白净半透明的银耳在锅里悄声翻滚着，汤汁渐渐变得浓稠起来……粘糯爽口，入口即化，干燥的秋天喝点滋阴润燥的银耳羹真真是极好的。

银耳的故事

白木耳、雪耳、银耳子……说的都是银耳，如今它被人们称作“平民燕窝”，不过从前历代皇家贵族可都将之看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”中国食用银耳已达千年，但1894年之前都是食用的野生银耳。而自从银耳成为慈禧太后的心头好之后，野生银耳供不应求价格飙升，人工银耳才因此应运而生。

银耳功效

1.银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3.银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5.银耳蕴含膳食纤维，促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

出胶秘籍

要煮出一碗香稠浓郁的银耳羹是有很多讲究的。

一、选材。

甭管是买个什么吃的，最重要的一点就是健康！健康！健康！自从爆出了硫银耳之后，选择健康安全的银耳就成了一大难题。硫磺熏制过后的银耳会显得白白的，保质期也得到了延长，但是大量残留的二氧化硫有毒！吃下去就真的变成自杀了。虽然现在各大商家打出了“无硫银耳”的名号~但是黑心商贩还是不少。如何买到健康安全、胶质多营养好的银耳呢？

购买银耳我有5招：

1.闻。

硫磺熏后的刺激性化学气味百分百不能买。酸味儿重的是存放时间太长，果断不要！如果有轻微霉味，建议不要食用。如果有焦味，那是因为脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。

2.色。

新鲜或泡发的银耳呈现白色，干银耳则带黄色。过白的银耳不要买，硫磺熏制的可能很大。银耳会随着时间越来越黄，过黄有变质可能。

人工种植的银耳按培育方式分为2种。（纯野生银耳非常稀少，市面上卖的都是仿野生——椴木银耳）

椴木银耳

是栽培在椴木上野外生长的银耳，产量低价格贵。直径2-8cm，外形不规则，颜色不均呈米白色或浅黄色或深黄色。朵瓣上残留黑色椴木树皮。

袋料银耳

是以木屑甘蔗渣等为原料，栽培在温室中，产量高价格便宜，直径6-12cm，外观饱满朵瓣干净。颜色乳白色或浅黄色。

3.形。

买外形圆润，肉质肥厚，没黑斑和杂质的。

4.韧。

买有韧性的，太脆或者过硬都不好。

5.味。

变质银耳、硫银耳口感有辣味。

二、处理。

银耳的处理方法是至关重要的：

泡发、清洗和撕朵

。泡发多久？有许多人选择把银耳泡一夜，隔天炖的时候就把泡发的水直接倒掉了。我只能心痛的说，泡出的大量胶原蛋白就这样生生被浪费了。粘稠度下降不说，营养也流失了。

所以正确的方法是

简单泡发→清洗→撕朵→完全泡发

1、简单泡发&清洗

先用10-20分钟简单泡发，然后清洗干净。

2、撕朵

银耳的胶质是从银耳肉中出来的，所以，把银耳撕成越小越碎的小块最好，这样出胶的横切面大了，胶质当然也变多。如果实在嫌麻烦可以用剪刀剪用刀切，不过这样的切口太整齐影响出胶的效果，不过总比不切强~

3、完全泡发

撕成小朵的银耳直接加纯净水泡发1.5~2小时，最好用冷水或温水。

三、炖煮。

选择好的银耳很关键，但是选择用什么炖也非常重要，几种常见锅的特点总结如下：

炖煮方法

高压锅

很快能把银耳煮烂，水分不减少，炖煮时间不够不易出胶。

方法1：高压锅炖煮30分钟后放煤气灶上再煮半小时。

方法2：高压锅30分钟，不放气连烧2次，保温自然放气，即可出胶。

电炖锅

电砂锅

火力小，时间足够可炖烂出胶

水量适中，炖煮4-6小时即可。

电饭煲

火力小，时间足够可炖烂出胶

放水多一点，炖煮3-5小时即可。

煤气灶+普通锅（最佳）

火量可控，翻滚多，最佳方式。

水量稍多，大火半小时后转小火炖1.5-2小时即可。

小电炖盅

隔火炖煮

火力小，难出胶

300w以下的炖盅几乎无法出胶。

四、配料。

想要更加粘稠的效果，可以搭配桃胶或者皂角米一起煮，营养也很高哦~

另外也可放大枣、枸杞、百合、莲子……或者在煮好后加入加入菠萝、木瓜等水果。

放糖选择冰糖最佳，如果从一开始煮的时候就加进去，可以稍稍增加粘稠度也更加入味。中途放入记得时时搅拌，避免糊锅。煮好再放的焖一会更容易入味。如果不想要太甜，可以用桂圆代替哦~

Tip：

出锅后放凉一点胶质感更浓~一次别熬太多，当天吃完，

隔夜（超8小时）的银耳营养流失还会滋生细菌产生亚硝酸盐危害健康

银耳不光能吃，还能做银耳面膜。纯天然无污染男女都可用，补水的同时补充胶原蛋白，抗皱抗衰老还美白哦~

做自制面膜一定要记得做局部测试哦~

做法①：

银耳、黄芪、白芷、玉竹各5克，研细末后用蛋白或用清水调成膏状敷面，等半干后洗去。

做法②：

不加其他任何材料煮一锅银耳，出锅等凉了以后放进小瓶，搁入冰箱。做面膜时只需取一张面膜纸，用银耳汤泡开敷脸即可。

今日食谱：

凉拌银耳、银耳炒蛋、银耳枸杞南瓜盅、猕猴桃银耳羹、花生牛奶炖银耳、滋补银耳露、银耳玫瑰酿。

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