市面上卖的醋品种很多

白醋，米醋，陈醋。。

每次小易去买醋

不知道如何选择

是不是

大家都有这种感觉？

今天小易就来和大家说说

醋的种类和区别

酿制原料和工艺条件

不同，目前市面上比较常见的有

陈醋、米醋、白醋、香醋、老醋。

优质大米

为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。

江浙米醋最大特点是醋的颜色呈透明的

玫瑰红色

，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口。

用途：

各种需要酸味的热菜、凉拌菜以及制作醋蛋

是我国北方最著名的食醋。它是以优质

为主要原料，经

蒸煮、糖化、酒化

等工艺过程，然后再以高温

快速醋化

，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

山西陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

用途：

蘸食饺子、包子、烧麦，加在面食中

是以优质

为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。

用途：

各种糖醋类的菜品、拌凉菜

是一种无色透明的食醋，以

蒸馏过的酒发酵制成

，或直接用食品级别的

兑制。主要原料是

，也有添加

小麦和玉米

使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。

用途：

凉拌菜、煎鱼，加在米饭中等使其软滑而不易腐坏，或作为一些菜品最后的浇汁调料，提味增鲜。以及衣物和家具的除臭、清洗、包养等。

是选用优质

红曲芝麻

为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。以福建红曲老醋最出名。

特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。

用途：

各种冷、热菜肴，以及配药、入药

不同种类，用法不同

做菜时，应根据菜品的颜色、口味、营养，搭配不同种类食用醋。

香醋：去腥、提鲜

香醋以粮食为主要原料，有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。

陈醋：味道重、颜色深

陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。

米醋：甜味儿、熬骨头汤

是以优质大米为酿醋原料酿造而成。烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让食物中的钙更容易吸收。

而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。

水果醋：好喝、保健

如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。

如何挑一瓶好醋？

1、看

挑醋需先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。

另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花及浮

２、闻

闻香味，优质醋醋香浓郁，无刺鼻异味。

优质醋被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。

可能的话，尝尝味道。

优质醋酸度虽高而无刺激性，酸味绵和、醇淡，稍有甜味，口感不涩。

醋还有这么多分类和用途

小伙伴们

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