鸡蛋大家当然会吃，可是误区不少。比如，有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，其实生的鸡蛋中的蛋白质难以被人体吸收。鸡蛋的吃法有很多种，但不正确的吃法对我们的健康有着不良影响，所以在生活中，我们应该尽量避免以下误区。

错误吃法1：鸡蛋+豆浆

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

正确吃法：鸡蛋富含蛋白质，是人体补充蛋白质很好的来源，但它是属于动物性蛋白质，根据蛋白质互补原理应该和植物性蛋白质搭配，如：大豆，木耳，菌菇类等富含植物性蛋白质的食物一起食用。

错误吃法2：煎荷包蛋和茶叶蛋

煎鸡蛋时，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。此外，茶叶蛋也应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

正确吃法：就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法。

错误吃法3：鸡蛋+糖

很多鸡蛋食谱里都离不开一种调味料：糖。比如蛋糕、双皮奶、鲜奶炖蛋、腐竹鸡蛋汤水、番茄炒蛋……其实，鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。

正确吃法：如需在鸡蛋中加糖，尽可能等稍凉后放入搅拌，味道不减。

关于鸡蛋的3个误解

误解1：蛋黄中含有大量胆固醇

医生表示，人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。

蛋黄富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。

因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

误解2：生吃鸡蛋更营养

实际上，生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。

此外，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。

误解3：土鸡蛋、红心鸡蛋、红壳鸡蛋更营养

农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控，受污染的可能性较大。

鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系，而是与鸡的品种有关。认为红心鸡蛋更营养，同样没科学依据。

蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红。

因此购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。

关于吃鸡蛋的3个小建议

关于吃鸡蛋，营养专家们还给出了一些建议。

1.早餐吃鸡蛋，精力更充沛

经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。

2.吃鸡蛋，每天1~2个即可

虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。

水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可；

孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋，每天吃1~2个即可；

患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。

3.饮食别忘了多样化

饮食还需注意多样化，除鸡蛋外，禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。

5个鸡蛋的保鲜技巧

1.不要横放

鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。

这是因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。

2.存前不要冲洗

有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。

鸡蛋存前不要清洗。烹调前，可先冲洗再下锅。

3.不要“裸”放

天气热，鸡蛋应冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱里。

这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

鸡蛋不要放入冷冻室保存，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。

4.不要和“重口味”食物放一起

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。

这是因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

5.不要反复挪动

尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。

因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

温馨提示

在温度2℃~5℃的条件下，鸡蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。为保证鸡蛋的新鲜，建议大家少量多次购买。

来源|光明网、生命时报

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