常温奶、巴氏奶和奶粉的营养成分有没有差别？用牛奶敷面膜能美白吗？什么人该喝脱脂牛奶？1岁以下的宝宝能喝牛奶吗……看完这篇文章，你就知道了。

文_猫乱

常温奶、巴氏奶和奶粉的营养成分有什么区别？

常温奶(UHT，即超高温瞬时灭菌)、巴氏奶(低温奶)和奶粉(包括复原乳)三者，钙质和其他主要营养成分都没有明显差别。如果一定要挑出个最佳，当属含有较多活性酶、营养成分破坏最小的巴氏奶。

为什么有人喝牛奶会不消化？

部分人群不能分泌乳糖酶，导致乳糖无法在小肠中消化或者消化不完全，进入大肠后被大肠中的细菌利用，产生有毒代谢物，就会引起乳糖不耐症状，如恶心、腹胀、腹泻等。大部分亚洲人缺乏乳糖耐受基因，乳糖酶活性在成年之后会下降或消失。也有少数案例与后天感染及生活习惯相关。

对于乳糖不耐受的成人，可以食用酸奶、发酵乳、奶酪等替代，也可以饮用特制的不含乳糖的牛奶(lactose-freemilk)。

豆浆能代替牛奶吗？

豆浆中的蛋白质含量也很丰富，且富含卵磷脂，但钙含量却远不及牛奶，大约100克干黄豆中所含的钙质才相当于一杯250ml的牛奶。豆浆不能补钙，但传统的石膏或卤水豆腐却是很好的钙质来源(内酯豆腐不在此列)。此外菠菜、白菜等蔬菜也能补充钙质。牛奶中的所有营养成分都能通过其他食物获得，只要注重营养均衡，不喝牛奶也是可以的。

牛奶做面膜能美白吗？

牛奶中确实含有美白成分，即烟酰胺，又称维生素B3。烟酰胺能够击退黑色素，并消释肌肤炎症，对粉刺有特效。根据纽约大学医学院的研究，烟酰胺的外敷浓度要达到4%-5%才有明显的美白效果，而牛奶中的烟酰胺含量微乎其微，无论是拿来敷面膜还是饮用，都没法让人变白。

为什么不建议给1岁以下宝宝喝牛奶？

1岁以内的婴儿并不能完全消化鲜牛奶，其中丰富的蛋白质(尤其是酪蛋白)和矿物质会对婴儿的未成熟的肾脏造成严重负担。同时，牛奶中的铁和维C含量不能满足婴儿的需要，严重的会导致缺铁性贫血。牛奶中的乳脂成分对婴儿也不太健康。此外对于过敏体质的婴儿，饮用牛奶还可能导致过敏反应。因此，请务必选用婴儿配方奶粉，或者施行母乳喂养。

酪蛋白致癌是怎么回事？

这个结论来自康奈尔大学的坎贝尔(T.ColinCampbell)教授，研究对象是已经通过大剂量黄曲霉素(一种强致癌物)诱导出了癌变细胞的大鼠，其中酪蛋白是大鼠唯一的蛋白质来源，这和人们的膳食结构完全不同。这种严格控制条件的动物对照实验，意义主要在于指导进一步的研究，对大众饮食并无参考价值。由于坎贝尔的结论迎合了素食主义者和动物权益保护者的理念，因而被他们广泛用于反对乳制品的宣传。

根据世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)2007年联合发布的报告，目前没有任何有说服力的证据表明，牛奶有提高或降低癌症风险的效果。事实上人类乳汁中同样含有酪蛋白，若因“致癌”放弃乳制品，无异于因噎废食。

什么人该喝脱脂牛奶？

脱脂或低脂牛奶是以物理方法去除牛奶中的脂肪成分，一些脂溶性维生素也会随之失去，因此通常会重新添加维A和维D等。一杯(250mL)全脂牛奶的饱和脂肪含量几乎占到成年人每日需求的1/4，因此对于“三高”人士、心脑血管疾病患者，以及想要保持身材的人们来说，脱脂牛奶是比较好的选择。另外，人体对脱脂牛奶中钙的吸收率也大幅高于全脂牛奶，对老年人特别是绝经的妇女更为有益。

而对于幼儿和青少年来说，全脂牛奶含有一些必需脂肪酸，营养更为全面。全脂牛奶还能够提高备孕期妇女的受孕几率。

煮牛奶时的“奶皮”有营养吗？

奶皮主要是脂肪上浮形成的，其中也含有少量包裹脂肪的蛋白质，以及一些脂溶性维生素，绝大部分的钙质和蛋白质仍然保留在液态奶中。若为健康考虑，弃去奶皮反而是更好的选择。喜爱“奶皮子”的香味又不怕胖的人，则可尽情享用。部分市售牛奶由于进行了均质处理，即使煮沸也不会起皮了。

提高牛奶产量的生长激素对人体有害吗?

rbGH即“重组牛生长激素”，在一些国家被允许注射入母牛体内，以提高产奶量。生长激素也会因此进入牛奶，但并不会被人体直接吸收，因此对健康没有影响。生长激素的使用也会提高牛奶中IGF-1，即“类胰岛素样生长因子I”的含量。一些流行病学研究显示IGF-1似乎与前列腺癌有一定关系，但由生长激素导致的IGF-1含量提高十分微弱，并且经过加热、消化、吸收之后，IGF-1也失去了生物活性。

由于注射了生长激素的母牛更容易患乳腺炎，加拿大和欧盟目前禁止使用生长激素，主要是考虑到可能由此带来的抗生素用量增加，以及动物福利。对于生长激素的安全性，他们并没有异议。

酸奶和奶酪的营养成分和牛奶有什么区别？

酸奶经过了乳酸菌的发酵，其中的乳糖转化为了葡萄糖、半乳糖和乳酸，蛋白质部分水解了，B族维生素的含量也更加丰富。与牛奶相比，更适合乳糖不耐的人群，也更加不容易引起过敏。部分活的乳酸菌还会到达肠道，帮助消化和恢复肠道正常菌群。和牛奶不同，六个月以上的婴儿就可以酌情添加酸奶作为辅食。

天然奶酪中的钙含量非常高，是等重量牛奶的8-10倍。再制奶酪则由于经历了再加工，具体营养价值需参考成分表。

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