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主编：丹尼尔|ID：MRDANIEL777

编辑：耀匀|图：Google

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伴随着新一年的到来，寓意吉祥的氛围笼罩身边。我们都渴望拥抱身旁的人，并祝福新的一年平安喜乐！

作为炎黄子孙，无论身在何地，都会吃出博大精深的中华饮食文化。祖国大江南北的不同地域，都额外看重食物的新春寓意。

比如北方除夕守岁吃饺子，因形状如元宝，故代表

招财进宝

；南方吃汤圆，代表「团团圆圆」；还有寓意「蒸蒸日上」的年糕，「年年有余」的鱼，寓意「幸福美满」的八宝饭等等。

世界各地在新年时除了狂欢庆祝外，通常也有不同的传统饮食习俗，以及充满神奇色彩的有趣传说。

代表「长寿」的

面条、代表

的鲱鱼和「好运」的猪等等。虽然具体情况各不相同，但总的主题是一样的：

与家人和朋友分享美食和美酒，以此迎接繁荣的一年。

在2022年的开篇，我们也将目光投向世界各地的新年美食，感受不同地域的文化传统和民间习俗中，对于幸福和美满的那些美食期待。

生命是用来体会的

美食是用来享受的

NO.01

猪脚香肠小扁豆，意大利

Cotechinoconlenticchie,Italy

意大利的美食传统悠久，逢年过节各地都有不同的地方菜色。不过源自摩狄纳的猪脚香肠配上小扁豆，早已征服意大利南北，成为年夜菜的主角。

法国作家左拉曾说：「如果你想要欢愉，就吃得像摩狄纳人，他们的猪脚香肠能为悲伤的人带来喜悦。」

意大利最经典的猪脚烹煮方式是：把猪脚套进网子，慢火炖煮3小时，切片然后配上加入蔬菜熬煮的小扁豆。猪脚香肠鲜嫩粉红，香气扑鼻。

意大利人认为猪能带来「好运」，小扁豆扁扁平平则是「金钱」的象征。所以猪脚香肠炖扁豆，两样食品强强联合，能使新的一年福运满满，财运多多。

NO.02

猪肉豌豆烩饭，美国南部

Hoppin'John,AmericanSouth

为美国南部的新年传统，是一道猪肉豌豆或黑眼豆（象征硬币）的烩饭，经常搭配羽衣甘蓝或其他绿色蔬菜，以及象征财富的金色面包食用。

据说这道菜源于非洲和西印度传统，食谱早在

1847

年就出现在

SarahRutledge

「卡罗莱纳家庭主妇菜谱」中，可能是通过奴隶带到北美的。

几个世纪以来，无数厨师对这道传统佳肴进行全方位的重新演绎，并在南卡罗来纳州的查尔斯顿最终得名。

作为低地烹饪名副其实的主食，

据说可以在新的一年里带来「好运」。

NO.03

12粒葡萄，西班牙

Twelvegrapes,Spain

除夕时，美国人在时代广场观看足球比赛，而西班牙人则在马德里的太阳门广场观看电视转播。狂欢者们聚集在广场钟楼前，迎接新年的到来。

无论在哪里，西班牙新年都有个传统：在午夜钟声敲响的时候，每响一次钟声就吃一颗葡萄。12颗葡萄，正好预示着未来12个月的好运气。

这一习俗始于20世纪初，据说是

葡萄丰收地区的葡萄生产者们想出的。从那时起，这个有意思的传统，就流传到许多说西班牙语的国家。

NO.04

玉米粉蒸肉，

墨西哥

Tamales,Mexico

玉米粉蒸肉，是

墨西哥新年的特殊饮食传统。甜玉米面团里面塞满肉丁、奶酪和其他美味。然后包裹在香蕉叶或玉米皮中蒸熟，赋予其特殊风味。

玉米粉蒸肉，

几乎在墨西哥每个节日场合都会出现。

新年通常搭配menudo牛肚

汤一起食用，这种由牛肚和玉米熬制的汤，适用于宿醉后的醒酒。

NO.05

年糕汤，韩国

Ricecakesoup，Korean

韩国新年一定要吃上热腾腾的年糕汤。通常是用牛大骨熬汤，乳白色的汤头加入白色的年糕，象徵「洁淨地迎接新年」，加上年糕圆润的外观，跟铜钱相似，也有财源滚滚的意思。

韩国不同地方有不同的年糕汤，中部和北部地区会加入以鸡肉、绿豆芽、泡菜做馅的饺子，南部则加肉块。

新年除准备丰盛的料理，传统家庭还会制作类似八宝饭的甜饭，用糯米混合枣泥、松子、蜂蜜与栗子等，祈求家中人丁兴旺，合家甜蜜。

另外，还一定会吃的菜餚是「炖排骨」，多用昂贵的韩牛，加入红萝卜、栗子一起炖煮，

口味偏甜

NO.06

糖油球，荷兰

Oliebollen,Netherlands

荷兰，

在新年前夕和庆祝活动上，

街头的手推车上常出售糖油球。

这是一种类似甜甜圈的甜点，由面粉、鸡蛋、酵母、盐和温牛奶或乳酪发酵的圆面团，放到热油中炸酥，出锅后撒上糖霜或者奶油食用。

作为荷兰新年的压轴甜品，糖油球的升级款是果酱夹心，苹果、樱桃、香蕉等。水果的清新搭配奶油的甜美，外酥里嫩的口感令人欲罢不能，非常适合在寒冷的冬夜饱餐一顿。

除了香甜的油炸球，荷兰在节日中还会吃杏仁薄脆、胡椒饼干、圣尼古拉斯糖等甜品。但只有吃了糖油球，才算是过了地道的荷兰新年。

NO.07

杏仁糖幸运猪，奥地利

Glücksschwein,Austria

奥地利将新年前夜称为「圣西尔维斯特之夜」，会喝掺有肉桂和香料的红酒。杏仁糖幸运猪也用来装饰餐桌，在

奥地利是常见的新年小礼物。

每年的这个时候，

维也纳的面包店

都会摆满各种小猪形状的糖果。还可以找到小猪形状的香槟松露巧克力、杏仁软糖和其他各种巧克力。

NO.08

荞麦面，日本

Sobanoodles,Japan

传统日本家庭在除夕会吃「荞麦面」告别过去一年，迎接新年的到来。这个传统可以追溯到鎌仓时代。

到江户时代中期，食用跨年荞麦面已成年尾的固定习俗，直到现在多数日本人依旧有吃跨年荞麦面的习惯。

荞麦面在日语里是「跨过一年」

的意思

。荞麦面更容易咬断，象征「切断厄运」之意。此外，细长的形状，也被认为是

长寿和繁荣

的象征。

此外，日本还会烹调各种精致的和式美食来迎接新年。比如：捣年糕、还有使用新鲜食材来制作特殊膳食及精美菜肴，每道菜都具有象征意义。

NO.09

烤乳猪，古巴

SucklingPig，Cuba

在古巴，

从圣诞节到新年，要经过平安夜、除夕、新年等一系列节日。这些庆典

里都有传统特色餐饮，其中「烤乳猪」最具有仪式感。

古巴的烤乳猪沿用比较原始的方式，将整只乳猪简单的醃制，然后直接炭火烘烤。表皮金黄色，酥脆中带一点滑嫩，起来的口感也是截然不同的。

烤乳猪搭配有丰富的佐料和配菜，采用手撕而不是刀切，这样能最大限度的保留肉质的纤维感和紧实感等。融合出来的滋味，无与伦比。

NO.10

树干蛋糕，法国

bûchedeNoël,F

rance

世界各地的美食文化中，都有吃「新年蛋糕」的传统。

大多数蛋糕是在除夕的午夜吃的。而且在蛋糕中还藏着一枚金币或其它幸运小物，意味着谁找到它，就会拥有来年的好运。

法国新年大餐最后的压轴甜点，一定是树干蛋糕搭配香槟。那是一种外观装饰得特别漂亮的奶油夹心蛋糕捲，年终节庆期间每间面包店都会推出。

另外，还有一种可口的奶油酥皮杏仁馅，是新年甜点「三王来朝节饼」

GalettedesRois，

常译成「国王饼」。其原意是指基督教里的东方三贤士朝见Jesus。

NO.11

波斯蛋饼，伊朗

KukuSabzi，Iran

在波斯文化中，新年被称为

Nowruz

Navroz

伊朗庆祝新年的传统美食，是一种

色彩鲜艳的菜肉馅煎蛋饼

，象征来年的丰饶和肥沃。

这种蛋饼是基于波斯菜

Kukuabzi

制作的，意思是搅打过的鸡蛋和新鲜香草。

还包括其他蔬菜、香料及核桃碎，形状类似厚的煎饼或煎蛋卷。

波斯蛋饼香味浓郁，无论作为主食还是配菜，都无与伦比。

NO.12

奥利维耶沙拉，俄罗斯

Oliviersalad，Russian

俄罗斯人脑海中，传统经典的新年大餐，「奥利维耶沙拉」永远佔据着新年餐桌的中心位置。地位就相当于咱们过年时的饺子一样，不可或缺。

传说这道沙拉，是由一个名叫奥利维耶的法国大厨发明的，是将切碎的煮鸡蛋、香肠、土豆、豌豆和黄瓜混合而成，并用蛋黄酱调味，简单而美味。

这道最传统的新年菜，因为实在太受欢迎，于是俄罗斯的家家户户都有自家独有的奥利维耶沙拉菜谱。

NO.13

「柏林人」甜圈，德国

Berline

rdoughnuts，Germany

德国有一样在新年前夜必吃的「柏林人」

历史可追溯到18世纪，是由腓特烈二世的一位随军糕点师发明的，至今都深受日耳曼民族喜爱。

「柏林人」

类似甜甜圈的方式制成，通常填入覆盆子、黑李或草莓果酱当内馅，

再洒上细雪般的糖霜。

咬下一口，面团有着酥香湿润的口感，里面的果酱则清爽酸甜。据说严肃的

德国人，还喜欢把果酱偷偷换成芥末来恶搞以增添节日气氛。

NO.14

腌鲱鱼

，波兰及北欧

Pickledherring，PolandandScandinavia

波兰和北欧地区盛产

。所以这些国家在午夜钟声敲响之时会吃腌鲱鱼，以期望带来一年的繁荣和丰收。

腌鲱鱼的做法很多，既可以佐以

奶油酱让口感更加浓郁丰韵

，也可以用甜洋葱切丝凉拌着吃，鲜美而清爽。

在波兰，还

有一种

新年前夜腌制的

特殊鲱鱼，名为

SledzieMarynowane，

是将整条鲱鱼用盐水浸泡24小时，然后与洋葱、百香果、糖和白醋一起，放在罐子里腌制而成的。

斯堪的纳维亚人通常在午夜时分将鲱鱼、熏鱼、腌鱼和肉丸拼盘组合，做成超级丰富的瑞典式新年盛宴。

NO.15

八宝糯米饭，朝鲜

RicePudding

，NorthKorea

新年期间，朝鲜人除了享以美酒佳肴外，还必须要做一种用糯米加上松子、栗子粉、枣泥和蜂蜜等，蒸煮成类似八宝饭的甜饭食用，以预示家里人丁兴旺、日子过得像蜜一样甜。

NO.16

阿帕姆

，印度

Appam,India

印度在新年第一天凌晨到午夜，全面禁食，并会在新年第一天凌晨开始禁食到午夜，过后才会开始享用团圆饭，此时通常会吃「阿帕姆」。

「阿帕姆」是一种家庭自制点心，主要原料是面粉、可可、牛奶、棕榈树脂，

搭配牛奶、芒果酸辣汤、咖喱肉汤等享用，可以说是五味俱全。

印度人认为，如此新年第一吃，目的是告诫自己：新的一年中生活将错综複杂、忧喜参半，要保持乐观的态度，面对即将发生的一切。

NO.17

捞鱼生，新加坡/马来西亚

Yusheng，Singapore&Malaysia

「捞鱼生」是新加坡和马来西亚等地新年的传统习俗，也是传统美食。

除夕之夜，一家人围坐餐桌旁，摆上象征年年有余的各色生鱼片，再摆上七彩灿烂的蔬菜丝，包括生菜丝、西芹丝和红萝卜丝等。

此外，还有象征吉祥如意的金桔汁、象征招财进宝的胡椒粉、一本万利的花生油，代表黄金满屋的花生粉，和象征生意兴隆的芝麻等。

当所有材料都备齐后，一家人会一起将美味高高挑起，口中说「捞起捞起，捞个风生水起」等祝福话语。将鱼片、配菜捞得高高地吃掉，象征在新的一年健康顺利，富足美满。

NO.18

越南粽，越南

BanhChung，

Vietnam

越南过年的传统美食是「年粽」，但形状跟传统的三角粽很不一样。

越南年粽的内陷是咸的，而且必定有五花猪腩肉，

通常是糯米、绿豆及猪肉三种内馅，依序置入摺好的柊叶中，再用模具塑成方形，蒸煮熟透。

有米有肉表示丰衣足食。新年顺顺利利，而且粽子包的越大越好，表示去年进账有余，新的一年锦上添花。

由于越南气候湿热，这种越南的年粽可以在室温下保存将近1个月，因此也被视为过年期间的重要菜色。

NO.19

新年面包，希腊

Vasilopita，Greece

希腊人过年时，全家会一起制作非常大的

新年面包

，在年夜饭时一起享用。制作时还会藏一枚硬币，如果被谁吃到，新年就会有幸运降临。

家人通常在吃完大餐后，跨年倒计时结束开始时分享面包。按照家中人数切开，象征性的保留其中的三块，给耶稣、马利亚和圣瓦西里

（AgiosVasilis是希腊元旦最重要的人物之一，他是穷人的救星）

然后以长幼为序，分食面包，能吃到硬币的幸运者会得到礼物，被认为是新年幸运儿。这个风俗不仅在家中进行，也可以在公司或朋友之间进行。

NO.20

花环蛋糕，挪威和丹麦

Kransekage,DenmarkandNorway

花环蛋糕也叫「塔蛋糕」，是由许多同心圆的蛋糕圈层叠而成。

源于18世纪的丹麦哥本哈根，流行于斯堪的纳维亚半岛，尤其是丹麦和挪威。

花环蛋糕

由杏仁、糖粉和蛋清制成

，滋味

香浓甜蜜，口感

十分有嚼劲

。当地人将同心圆的蛋糕圈按从大到小层层堆叠，

传统上可以高达18层。

挪威和丹麦人也非常具有创意，将国旗、奶油、巧克力作为装饰，甚至会把一瓶葡萄酒藏在中间，巧思十足。能为节庆场合增加甜蜜和喜悦！

References

insider|WhatpeopleeatforNewYear'sEvein21countriesaroundtheworld

2.food52|15NewYear'sFoodTraditionsFromAroundtheWorld

3.CNNtravel|Theyeatwhat?NewYear'sfoodtraditionsaroundtheworld

4.marthastewart|NewYear'sEveFoodTraditionsAroundtheWorld

5.thedailymeal|20NewYear’sFoodandDrinkTraditionsAroundtheWorld

6.foodnetwork|NewYear'sFoodsfromAroundtheWorld

7.thedailymeal|20NewYear’sFoodandDrinkTraditionsAroundtheWorld

8.timesofinadia|PopularNewYearfoodtraditionsfromaroundtheworld

9.delish|11NewYear'sFoodsForGoodLuck

看来看去，还是中国的最好吃

箴言15:17

吃素菜，彼此相爱，

强如吃肥牛，彼此相恨。

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