五月五

过端午

端午节，全国放假普国同庆，

到处洋溢着端午节的气氛。

中国地缘广大，人口众多，风俗各异，

端午节粽子的吃法也是多种多样，

并带有浓厚的地方特色。

身为什

么都吃的广东人，

粽子也是各有特色，

广东的粽子用一句话概括，那就是“包罗万象”，粽子馅可以是虾米、排骨、板栗、鸡肉、叉烧、芋头、鱿鱼、干贝，等等……可以想到的食材，几乎都能被广东人包在粽子中，经过这一番折腾，粽子的家族变得异常庞大。

或许在其他省份，粽子就是一种端午节的特色美食，有糯米和红枣的点缀就够了，白白胖胖的甜粽子已经吃得很开心了。但是到了广东，粽子就是一种丰厚的饮食文化，为了能做出味道醇厚的粽子，人们提前几天就要准备食材。

糯米要提前一天浸泡，粽叶要泡湿润，咸蛋提前三四天就要挖出晾晒，味道更香，五花肉要提前2天腌制去腥入味，红豆要煮成沙，吃起来更甜美……此番种种，都是广东人对粽子的热情和期待。

接下来PK一下大吃省各市粽子的的不同吧。

ko!

1.肇庆裹蒸粽

在广东众多粽之中，肇庆裹蒸粽名堂最响。

据说包拯在古端州（今肇庆）因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，更像包公铁拳的形状。

裹蒸粽用肇庆特有的大冬叶、水草包裹着

猪肉、绿豆等材料，

超大一个！

吃一个管饱！

2.雷州鸭母粽

最奇特的粽子也是

包得最辛苦的粽子！

湛江雷州等地有种粽子叫做“鸭母稞”。在湛江徐闻乡下，村民经常会就地取材，到野外采集棘罟叶（俗称日导叶），编织“鸭母稞”。这种稞实际上就是大号的粽子，大得可以塞两三斤米，形样有鸭母稞、八角囊稞等。

非常有创意，

鸭母粽不仅有奇特的外表更有令人忘不了的特殊美味哦~

3.潮汕鸳鸯粽

没想到粽子也可以“双拼”，鸳鸯粽的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受大家的喜爱。

咸的材料有咸鸭蛋黄，

香菇、虾米、莲子、栗子等，

甜的主要为红豆沙

和甜糯米

把两个等同大不的粽子用红线连累起来，美其名曰“千里姻缘一线牵”，以示夫妻相爱相随，恩爱毕生。最重要的是，甜咸粽子再也不用打起来啦！

4.中山芦兜粽

中山的芦兜粽是

最耿直

的粽子！

芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂。古时中山郊野多芦兜，村民认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。

芦兜粽，配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

分层放入卷好的芦兜筒里，再用圆水草绑扎。

5.客家灰水粽

客家灰水粽，算是碱水粽的一个变种，客家灰水粽所用的碱水，是用

叫做“布惊”的

天然植物烧制成，即黄板树。把“布惊”和黄豆苗、稻草烧成灰，再把灰用水煮，把滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米，粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。

灰水粽的肉是金黄透明的，内里装着细腻柔滑的莲蓉馅或者红豆馅。光吃这外层是寡淡的，要是沾些白糖，或撒上些蜂蜜，一口要上去甜味的刺激从舌尖横扫而过，再细细咀嚼，属于碱水的甘味又会渐渐渗透出来。

6.开平驸马粽

驸马粽当属最贵族的粽子！

驸马粽出身非凡，是南宋灭亡后，方驸马和公主从宫廷带来民间的点心。他们在开平定居时，时常想念宫中点心，驸马根据记忆，用本地食材制出味道鲜美，风味独特的点心，并流传开来。

驸马粽根据用料的不同，品种名称也不同，有加陈皮粒的陈皮粽，也有加五谷的五谷粽，还有最让人惊喜的黑糯米粽。料虽然因人而异但是其料足，料精是必然的了。

7.东莞道滘裹蒸粽

道滘粽，是东莞道滘特产，上世纪三、四十年代即已驰名，被誉为“天下第一粽”。这也是

最有料的粽子，小编家的特产

道滘裹蒸粽非常讲究，

光是用料就有7种了，

用上等糯米、五花腩肉、绿豆、

咸鸭蛋黄、湘莲、五香粉、沙姜等。

著名食家蔡澜，在其旅行食记曾提到道滘粽，“浸过糖水的五花腩，用糯米包了，蒸熟之后，整块猪腩肉溶化在绿豆蓉和糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道”。

8.清远驼背娃娃粽

驼背粽是广东清远著名的汉族传统小吃，因为形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。驼背粽包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。驼背粽的做法和一般的粽子差不多，一般是豆沙馅或者肉馅。出彩的方面是在外形上，包扎驼背粽要有一定的技术和艺术，否则包不成驼背的粽的。

9.台山扭角粽

好好的一个粽子为什么要叫扭角粽呢？听起来怪变扭的。原来台山人喜欢把粽子包裹的严严实实的，紧得连粽子角都是扭的，这粽子也因此得名了。

台山粽子外形成四角多边形，

属广府白粽的一种。其馅料也很特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳、散淤止血的功效。

10.高州枧水粽

枧水粽代表粤西风味，以高州枧水粽最为有名。

传统的枧水粽不加任何馅料，

只在糯米中拌入一些枧水。

如今有的还会加入莲蓉或豆沙，丰富口感。

枧水粽不仅清爽好吃，还非常健康，

可以平衡人体酸碱度，去湿健脾。

11.珠海斗门粽

斗门粽最大的特点在于它是长条形的，

体形也比较大，一个粽子差不多有7~8两重。

每逢端午节来临之前，

斗门人都喜欢把自家制造的粽子送给街坊，

人情味十足。

12.潮州凤凰枕头粽

枕头粽，顾名思义，得名于枕头般的形状。

枕头粽可能算是最重的粽子，每只有5-6斤重，

枕头粽个大馅多饱腹感十足，往往一家人一起吃一个就够。

潮州凤凰枕头粽也叫栀粽或栀粿，是用糯米粉加入栀子汁、食用碱水和茶水混合后，用竹叶或纱布包裹后，蒸熟而成。吃时用纱线切割成小片醮粉糖吃，有健胃去湿之功效。

江浙同学吃粽子应该普遍爱大品牌：主要选五芳斋、三珍斋、知味观的粽子。

在广东，最好吃的粽子永远不会出自哪个商家开的店铺，它最有可能存在于哪个老小区脾气不大好的阿婆家中，或者你姑妈同事的亲戚的朋友圈里。

这首儿歌说粤语的同学应该都会唱，当你哼起这小调时有没有想起儿时节日的快乐呢？

氹氹转，菊花园

炒米饼，糯啊糯米团

五月初五系龙舟节啊

阿妈佢叫我去睇龙船

你吃过多少种广式粽子呢？

大家在评论区聊一聊自己家乡的特色粽子吧~

本期编辑|每次原创都写美食的文菁

本期审核|嫣婷

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