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牛奶+鸡蛋的早餐模式一直广受推崇，被很多人认为是最好的早餐。

但最近关于“牛奶搭配鸡蛋不是最好的早餐”成为大家热议的话题，为什么我们普遍认为的营养价值很高的牛奶+鸡蛋不是最好的早餐选择呢？

牛奶鸡蛋是最好的早餐？

很多人都认为牛奶+鸡蛋是最好的早餐，鸡蛋和牛奶的营养成分能提供一上午需要的能量。

其实则不然，这两种食物的蛋白质含量都较高，饱腹感很强，所以吃完后往往吃不下别的东西，但是蛋白质消耗的比较快，以至于吃中饭前，往往就饿了。

而且，

只吃鸡蛋和牛奶，人体内会缺乏工作、学习所需的葡萄糖，从而导致在上午昏昏欲睡，根本提不起精神

最好的早餐是什么？

对于最好的早餐来说，应符合几个条件：

类别全面，淀粉类主食必不可少

奶类、蛋类、肉类、豆类至少要有一样，水果蔬菜至少有一样。略温热为好，至少不要太凉，以免刺激早上还没有完全苏醒的胃肠。若再能纳入坚果或种籽，那就更好啦！除了蛋白质，还可以加上葡萄糖和维生素的参与。

高营养素密度

体积小而营养素含量高。

美味可口

激发早餐本来不太强烈的食欲。

高饱腹感

不至于到了10点就感觉饥饿。

方便快捷

最好15分钟之内就能吃到嘴里，毕竟早上时间有限，能多睡会才是王道。

主食如果换成粗粮，营养会变得更加丰富。另外，除了小米、玉米、黑米等，土豆、冬天的藕、山药、红薯等淀粉类丰富的根茎类，也是粗粮。早饭的时候蒸一个红薯，配一杯豆浆或牛奶，一份蔬菜一个苹果，一把花生，也是非常棒的选择。

早餐牛奶和什么更配呢？

牛奶和面食

牛奶不仅与各种粮食都能发生营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻烦。

牛奶和早餐谷物

谷物的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足。与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺陷，从而提高谷物的营养价值。牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。

牛奶和粗纤维饼干

这种饼干以鸡蛋和小麦粉、麸皮、燕麦经现代高科技手段加工后，既富含大量的食用粗纤维，又能够比一般的粗纤维食品更好地促进牛奶中蛋白质和多种维生素的吸收。可以一边喝牛奶，一边吃牛奶搭档，使营养吸收更充分、更均衡。

如何挑选牛奶？

挑到好牛奶，要遵循以下4个原则：

看营养标签

脂肪含量

蛋白质含量

产品种类/产品类型

全脂奶

3.1

2.9

巴氏乳，超高温灭菌乳

低脂奶

1.0-2.0

2.9

巴氏乳，超高温灭菌乳

脱脂奶

≤0.5

2.9

巴氏乳，超高温灭菌乳

调制乳

2.5

2.3

调制乳，灭菌调制乳

含乳饮料

调制型含乳饮料，乳饮品，牛乳饮品，牛奶饮料

乳味饮料

果奶味饮料，奶味饮料

上表中前三个为纯牛奶，后三种的牛奶含量依次递减。但是，低脂奶和脱脂奶在制作过程中，去掉了部分脂肪的同時也流失了大量的維生素，营养成分低于全脂奶。

看蛋白质含量

热量相当的两种奶，选择蛋白质含量高的。

看配料表

配料表越短越好，代表添加越少。

看是否含有复原乳

相同价位，尽量不要选择含有复原乳的产品。

喝牛奶时，不要做这10件事

不要把牛奶当水喝

牛奶含钙丰富，同时还有丰富的蛋白质和乳脂肪。

但是把牛奶当水喝，会导致营养不均衡。

每100毫升牛奶含脂肪大约3.5克，如果按照每人每天喝水1.5升来计算，那喝这么多牛奶就会带来52.5克脂肪，而且这里面大部分是饱和脂肪，不利于健康。

而且喝了这么多牛奶，再加上每天的三餐，营养配比很难做到均衡，还特别容易长胖……

因此牛奶虽好，但别贪嘴。

不要喝生牛奶

生牛奶是指挤出来后没有经过任何加工处理的牛奶，有一些人会给它打上「新鲜」「营养」的标签。

其实，生牛奶的营养并没有特别好，反而会有比较高的风险。

生牛奶没有经过杀菌，可能含有多种微生物，其中有不少是致病菌。比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结合杆菌等各种致病菌。

直接喝下肚，运气好的话，可能什么都不会发生，运气不好可能就会导致食物中毒。

如果你实在想买生牛奶，一定要注意：

确保奶源安全可靠；

喝前要彻底加热。

如果做不到这两点，那还是买经过杀菌消毒的包装牛奶吧。

不要觉得脱脂奶更健康

所谓脱脂奶，就是用离心技术去除了牛奶中的大部分脂肪后的产品。

全脂奶的脂肪含量约为3.5%，而脱脂奶中的脂肪通常低于0.5%，热量也比全脂奶少了一半以上。

这年头，「低脂」「低热量」简直成了健康的代名词，不少年轻女性大力追捧脱脂奶，觉得比全脂奶更好。

但真相可没这么简单。

脱脂奶虽然去除了脂肪，但和脂肪一起消失的还有本来存在于牛奶中的维生素A、D、E（这些维生素只能溶解在脂肪中）。

而且，牛奶的香浓归功于其中的脂肪。没有了脂肪的脱脂奶喝起来相对寡淡，没有满足感。

大多数中国人，每天也就喝1～2杯牛奶，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。

但如果是超重或是有高血脂症的人群，可以考虑选择低脂奶或脱脂奶。

不要用牛奶敷脸

虽然牛奶的颜色很白，但这并不意味着牛奶有美白的效果。

牛奶90%的成分是水，水对美白来说并没有帮助。

传说中可能有效的牛乳蛋白分子，它个头太大没法儿进入皮肤内部，它也没有调节黑色素代谢的作用，并不能让皮肤变白。

敷了牛奶面膜就觉得自己变白的朋友，多半是因为水让皮肤变得湿润了。

直接用食物做面膜敷，其中各种不可控的杂质，还可能会引起皮肤过敏、发炎。

不要害怕空腹喝牛奶

认为空腹喝牛奶不好的人主要理由有：空腹喝牛奶会造成蛋白质浪费；空腹喝牛奶会拉肚子。

大家不用担心蛋白质浪费的问题。因为牛奶中除了蛋白质，还有乳糖（一种碳水化合物）和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮上蛋白质。

而空腹喝牛奶会拉肚子，罪魁祸首也不是空腹，而是乳糖不耐受。

如果你平时一喝奶就腹痛腹泻，那确实就不要再空腹喝奶「花样作死」了；但如果你从小经常喝奶，也没什么不舒服，那早上来不及吃早饭的时喝杯牛奶，完全没问题。

不要相信牛奶和XX相克

有人说，果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。

事实上，完全没必要担心。胃酸可是比果汁酸很多，牛奶就算不遇上果汁，喝进胃里也是一样会发生沉淀的。

巧克力和茶中含有草酸，牛奶中含有钙，于是就有传言说，二者一起吃会形成草酸钙，不但影响钙的吸收，还会导致结石。

的确，草酸会影响钙的吸收。但即使不同时喝牛奶，草酸进入人体后也可能与矿物质发生沉淀，并不是牛奶的错。就算损失掉了一点点钙，和喝牛奶补充进来的钙完全不在一个数量级上。

事实是，目前并没有任何科学理论来证明各种「食物相克」的说法。

与其纠结食物相克，倒不如均衡饮食，喝足量的牛奶。

不要担心牛奶有防腐剂

常温奶保质期长，甚至有些进口牛奶的保质期长达一年。于是有人就觉得：这些牛奶中肯定少不了防腐剂，要不然怎么能放这么久就还不坏？

其实无论是冷藏保存的巴氏奶、还是常温牛奶，只要是纯牛奶，都不含防腐剂。

要知道，牛奶经过消毒、灭菌等步骤，几乎可以杀死所有微生物，之后再采用无菌的包装，没有防腐剂也可以保存较长时间。

不要用乳饮料代替牛奶

超市里，还有一种大家常常误以为是「牛奶」的产品——含乳饮料。

它们长相和名字都像牛奶，但只要一看「配料表」，就原形毕露了：

乳饮料的配料表中，通常排名第一位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。

所以，含乳饮料，本质上已经不是牛奶了。无论是蛋白质、钙还是其他营养成分，都不能和牛奶相提并论。

就拿蛋白质含量来说：

纯牛奶：≥2.9g/100g；

含乳饮料：≥1g/100g

含乳饮料其实算做甜饮料类，千万别以为可以用它代替日常牛奶酸奶。

不要用牛奶服药

牛奶不能和药一起吃，这是有道理的。

例如，氧氟沙星、环丙沙星、四环素等药物，如果和牛奶一起吃，便会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。

典型的例子是四环素，牛奶可与四环素络合而使四环素的吸收减少80%以上。

建议大家吃药前要仔细阅读说明书，如果不清楚会不会和牛奶发生反应，那就问问医生或药师吧。

总而言之，除了吃药，一般都不用特意在喝牛奶时讲究这些「禁忌」。

不要牛奶和钙片一起吃

牛奶含有钙，钙片能补钙，有人为了达到更好的补钙效果，会将牛奶与钙剂同时服用。

其实，这种做法并不合理。单位时间内，身体对钙的吸收是有限度的，钙的总量大了，吸收率就反而可能会下降。

牛奶是含钙比较高的食品，单纯喝牛奶时，钙的吸收已经达到或接近饱和的范围，如果将钙剂与牛奶同时服用，就可能造成钙质的浪费，影响钙的吸收。

为了更好地吸收钙，建议大家把牛奶和钙片分开吃。

来源：根据科普中国、爱牛奶、丁香食堂整理

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