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苦瓜是我一直以来非常喜欢吃的蔬菜，在我的成长记忆中，每年的5、6月份都要吃不少的苦瓜。

自家种的苦瓜比市售的味苦很多，但我仍然非常喜欢。不管有多苦，我都觉得它吃起来特别开胃、清爽。

味越苦吃到最后越有种甘饴的感觉。所以我们全家都爱吃，不管是清炒、炒肉、凉拌或是酿苦瓜，各种做法都觉得好吃。

有了大棚蔬菜后，很多的菜一年四季都可以吃到，苦瓜也是，几乎一年四季都有售。但是从小吃苦瓜长大的我，还是觉得自家应季种的苦瓜最好吃。那种苦尽甘饴的感觉是大棚苦瓜无法娉美的。

马上又到苦瓜季应上市的时节了。为你奉上它的营养价值及功效，让你明白：为什么说它是营养价值极高的蔬菜。

营瓜营养及功效

苦瓜又名凉瓜、锦荔枝，在我国约有600年的栽培历史。它不仅风味独特，还具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用，深受大众的喜爱。苦瓜虽苦，但跟其它食材搭配时，不会将苦味渗入到其食材中，因此被称为【君子菜】。

中医篇

苦瓜性寒、味苦；入心、肝、脾、肺经。

有清热祛火、明目解毒、消暑利尿的功效。

针对：小便不利、食欲不振、癌症、糖尿病、便秘有食疗功效。

主要营养成分篇

苦瓜含有各种营养物质，其中维生素C含量特别丰富，每100克苦瓜中含有56毫克的维生素C、仅次于辣椒，是瓜类中含维生素C最高的蔬菜。其次叶酸、胡萝卜素、钾及膳食纤维含量也非常丰富。

除了维生素、矿物质外，苦瓜还含有苦瓜、苦瓜素、苦瓜多糖等活性物质。苦瓜的保健功效主要来自这些活性物质。

功效篇

健脾开胃

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；苦瓜甙所含的生物碱类物质奎宁，可利尿活血、消炎退热、清心明目。

抗癌防癌

苦瓜中大量的蛋白质及维生素C能加强免疫系统杀灭癌细胞的作用，提高机体的免疫功能。而且苦瓜籽中含有的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长，所以苦瓜是一种预防癌症极佳的蔬菜。

降糖降脂

苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽-P，具有良好的降血糖作用，适合糖尿病患者食用；苦瓜中所含的膳食纤维和果胶，可加速胆固醇在肠道的代谢与排泄，有降低胆固醇、刺激胃肠蠕动、防治便秘的作用。

美颜护肤

苦瓜丰富的维生素C有助于促进胶原蛋白的合成，其次苦瓜中含有一种能增强皮肤生理活性的蛋白质，能滋润、保湿肌肤；用苦瓜汁敷脸还能加速伤口愈合。

糖尿病、高血脂、肥胖、便秘、癌症患者

脾胃虚寒者不宜多食

选购篇

挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉越薄。好的苦瓜颜色翠绿，如果苦瓜发黄，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，已失去应有的口感。

1、凉拌苦瓜——养容养颜、清热解暑

食材：苦瓜、尖辣椒、蒜、熟植物油、熟酱油、豆瓣酱、盐、味精。

做法：

1)把苦瓜洗净去瓤后切成小条，在开水中烫一下后入凉开水浸凉后捞出，控去水。

2)辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油、豆瓣酱、盐和少量味精拌匀即可上桌。

2、苦瓜炒肉——开胃消食、健脾和中

食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉。

做法：

1)苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半个小时后把腌渍出来的水倒掉。

2)黄彩椒切丝，瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍，蒜切末。

3)锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出。

4)锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味。2分钟后加入苦瓜一块翻炒，随后加入肉片继续翻炒，起锅前加入蒜末，翻炒1分钟就可以出锅了。

下厨小知识

苦瓜营养价值这么高，很多人却望而止步，原因是苦瓜太苦了，不喜欢吃。没关系，现在告诉你减少苦瓜苦味的方法：

将切好的苦瓜过水后放入冷水中浸泡，可以去除苦味，且口感清脆爽口。其次炒苦瓜时可加入辣椒一同炒，也可以减轻苦味。

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