豆腐脑怎样做才能细嫩爽滑？今天我请教了我从业30多的父亲请他指点一下来讲一讲豆腐脑细嫩爽滑的诀窍吧！

豆腐脑是我国著名的小吃，口感鲜嫩爽滑、营养丰富深受广大食客们的喜爱，早上来到小吃摊来上一碗豆腐脑几根油条那美味不言而喻。

豆腐脑的南北文化差异很大，我是北方人，我们这里吃咸口，一般吃豆腐脑的时候我们这边要淋上骨头汤或者醋搭配一些腌制好的韭菜花，但是南方吃豆腐脑一般都是吃甜口的。

我的父母从事餐饮行业30多年，记得我和弟弟小的时候他们还在做小吃摊的生意，有一次刚过了卖饭的时间点，他们临时有些事情出去，留下我和孪生弟弟守着小摊，这个时候刚好来了一个穿着非常鲜丽的一位妇女，问我们要了一碗豆腐脑由于不知道她是南方人直接就给她淋上了骨头汤，她吃了一口就用很奇怪的语气说咸的？我们瞬间就明白了这是南方人，我弟弟就马上回复她说我们这里就是这样的做法，您是南方人吧？我马上给您换一碗。她说不用，只不过是第一次吃到咸味的豆腐脑感觉比较好奇罢了，她说：我们那边吃豆腐脑都是直接放白糖来吃的，后来就跟我们聊了很久她们那边的饮食。

当时我还想豆腐脑啥也不放就放些白糖到底啥味呢？出于好奇心我就试了试，我的感觉有点想冰淇淋，清香爽口，甘甜爽滑，别是一番风味。那是我第一次“真正了解”南北方豆腐脑的文化差异。

【豆腐脑】

【食材】：黄豆150克、

【调料】：内酯3.5克

——【制作方法】——

步骤1：黄豆提前用清水泡上8个小时左右，然后捞出再用清水冲洗两遍，冲洗干净的黄豆放入榨汁机里面，然后再加入1500毫升的清水榨成豆浆

（这里要注意黄豆必须要泡够时间）

步骤2：准备一个大点的空碗，再来一块纱布，把纱布放在碗上面把豆浆倒进去，然后收起纱布用力把剩余的豆浆用力挤出来，剩下豆渣

（倒入豆浆的时候要慢一点防止豆浆溢出，剩下的豆渣是可以吃的）

步骤3：挤出来的豆浆倒入锅中开中火慢慢熬制烧开以后再适当的多熬1到2分钟然后关火静止2分钟左右

（熬制豆浆的时候要用勺子不停的慢慢搅拌）

步骤4：准备1个大碗里面放入少许清水再加入3.5克内然后把静止2分钟的豆浆上面的那一层薄膜用筷子挑出来，然后倒入放入内酯的碗中，撇去浮沫再盖上保鲜膜静止30分钟即可

（撇去浮沫的豆腐脑才会更加的鲜嫩爽滑）

阿之温馨提示：

1：黄豆在浸泡的时候水要没过黄豆，浸泡时间尽量满足要求，榨豆浆剩下来的豆渣其实是可以吃的，这个根据个人爱好而定

2：豆浆过纱布的时候一定要慢防止豆浆溢出，熬制豆浆的时候要拿勺子不停的搅拌防止豆浆溢锅

3：豆浆倒入内酯的碗中的时候会出现浮沫把这层浮沫撇出以后熬制的豆腐脑更加的细嫩爽滑

结语：

由于豆腐脑的南北文化差异，阿之在这里只讲述了豆腐脑的制作过程，而没有提及搭配豆腐脑吃法。北方人吃豆腐脑喜欢吃咸口，而南方人则喜欢吃甜口的，还有喜欢吃辣的，这里由于不清楚大家的喜好，阿之在这里就不一一叙述了，如果你有想吃的口味而不会做的话欢迎关注我然后私信告诉我你想吃的口味阿之在为您详细的介绍讲解与搭配，也欢迎大家评论区留言探讨你们那里吃豆腐脑的口味。

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