水煮还是腌制，都会让人食指大动口水直流。另外一种流行的吃法是用炭火烧烤整条鲈鱼(包括头部)，营养丰富且入口窜香，堪称一绝，地中海鲈鱼也因此名震天下。

果仁蜜饼(BAKLAVA)，是世界著名的甜点之一，香味馥郁，甜而不腻。将费罗面团置于烤盘中，每层裹入碎坚果，再搭上甜蜜的糖浆或蜂蜜即可做成这道美食。

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