作者：咸鱼弟，大闽社区编辑。

明天（二月廿九）就是福州传统节日拗九节了，在这天，家家户户都要煮拗九粥祭祀祖先或者送给亲朋好友。已出嫁的女儿，也要送碗拗九粥、太平面、鸭蛋、猪蹄等送回娘家孝敬父母。

此外，凡是岁数逢九（虚岁）的人称明九，或是九的倍数称暗九，也要像过生日一样吃碗太平面，以求平安健康，因为在福州人的观念里，九是一个坎。

作为福州人，这天必须得来一碗拗九粥，如果你岁数逢九，请再来晚太平面~小编今天手把手教大家做拗九粥和太平面，转需不谢！

♨传统拗九粥

原料：

糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料

做法：

第一道工序：浸泡

将糯米浸泡30分钟，莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香；而莲子、花生由于比较硬，必须浸泡1小时后，煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”，煮的粥才不会有苦味；花生浸泡后应把上层皮脱去，粥吃起来口感才不会涩。

第二道工序：蒸煮

将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里，用旺火蒸10分钟后（如果用高压锅也可，高压时间一样）起锅，加上适量的水，并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入，用饭勺均匀搅拌，再用旺火煮五分钟。

第三道工序：加糖

待糯米开始呈现出黏性时，放入一定数量的红糖板（红糖板放多少因人而异），此时应使用慢火煮3分钟（如果火太旺，糯米因黏性大容易烧焦）。

第四道工序：搅拌

红糖板在糯米饭中全部溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这过程只需再用1分钟时间。

这样，一碗浓情孝顺粥就煮成啦！

♨福州太平面

原料：

面线（长寿面、龙须面）、煲好的鸭汤（鸡汤）、鸭蛋、香菇、葱、老酒。

做法：

1、鸭蛋煮好后剥皮。

2、取碗，加入适量的盐和鸭蛋，并加入煲好的鸭汤、鸭肉。

3、锅中加水烧开，放入面条煮熟后，捞出放入盛了鸭汤的碗中即可。

4、太平面里另加香菇两朵，葱一根，或葱珠数十枚，就有了色彩。

5、太平面还一定要浇老酒，未加老酒的太平面无论如何只是牧童的短笛声，浇了老酒的太平面才是“此曲只应天上有”。老酒一定要在吃之前浇，不仅仅是酒劲勇猛不漏气，更是浓浓情感的物化，还照顾个人的口味，斟酌用量，这是秘诀。

建议：

1、这个面条很简单，所以步骤图省略了。但是要提醒一下，鸭汤盛入碗中时，一定记得再加点盐调味，因为面条吸味。空口喝鸭汤和作为面条底汤，盐量是不同的。

2、若没有鸡汤，那鸭汤、瘦肉汤，排骨汤、猪肝汤、牛肉羊肉汤，也都是太平面的好伴侣哦。

3、作为生日面，面条可以用长寿面、龙须面等细面代替。但是福州风俗中不能用刀切面。顾名思义哈，我不多解释了。

4、鸭汤的做法可以参加旧帖红菇老鸭汤。

小百科

为什么太平面里一定要加鸭蛋，而不加鸡蛋呢？

那是因为在福州话里，鸭蛋叫“鸭卵”，“鸭卵”又和“压浪”“压乱”谐音，早期出海都祈求没有风浪，故福州人称它为“太平蛋”。到别人家做客吃主人请的太平面时，应该只吃一个鸭蛋，将另一个鸭蛋完整地留给主人。这是一种礼节，表示“大家都太平”。两个都吃掉，就有点傻气了。

明天就是拗九节，今晚备好材料，明天一起煮拗九粥孝敬长辈或馈赠亲友吧！

*大闽社区官方微信公众号“福建生活”独家稿件，未经许可谢绝转载！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。