陈衍军：把这个传统的豆腐脑做遍全中国。

旁白：热爱美食，他们对自己的事业充满信心。

陈衍军：把这个传统的豆腐脑做遍全中国。

旁白：他们坚信不懈努力，能够缔造一个企业的发展传奇。

任国彬：我们靠的是口碑，就是说顾客来了之后，一尝我们的豆腐脑和别人绝对是不一样的。

旁白：山东老陈家餐饮管理公司总经理陈衍军，山东老陈家餐饮管理公司任国彬走进演播室，为我们分享他们的创业经历，以及他们与品牌之间的故事。

记者：树立中国品牌形象，提升中国品牌价值，这里是对话中国品牌，大家好我是倩，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，各地都含有各自不同的饮食文化，是中华各族人民在一百多万年的生产和生活实践当中，在实验开发、实际研制、食品调理等方面创造积累并影响周边国家和世界的物质财富，以及精神财富。

而豆腐脑作为我国传统饮食文化当中的一部分，在人们的心中占有很重要的位置，那么一家好的餐饮品牌，应该具有怎么样的特质，保持自己的竞争力呢？在餐饮业同质化现象严重的当下，企业如何才能够脱颖而出，今天我们演播室请到的做客嘉宾，就是来自山东老陈家餐饮管理公司总经理陈衍军，和山东老陈家餐饮工作公司运营总监任国彬，让他们为我们分享他们与品牌之间的故事，以及他们的创业传奇。你好，欢迎两位做客我们的演播室，你们好。

陈衍军：主持人好。

任国彬：主持人好。

旁白：陈衍军，山东老陈家餐饮管理公司董事长，品牌创始人，中国滋补养生药膳名师，山东传统美食文化传承发扬发起人，中国特级烹饪大师，华夏大爱慈善工程发起人，厨师出身，曾任山东某知名大酒店行政总厨，拥有二十年丰富的餐饮经验，2006年起开始自主创业，2009年起与石磨结下不解之缘，立志将自己毕生经历，投身中华传统美食的传承与发扬中去。

现推出了老陈家豆腐脑，高粱豆手擀面，韩一锅等知名的特色餐饮品牌，其中老陈家豆腐脑是将古老的石磨文化，与现代时尚相结合生活化、现代化和国际化，开创了传统美食标准化的先河，让中华传统美食脱离了对厨师的依赖，真正做到可复制、易操作、易学习。

老陈家豆腐脑现以得到业内外权威机构的首肯和推崇，这位痴迷中国传统文化的山东大汉，并将成为这个行业新的领军人物。

任国彬，山东老陈家餐饮管理公司运营总监，中国青年烹饪艺术家，中国核心公共营养师，山东传统美食文化中心会员。1985年出生于山东陵县，自2001年起开始从事餐饮行业，曾任北京某知名酒店厨师长、研发专员，拥有十年的餐饮研发管理经验，

记者：那这个老陈家这个品牌是从什么时候开始的呢？

陈衍军：其实老陈家这个品牌，很早以前就有了，只不过是我把它发扬光大了一下。

记者：是从家里的哪一代人就开始了？

陈衍军：从我爷爷那一代。

记者：从爷爷那一代就开始了。

陈衍军：对。

记者：您等于是传下来是第三代了？

陈衍军：对。

记者：那在这个品牌创立之初，有没有一些什么故事呢？给我们讲一讲。

陈衍军：因为我爷爷那时候都是以卖豆腐为生，包括我父亲他们都是以卖豆腐为生，但是传到我这一块，我又从事餐饮行业厨师，然后我就想发扬传统的、绿色的、健康的这个石磨文化，把它发扬下去。

记者：石磨文化。

陈衍军：石磨，咱们豆腐脑是一种石磨做的，豆浆。

记者：任总，您在公司是负责运营这一块。

嘉宾2：对。

记者：是我们公司的运营总监，我们公司现在除了刚刚陈总说到的石磨文化、豆腐脑，现在还有什么一些主营的业务吗？

陈衍军：我们现在主营业务除了豆腐脑之外，我们主营的还有小火锅和高粱豆这种面食，就是面条，这类的手擀面，咱们做的纯手擀的手擀面，因为咱们公司主打的就是以传统、绿色和健康的原则为基础来做的主要的业务。

记者：陈总，您刚刚说到，你是这个厨师出身，我们说这厨师肯定会做的菜很多，有这个拿手的手艺，会做的硬菜也不少，为什么就一定要去做这个豆腐脑呢？看似一个很不起眼的这样的一个小食品啊。

陈衍军：第一我祖辈连续三辈都在做这个豆腐脑，有渊源，有情感在里面，再一个就是不想放弃这种传统的、绿色的、健康的这种理念在里头。

记者：这个豆腐脑，其实我觉得全国各地很多地方都有。

任国彬：对。

记者：但是吃过不同的这个豆腐脑的人，就觉得味道差的还是很多的，不管是从这个做法方面，这个味道，包括有一些地方把豆腐脑作为早餐，有些地方把豆腐脑作为一种平时的这种小吃，你们的豆腐脑跟别的地方的豆腐脑有什么不一样的地方吗？

陈衍军：我们的豆腐脑一般都是以北方这个口味为主，北方的口味，现在口味比如说南方甜口的比较多。

记者：甜口比较多。

陈衍军：但是咱现在以北方为主导，然后逐步地去适应现在客户的一些口味，也在改变。第一点我们从选料上豆子，大豆选料上我们有自己的一个种植基地，非转基因大豆。

记者：从选材上。

陈衍军：从选材上不一样。

记者：就是自己在种。

陈衍军：对。

记者：一条龙等于是。

陈衍军：对，就条龙。水质上，其实这个豆腐脑对水质的要求特别高，水质的软化水，水质的要求特别高，所以说我们有经过九级过滤的这种软化水来做成的豆腐脑。

记者：这个过滤系统也是你们自己在做？

陈衍军：对，我们是在一块做的，然后还有石磨磨制的东西，我们这个豆腐脑磨豆浆是用石磨磨的，而不是用传统的那个机器，打碎的那种，不是那一种。

记者：那它这个会很慢吧！这个制作的过程。

陈衍军：对，速度比较慢一点。

记者：那像你们生意这么好，需求量这么大，你们怎么跟得上市场的需求呢？

陈衍军：所以每个店我们都要早晨起得比较早，都四五点钟就开始起了。

任国彬：四点多钟。

记者：就是很辛苦的。

嘉宾2：对。

记者：有一个问题要问任总了，也是关于这个营销方面的事，咱们这个当地的消费者对于咱们老陈家的豆腐脑，包括您刚才说的面、小火锅，大家的口碑怎么样？你在做这个品牌推广的时候，都用一些什么样的方法呢？

任国彬：其实我简单说几种，其实最主要的，因为我们做的就是原生态，传统健康的美食，所以现在的消费群体对我们来说认可度也是相当高的，第一我们用的大豆刚才陈总也说了，都是用我们自己非转基因的大豆来做的，第二我们用的水都是用九次过滤之后，过滤的软化水来做的，所以我们豆腐脑做出来之后，吃起来的口感特别滑嫩，特别滑嫩而且非常健康，有很多的像现在的中老年人，每天都上我们那打豆浆和豆腐脑，针对于老年人做了VIP会员卡，因为老年人我们对他们推出一系列活动。

记者：比较优惠。

任国彬：半价了，比如说我们对他们来说周一、周二我们的会员日了，都是针对于特定群体来说的，比如说年轻消费者我们推出的新品，比如说汉堡了，像鸡肉卷之类的，我们都是附带着新品来进行营销的。

旁白：山东老陈家餐饮管理有限公司，位于美丽的泉城济南，是集产品设计、研发、生产、销售、服务于一体的高新技术企业，拥有强大的研发团队及后备力量。

公司以老陈家豆腐脑为核心，融合现在快餐元素，凭借独特的产品优势、优质的服务和舒适典雅的环境，在市场上异军突起，为消费者提供了古朴而不失时尚，健康、绿色、环保的营养性快餐美食。

力争打造中国豆腐脑第一品牌，像公司有直营、加盟店共几十家商铺，直营店一经推出立即占有稀缺市场，且成为许多加盟商想要捕获的好项目。

记者：那陈总您刚刚说到的这个食品安全问题，食品安全问题现在确实是大家都非常关注的一个问题，您除了刚刚说从选材上，比如说大豆是您自己种的，从水质上的选择。

陈衍军：对。

记者：那我们知道餐饮它这个工序很多，很复杂，除此之外您在食品安全上都采取了什么样的措施？

陈衍军：豆腐脑这一块应该是没问题，但是根据豆腐脑延伸的一些产品，我们都是和咱们资质比较全，大公司生产的一些，你比方说手抓饼了这些食品，我们都是层层把关，从工厂的生产，我们就开始把关和他们合作的，合作生产，都是一些资质，包括规模都比较大的一些。

记者：一提到做餐饮，我们好多人都说，餐饮不能做，太累了、太辛苦了，但是餐饮行业确实机会很多，那机会多，它的竞争也很大，每天有很多的餐饮店在开张，也有很多餐饮店关门了。

陈衍军：对。

记者：但我们不是，我们一直比较平稳，消费者很青睐，回头客也很多是怎么做到的？

任国彬：其实我们从两点说一下这个问题，第一，是我们从就现在的大餐饮市场大家都知道，因为高端餐饮已经不行了。

记者：对。

任国彬：包括一些餐饮它的运营力度达不到，也导致它后期的经营出现了很多的问题，我们针对这些问题做了两点，我们第一个从选址，因为好多的客户加盟我们老陈家之后，因为他根本就没有做过餐饮，对餐饮行业了解特别地浅，所以我们第一从选址，目标群体和消费群体我们进行细分化，就是我们主要针对的群体是什么，从选址开始把关。第二点就是什么？我们产品推陈出新，就是我们定期地去研发，研发一些新品，每周甚至每月我们会推出一系列的新品，来干什么？

来做一些会员价的活动，来增进我们和会员的互动，对于我们店面的装修，我们也是做到了很多，比如说现在的主题餐厅，我们主要做的就是以传统和很健康的、很古老的制作方式，来推出我们现在的老陈家的装修风格，我们吃豆腐脑都用的是老榆木的桌子。

全是老榆木的，而且吃起来以后，我们坐在老榆木桌吃豆腐脑的时候，感觉很端庄和稳重，特别地舒服。

记者：不光是在食材的口感，包括它的食品安全上下功夫了，已经形成了一种自己的品牌的文化了，刚刚也说到加盟商的问题，在加盟商之前已经先为加盟商做好这个市场调查了。

任国彬：对。

记者：这都是你们现在要做的这个事？

任国彬：对，而且我补充一点，而且后期我们针对加盟商来说，我们会定期巡店，而且我们会针对于他经营所出现的问题，我们给他列出一系列的营销活动，来进行店内的营销，这都是我们后期对他做的服务，所以我们现在的店面，我们现在开的店面每家店面都非常火爆，是根据我们就是说总部和客户，我们之间的努力是分不开的。

记者：我们餐饮业也无非就是这样，留住回头客，然后发展更多的消费者、更多的客户，来品尝我们的美食也好，来这里消费也好，在这一方面我们是怎么做的呢？

任国彬：其实我们第一点做的是会员制度，把会员的信息留下来，比如说过生日了等等一系列的下雨天了，我们会发一系列信息发给客户，让客户注意身体或生日快乐等等，如果来店就餐了，我会送一些小礼物。

第二点就是靠我们的品质，现在来说可能网络宣传也是一方面，但是我们靠口碑，人际口碑去选择我们的品牌，我们每个店都要严格把控，因为陈总刚才也说了，我们就是傻瓜模式在经验，就是说你没干过餐饮，但是我们用三天的时间，可以教会你怎么去做豆腐脑，而且口味保证和我们一样的。

记者：三天时间就可以？

任国彬：对，都是非常标准化，流程来操作，所以说我们靠的是口碑，顾客来了之后一尝，我们的豆腐脑和别人绝对是不一样的。

记者：顾客说好，才是真的好。

任国彬：对。

记者：陈总对于企业下一步的发展，您有没有什么具体的规划呢？

任国彬：规划说句心里话，我以这个小小豆腐脑，来推动我们公司也好，其实我最初的一个原则，就是想把这个传统美食推广，让大家伙都能够享受得到，现在我的目标又不一样了，改变了。

记者：有什么变化呢？

陈衍军：我想把这个传统的豆腐脑做遍全中国，走出咱们中国，做到全世界。

记者：就一条路走到底，就做豆腐脑了。

陈衍军：对，为什么？它是石磨文化，在国外也是很受欢迎的，因为它是绿色健康嘛，所以说我们市场是很大的，信心也很足。

嘉宾2：明年要推出的，就是我们要上自己的一个平台，自己的平台去做外卖，我们有很多的定点去送外卖，那么我们就利用互联网来推销我们的产品，我们把产品放在网上，用直营店的方式去外送，也是现在我们的一个布局。

陈衍军：对。

记者：好，也祝你们早日能够完成自己的目标。好，谢谢。

任国彬：谢谢。

陈衍军：谢谢。

记者：通过和两位的对话，我们对老陈家餐饮从事的这项事业，有了更为深刻的了解，听得出来两位对于餐饮文化，特别是家族传承下来的豆腐脑美食有着不一样的感情，他们和他们的团队凭借着对事业的一腔热情，不断创新，本着做良心美食、良心餐饮的态度，为广大消费者提供了放心、安全的食品，开创了一条属于自己的创新发展之路，希望他们的团队能够为消费者提供更加美味的食品，更为贴心的服务。

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山东老陈家餐饮管理咨询有限公司是一家大型综合性餐饮机构，注册资金1000万，资产实力雄厚，拥有强大的研发团队及运营管理团队。公司自2006年开始投入项目研发，经过多年发展，目前已研发成功多个成熟的项目，其中“老陈家豆腐脑”项目已拥有十余家直营商铺，合作酒店数十家及各地众多加盟店面一百余家，是山东电视台综艺频道特邀嘉宾单位，CCTV发现之旅战略合作品牌

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