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在过去的农村里面，胡萝卜是一种拿来喂养兔子的作物，现在由于胡萝卜的食用价值和营养价值被人们挖掘出来了，因此胡萝卜摇身一变成为了人们餐桌上的枪手货，它在食疗领域和医学领域都有十分广泛的用途。胡萝卜吃起来清脆甘甜，可以当作水果直接食用，煮熟以后食用却带着一股清香的味道。生活中也有人会将胡萝卜晒干以后拿来泡水喝，对人体有很高的补益作用。人们主要食用胡萝卜的根块，它的根块呈现红色，因此人们也将胡萝卜称为“红萝卜”。由于它具有相当高昂的食疗价值和养生效果，因此人们还给它冠以了一个美名：小人参。

生活里面有很多人对胡萝卜情有独钟，这不仅是因为它独特的口感和味道，同时还是因为它给人体带来的诸多益处。胡萝卜中含有最多的成分就属胡萝卜素和维生素了，这些物质是人体所必须的。同时还含有大量人体所需的氨基酸成分，这些成分赋予了胡萝卜极高的食疗价值。常吃胡萝卜可以让人体变得健康长寿，同时还可以帮助人体预防血管硬化、降低血压和减少心脏病的发病率。此外，常吃胡萝卜还具有益肝明目、润肠通便、抗过敏、美颜护肤以及预防感冒的作用，同时里面含有的一些特殊成分还具有抗衰老和预防癌症的作用。胡萝卜和一些食物搭配食用，营养功效还会变得更加的显著。

医生宣告：胡萝卜和它同吃，一辈子不得“血栓”，癌细胞也要“躲着逃”！1、胡萝卜和绿豆芽一起搭配食用，可以起到排毒瘦身的效果，可以将人体内沉积多年的毒素和垃圾排出体外，而且还可以燃烧体内堆积的脂肪，让身材变得更加的苗条。2、胡萝卜和菠菜一起搭配食用，对人体心血管有很好的保护作用，可以帮助人体预防血管硬化和心血管疾病的降临，同时还可以让我们远离血栓的困扰。

胡萝卜更适合生吃还是熟吃？它又具有哪些营养价值？

胡萝卜怎么吃营养功效最大化？——煮着吃

将胡萝卜煮熟，可以令矿物质和各种维生素的吸收率提升40%，且煮的时间越长，相关营养的吸收率越高。

胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

日本伊藤园中央研究所等机构的研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。

这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。研究结果发现，6个小时后，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。

有实验证明，用足量的食用油将胡萝卜炒熟，β-胡萝卜素的消化吸收率可以达到90%。但这种传说中最好的吃胡萝卜方式，实际上并非最佳。如果用压力锅炖煮胡萝卜，β-胡萝卜素的保存率高达97%！胡萝卜含有丰富的维生素群，包括维生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，钾，叶酸，β-胡萝卜素，它们可以帮助人们对抗某些癌症。

胡萝卜到底该如何煮？——整个煮熟

据英国广播公司报道，一项最新研究显示，如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎，而是囫囵着熟，那么这种蔬菜的抗癌效果会更好。科学家发现，那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡萝卜多25%。

胡萝卜受热后，细胞被杀死，使它失去保持体内水分的能力。随着水分不断流失，胡萝卜体内的镰叶芹醇浓度变得越来越高。然而加热也使胡萝卜的细胞壁变得更加柔软，使糖分和维生素C等水溶化合物通过组织表层流失，这种情况也会使镰叶芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡萝卜是在切碎后被做熟的，由于它与水接触的表面积更大，因此流失的镰叶芹醇会更多。

纽卡斯尔大学农业、食品和农村发展学院的首席研究员科尔斯顿.勃兰特博士说：“切开胡萝卜增大了它的表面积，烹饪时使更多营养成分流失到水里。整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部，使它味道更好，因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高，它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。”

吃胡萝卜的好处

1、保护视力

胡萝卜中的β-胡萝卜素含量极高，约为土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。β-胡萝卜素进入人体后有50%转化成维生素A，有养肝明目的作用，能改善视力，预防夜盲症。研究显示，经常摄入β-胡萝卜素的人发生视力障碍的几率可下降40%。

2、预防便秘

胡萝卜中含有很丰富的果胶，这种纤维素吸水性强，在肠道中吸水膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，能够促进体内有害物质和代谢物的排泄，起到防便秘的作用。

3、美容养颜

β-胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，可清除致人体衰老的自由基，帮助细胞减缓老化的过程。另外，β-胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A。这种维生素是脂溶性维生素，可以保护皮肤表层，进而起到预防皮肤干燥和脱皮的情况。

所以，长期饮用胡萝卜汁可使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除

4、增强免疫力

胡萝卜中含有的木质素可以提高机体巨噬细胞的吞噬能力，增强人体的免疫功能，减少患感冒的几率。除此之外，胡萝卜中的类胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，保护表皮组织、呼吸道、消化道及泌尿系统等上皮细胞组织，有助于增强人体防御病菌的能力。

5、防癌抗癌

国外多项研究证实，胡萝卜素确有防癌和抗癌的功效。首先，胡萝卜中含有多种抗氧化物质，诸如维生素C、β-胡萝卜素，这些抗氧化剂可以抑制癌细胞的增殖，降低癌症的发生率；其次，胡萝卜中含有的叶酸及木质素也具有提高免疫力、间接消灭癌细胞的作用。

6、抗过敏

日本有专家通过实验发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以帮助人们预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏症状。

吃胡萝卜的注意事项

虽然吃胡萝卜对人有很多好处，但也要注意适量食用。因为胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内不会全部转化成维生素A，那一部分没有被转化的β-胡萝卜素就被吸收进血液中，血液内的胡萝卜素水平过高，就会导致皮肤出现泛黄现象，即胡萝卜血症。女性过量食用胡萝卜，还可能影响卵巢功能，导致排卵及经期紊乱。

所以，每天吃胡萝卜别超过三根，以1-2根最为适宜。

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