我是乾隆

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更爱美食

我为美食代言！

乾隆皇帝与山东美食究竟都有哪些不得不说的故事呢？听主页君一一道来！

乾隆与微山湖四鼻孔鲤鱼

相传，清朝第四代皇帝乾隆下江南时，乘龙船来到微山湖，站在船头上观赏湖光山色，忽见湖中数尾金色鲤鱼随船嬉戏，还有两条拍打着浪花跃出水面，落在船上，又见每条鱼长着四个鼻孔，且脊鳍、尾鳍呈现红色，十分漂亮，甚为诧异。随行大臣急中生智，奏曰这金色鲤鱼跃龙艇，又有四个鼻孔，主四海升平，五谷丰登，乃大吉大利之兆。乾隆皇帝龙颜大悦，命御厨烹食，果然鲜美可口，遂命将此鱼作为贡品年年晋京。自此，微山湖“四鼻孔鲤鱼”闻名遐迩。

微山湖四个鼻孔鲤鱼为鱼类中的上品，营养丰富，每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克并有十几种游离氨基酸及维素B1、B2和尼克酸等。

乾隆与景芝酒

为保证民间有足够的粮食，乾隆年间在全国开始大规模的禁酒运动，当时，景芝的酿酒业过盛，名气太大、产量太高，占用大量粮食。山东巡抚喀尔吉善给皇上奏折，点了景芝的名，说“商贾在于高房邃室踩曲烧锅，贩运渔利……潜藏影射未能尽无”。然而，景芝酒却难以禁绝，何故？乾隆在该奏折后的朱批赫然入目：“好，应如是留心者也，饮此。”

相传当年，乾隆与刘墉（古密州今诸城人，又称刘罗锅）微服私访时，假扮布衣在景芝一邹姓酿酒世家当了半月的“烧包”，并相中了邹家美丽的女儿，欲结秦晋之好，只是后来传旨接其进宫时，被大臣“挡驾”，才未能和景芝人“沾亲带故”，但乾隆皇帝对带回京的景芝酒的赞誉认可，一定程度上成为景芝这块酿酒宝地的“护身符”和“挡箭牌”，于是便有了“尽管查查禁禁，景芝‘高房邃室’内仍酿造不辍”的说法。景芝美酒及酒窖也得以流传至今。

乾隆与临沂糁sa

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂想品尝当地名吃，地方官员便把这种味道独特的早餐献给了皇上，乾隆爷一尝，感到从来没有喝过如此可口的“肉粥”，便随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员一时紧张，把“啥”听成了“糁”（sa），即连忙点头称这是sa，是sa，从此，乾隆爷的这一问，便有了后来临沂的名吃“糁”（sa）。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等是用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁、甲鱼糁等多种，以牛肉糁、鸡肉糁最为普遍，甲鱼糁最为珍贵。

乾隆与老鳖靠河沿

老鳖靠河沿,船家也称地锅。最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。是枣庄一道具有特色的地方名吃。

据说，乾隆帝下江南时路过微山湖，来不及备办膳食，便有老渔民献上此菜，乾隆帝吃后，觉得口味甚好，问此菜名，这菜原是湖中渔民的家常菜，并无名称，老渔民灵机一动，回称道“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说：闻听乾隆爷下江南，路经微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

菜中的“老鳖”不是真正的老鳖（甲鱼），而是用面食贴制的锅饼。贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉，现在做锅饼用的一般是豆面掺小麦面或玉米面，地锅里的菜肴不光有鱼，有的还扩展到牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

乾隆与济南甜沫

甜沫不甜，却是正宗的老济南味儿。一碗小米粥，添上豆腐、粉条、花生米之类，加些咸、香味的调料熬在一起，再来俩油旋或几根油条，堪称老济南早餐的标配。

据说,清代皇帝乾隆和纪晓岚来到济南，有一天吃饭，吃的是杂面窝窝和甜沫，作为皇帝从来没有吃过，觉得有味好吃，于是来了兴致，要和纪昀对对联，乾隆说了上联“咬口黑窝窝，就碟八宝咸菜，可谓岗赛”，纪昀立刻接对“吃块白馍馍，喝碗五香甜沫,不算疵毛”(‘赛’与‘疵毛’皆为济南土语，赛为好，疵毛为差)

小编在想:”这时候夏雨荷在哪儿呢?”

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乾隆与泰山三美汤

乾隆二十三年，乾隆爷南巡泰安。当走到泰山脚下一个名叫滩清湾的地方时，乾隆突然感觉有点饿，一时兴起，便命人就近从周边村民家中寻些土味来尝。

不一会儿功夫，村民献上来八道菜，各个风味俱佳，乾隆尝后赞不绝口。尤其是其中一道白菜炖豆腐，汤汁鲜美，豆腐爽滑，乾隆吃后连连称赞，还寻问起村民此菜的做法。

村民说，此菜原是家常菜，只因此处附近有一处清泉，已有两百多年历史，泉水清澈，入口甘甜，用此水卤的豆腐，浇灌的青菜，做的汤汁，自是与别处不同，极是美味。村民常年饮用这泉水，也少有人生病，长寿的人尤其多。

乾隆听了忙问这个泉叫什么名，村民说加扑通泉。乾隆觉得不雅，思索片刻，大笔一挥，赐名岳寿泉，取泰山脚下，益寿延年之义。白菜炖豆腐名也更名为泰山三美汤，自此成为一段佳话，泰山岳寿泉也因此而闻名。

乾隆与菜煎饼

传说乾隆皇帝下江南，走到鲁南峄县的时候，知县敬献上了冒着热气的菜煎饼。乾隆一品尝高兴坏了，让知县再给他准备二百斤，好够吃一个月的。准备二百斤菜煎饼不难，但一个月下来能不长毛发霉吗？乾隆的随行人员都有些担心。峄县知县却不慌不忙，第二天就给送来了，不过换成了硬纸壳子一样的干煎饼。乾隆一看眉头紧皱，正要发火的时候，一股从来没有闻过的香气扑面而来。他尝了一片干煎饼以后，立刻转怒为喜，不禁连声叫好。峄县知县说：“这是花椒叶干菜煎饼，峄县干菜煎饼里的一种。”

更好吃的是鲜菜煎饼。烙煎饼用的粮食可以是小麦，也可以是高粱、地瓜干，可以单独使用，也可以混合玉米、大豆等。鲜菜煎饼用的菜也是多种多样的，韭菜、白菜、芹菜、鲜辣椒等容易熟的切碎直接用，煎饼和菜都准备好了以后，先把一张煎饼铺在抹了油的热鏊子上，把菜摊在煎饼上,根据口味加调料，或者磕开一两个鸡蛋倒进菜里面，滴一点香油。等到热气上来，在菜的上面盖上一张煎饼，稍等片刻叠成半拃宽就可以食用了。

乾隆与成武酱大头

成武“酱大头”历史悠久，据成武县志记载，1763年乾隆皇帝下江南，途径成武到伯乐故里巡视，成武县令就把本地唯一能摆上桌面的传统名吃“酱大头”供皇帝品尝，乾隆皇帝品后龙颜大悦，大加赞赏，并赐名“紫琥珀”。

成武“酱大头”工艺复杂，腌制过程需要历时三年，三十二道工序，成品集咸、甜、香、脆于一体，依靠大自然神秘“日晒夜露”，形成的独特风味，更为奇特的是这种产品不添加任何防腐剂，却能够达到“内不生蛆虫，外不招苍蝇”的独特效果。

当当当

这些被乾隆皇帝点赞过的美食，你是不是都该尝尝？

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部分图片文字

于山东省旅游局

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