关于日本料理的传说,有《深夜食堂》美食给予灵魂的治愈;《孤独美食家》对美好事物的执着,亦或是米其林大师对食物的淋漓尽致...
然而一些看似简单的问题,
在我们各种尝鲜后才慢慢懂得:
芥末怎么蘸?
腌姜应该在什么时候吃?
抹茶要用开水沏吗?
吃天妇罗还有顺序??
著名音乐人,现阿里文娱集团董事长,高晓松曾在《晓松奇谈》里提到:日本一家大隐隐于市的米其林一星日料,让他人生中少数几次——
吃丢了!
或许有许多人对这集《晓松奇谈》还颇有印象,讲到日料所传达的工匠精神,以及其精致的料理过程。
小编再被日料的精致与美味深深打动后,决定一探武汉日料的究竟,虽无法成为那孤独美食家,且作一名好吃佬去稍作了解吧。
(食用篇)
每一种料理都有其温暖人心的地方,而日本料理用其细致的手法和讲究的配料,让每一种食材都变得有层次感,朴素而有意义。
从最优质的鱼
到颗粒分明的大米
只有用最适合它的吃法
才能享受到菜品的精致
作为标志性食物,可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司和散寿司。食寿司:
1.切忌把寿司整个泡到酱油里2.勿在寿司上面放姜3."装饰"菜品助消化4.食不同寿司间隔用腌姜清理口腔
即生鱼片,是将新鲜的鱼或是贝肉,依照精细的刀法切成的一种生食料理。食刺身:
1.筷子取
山葵泥(Wasabi,芥末酱)
——卷肉——蘸酱油(三分蘸即可)2.由浅至深色,由鱼类至贝类3.食每道刺身间隔用萝卜丝清理口腔
天妇罗
可以理解为一种美味多汁的炸物,通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用。食天妇罗:
由清淡的蔬菜或炸虾——重口味菜品。
烤鱼是日本料理极具特色的一道,最熟悉的——
烤鳗鱼:
1.配以山椒粉,最后食用2.挤柠檬汁于鱼肉3.佐以萝卜泥加酱油食用,完后食用姜芽“根部”
「荞麦面」和「乌龙面」是众所皆知的日本代表面类料理。吃法:
1.以面配沾酱的“沾面式”2.将面条浸泡于沾酱的“酱汁式”3.滋溜的吸,防烫
寿喜烧
一道咸甜风味的佳肴,随着地区而吃法会不一样。
吃完肉、蔬菜等料后,将乌龙面放入还有咸甜酱汁的锅内煮熟,食用。
永远不要往抹茶上面浇开水,开水会破坏树叶,让味道变得苦涩。应
刷开成块的抹茶饮用。
不应该一边吃米饭一边喝清酒
高品质的清酒应该稍微冰镇再喝
(武汉三镇日料)
以最普遍的卓袱料理为主,一种类似中国式的料理模式,特色就是一群人围绕着一桌子吃饭。
传说这种料理的起源是源于中国佛家的饮食习惯,后来在日本得到发扬。在卓袱料理菜式中有汤、茶、炖品、大中小盘等各式菜色。
推荐:犇牛道、無境匠心、将太无二(凯德1818店)
拥有一些较为特色怀石料理店,也有类深夜食堂。怀石料理是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
推荐:奈九居酒屋、松源和牛烧肉专门店、鮨様日本料理
特别好吃的日式料理并不多,有许多新商圈还有待开发,以常见的日料餐厅为主。
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编辑:市井诗人
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