网上流传着很多关于使用微波炉的建议，比如

打着《人民日报》的旗号

让人们立即停止使用微波炉的文章，也有关于德国人从来不用微波炉的文章，说微波炉不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养价值会流失，而且微波辐射还会损伤大脑、致癌……这些言论让很多人忧心忡忡。微波炉到底能不能用呢？微波炉加热的食物真的有害吗？

微波炉是如何加热的？

微波炉加热食物的时候没有火，那么它是如何使食物加热的呢？主要靠两种方式：极性相互作用和离子相互作用。

微波炉内产生的交流电磁场会令食物中的极性分子和离子

受激、旋转和碰撞，它们

摩擦生热，使温度上升

。食物中常见的

极性分子就是水分子，常见的

离子就是溶解的盐分。

也正因如此，一般来说，水分含量高的食物，加热速度越快，而食物中的离子越多，加热速度也会更快。

微波炉就是让食物从内部摩擦生热，达到加热目的

图：123rf.com.cn正版图片库

微波本身会致癌吗？

微波是一种电磁波

，跟收音机所用的电波、红外线以及平时看到的光本质上是一样的，差别只在于频率的不同。

微波是指频率在300至30万兆赫之间的电磁波，它的频率比电波高，比红外线和可见光低。跟

大家害怕的X光相比，

的频率和能量比X光低得太多，

并不会对人体产生危害，

不会对人致癌

微波不会对人体产生危害图：123rf.com.cn正版图片库

微波加热的食品会致癌吗？

从目前的研究来看，也没有足够的证据证明微波加热食物会增加更多的致癌物质。

有研究对比了常用几种烹调方法对羊肉和牛肉的影响，结果发现，用微波加热的羊肉和牛肉并不会产生更多的致癌物质。

有不少研究发现，用微波加热食物可能比我们一些传统加热方法产生的致癌物还要少

微波是靠电磁波加热食物，不会有明火，温度通常也比传统烹调方式（烧烤煎炸）的温度低，而传统加热方式更容易使食物烧焦，反而更容易产生一些致癌物质。

微波炉加热的食物也是安全的图：123rf.com.cn正版图片库

微波炉加热食物会损失营养吗？

还有很多人担心，微波加热食物会导致营养物质减少、营养损失。实际上，这也完全是杞人忧天。

食物给我们提供的营养主要有五大类，分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

蛋白质加热后会发生变形，但是整体影响不大，研究显示，

微波加热和传统加热，蛋白质几乎不会有很大差异

。在脂肪方面，最让人担心的是脂肪氧化，不过，从目前的研究来看，微波加热跟传统加热方法相比，

并不会使脂肪更多氧化

微波加热对食物的营养也不会有太大的影响

图：123rf.com.cn正版图片库

维生素是比较怕热的一种营养素，尤其是维生素C、B族维生素等。有研究对微波加热食物和常见几种加热方式进行对比发现，由于微波加热食物的时间一般都很短，所以，

跟普通加热方式相比，它对维生素的影响其实反而更小

矿物质

，这种营养素是最不怕热的，除了水煮，一般加热方式都不会对它有什么影响，

微波加热也不会造成它更多的损失

香港食物安全中心也曾开展了针对微波烹调食物与安全的风险评估研究，结论认为，从目前的研究来看，用微波烹调的食物，不论是营养价值还是食品安全方面，都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别。

微波炉可以放心使用图：123rf.com.cn正版图片库

如何安全使用微波炉？

虽然微波炉加热食物本身是安全的，但是，在使用微波炉时却需要注意一下安全操作，

如果操作不当倒是可能发生安全事故

。建议大家：

1、买微波炉时，尽量买大品牌、信誉较好的产品，这样的产品安全性一般更好一些。在使用时，也要按照说明书的提示规则使用。

2、使用微波炉加热时，最好用

专用的餐具和保鲜纸

3、使用微波炉时，

不能用有金属的容器、塑胶购物袋或者金属铝箔、锡纸

不要把水或者液体过度加热

，因为微波炉里加热水，即使温度很高也不一定会沸腾，手一接触很容易烫伤。另外，也

不要用微波炉加热带壳的蛋

，以免蒸汽集聚在蛋壳内引起爆炸。

所长说

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