廣州西关是老廣州的城市中心，自唐代以来就是外埠商人集居地，商品的集散地，商业贸易相当活跃，各地饮食风尚和烹饪方法促进了西关饮食业的发展。文献记载：“廣州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中“及第粥”代代相传、家喻户晓。

及第粥是三元及第粥的简称，关于“及第粥”的来历有两个版本。

第一个版本：林召棠与及第粥

相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。

有一天，一位退居廣州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，林便连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不讲客气，便与状无同食。

粥白如凝脂，似醴酪，鲜香无比，味道很美，很受用。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称“三及第”。林如棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状无。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

若在西关，当数伍湛记的及第粥最为有名。据说，伍湛记及第粥已有40多年的历史了，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时廣州四大著名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候，都被香气扑鼻的及第粥所吸引，纷纷进去一品味道。

伍湛记的及第粥色香味独具，食客趋之若鹜。十分有趣的是莘莘学子吃及第粥，高考前后更是络绎不绝，多为讨个吉利。还有为数不少的父母买及第粥拿回家中给子女吃，充满着无限爱心，寄托着“望子成龙”之意

第二个版本：伦文叙与状元及第粥。

从前，在廣州西关十二甫西有一条芽菜巷，里面住着伦文叙一家。伦文叙从小聪明过人，但是因家境贫穷，他七岁起就得上街卖菜。伦文叙毕竟年小，有时贪玩，经常挑着大半担青菜随街走，半天也卖不出去。

有一天，伦文叙挑着菜来到丛桂路一间卖粥的食店，肚子饿得咕咕叫，但没有一文钱，只好直咽口水，店主人张老三看到了，招呼他过去说，以后你挑着菜到我这里，我帮你买一些菜，再送你一碗粥吃，算是我老人的一点心意。

伦文叙吃着粥，千恩万谢。从此，伦文叙每天挑菜卖，天天来吃张老三的粥，有时吃白粥，有时吃猪肉丸粥，有时是猪肉粉肠粥，有时是猪肝粥，有时吃的粥，三样东西都放进去。

光阴似箭，转眼过了几年，伦文叙的才学惊动了广东巡抚，能够读书了，不用再卖菜，从此便与张老三断了来往。

转眼又过了十年，一天，张老三粥店前忽然人头涌涌，官府衙役鸣锣开道："新科状元到。"张老三也好奇地探出头来，只见轿中走下那新科状元，一手拉着张老三说："张老伯，十年不见，你可认得我吗？"

张老三惊呆了，他怎么会料到，眼前这个状元就是以前的卖菜仔伦文叙呢！伦文叙走入张老三的粥店，四处看了看这间童年时常来的店铺，张老三叫人杀鸡办酒席，好好招待伦文叙。伦文叙却说不必了，他想品尝一下当年在这里吃过的粥呢。

张老三有点为难，当年他煲的粥不过随便下点猪脚料，也没有起名字，但是，既然伦文叙喜爱，他只好照原样，把那猪肉丸、猪肠、猪肝三样东西一起放进粥里。

伦文叙吃着这粥，觉得有滋有味，十分高兴，再三感谢张老三当年对他的帮助，他对众人说："我今天之所以能够中状元，因为当年吃了许多这些''状元及第粥''呢。"

伦文叙大笔一挥，写下了"状元及第粥"几个大字。

从此，张老三的粥店声名大振，"状元及第粥"流传开来。后来，也有人叫"三元及第粥"，三元者，即科举考试前三名的状元、榜眼、探花也，人们将及第粥的三种用料猪肉丸、猪肠、猪肝象征为"状元"、"榜眼"、"探花"。

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