在中式餐厅的菜单里，一定会有“麻婆豆腐”这道菜，主要食材有豆腐、绞肉、豆瓣酱和花椒等，更被评为四川十大经典名菜，但吃了这么多年的麻婆豆腐，你知道这道菜的来历吗？麻婆究竟是谁？

清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载，“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可”。指清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”，老板陈春富早逝，因此店舖就交由老板娘经营。

当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，路过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚伕，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。

由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为“陈麻婆”，她也因此将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》还收录一首描绘“麻婆豆腐”的诗词，“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”可见麻婆豆腐在当时深受民众喜爱，1909年傅崇矩所着的《成都通览》，记载“陈麻婆豆腐”在清朝末年，就被列为成都著名美食。今天我们就和大家一起分享“麻婆豆腐”的家常做法，麻辣鲜香，开胃下饭，出锅比大鱼大肉还好吃~

做法介绍

豆腐一块，瘦肉70克，干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜、葱、盐、生抽、白糖、鸡精、食用油各适量。

1、豆腐洗净切小方块，切好放碗里备用。

2、瘦肉洗净先切片，再剁成肉末，把蒜切片，干辣椒切段。

3、起锅烧油，放干辣椒、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香；再倒入肉末炒至变色。

4、倒入适量的清水，再倒入豆腐大火煮开，小火煮5分钟；调入适量的盐、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀。

5、最后倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

麻辣鲜香，开胃下饭的麻婆豆腐做好了

END

由于报名人数众多

你可以直接扫描屏幕下方二维码

进入公众号，点击

“免费咨询”“获取学费”

留下电话

了解各专业

学费详情及就业薪资

长按报名

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。