在我的小班培训课程中，学员们最苦恼的问题就是，老师自己开一家工作室到底需要多少钱啊？要买多少的烘焙工具和设备，你会教我们这些吗？

其实在我的小班烘焙课程中，为了让学员加深印象，我上课时候会把每一种工具摆放到大家的面前，然后讲解。可是学过之后一些学员依然会忘记自己要买的的一些工具，然后微信上问我，周而复始，我也是疲惫。看来讲的再多，都不如写出来实际，于是。我在课程教材上有图文加了常用烘焙小工具，原材料名字和作用，还有关于烤箱设备的一些使用购买保养须知。

课程中语言的形容还是不如文字图片记录的更真切。特以此

文章提供给为买工具发愁的学员们。

然后接下来我还会隔几天上传一些以原材料乳制品油脂巧克力以及吉利丁酵母等等常用食材的名称原理和使用过程的方法做出细致剖析发到我的公众号上，希望大家看到后多多转发，以分享为快乐。帮助更多的烘焙爱好者。

常用烘焙小工具：

抹刀：

蛋糕抹面

涂抹巧克力以及

涂抹未烘焙的蛋糕面糊，抹刀尺寸

寸。用起来趁手

最好是配备一大一小，即为

寸一把。

蛋糕抹面

弯把抹刀

：因为带有折角

所以在运用的时候

更适合涂抹放在桌面上的面糊，和涂抹平放在桌面上的巧克力等材料。

锯齿刀

锯齿刀

大齿锯

小齿锯齿刀

大齿锯齿比较锋利适合切割较为

粗糙硬一些的产品，小齿刀刃更为细腻，切割柔软蛋糕不容易掉落蛋糕屑。

：刮板又名

分为塑料刮板

和金属刮板

我们通常用它切割面包的面团，也可以用来刮抹蛋糕，

所以我们用的刮板要保护好，塑料刮板就不要用来切割材料，以免刮抹物体时候影响表面光泽。

塑料刮板

不锈钢刮刀（面包分刀）

电子秤：

电子秤在购买时候

分为家庭用的和商用的，

大型厨房通常准备的是

50KG

量重的电子秤，

也会配备克数

0.1

称量的精准小称，制作西点时候，就好比

马卡龙

对蛋清分量的要求一定要精确到克数，多一颗的蛋清

少一克数配方中的糖粉

都会影响马卡龙面糊的稀稠。

大小的配备

都是必须要有的。

商用电子秤

家用电子秤

温度计：

烘焙中

常用的温度计

金属电子温度计

红外线射式温度计。我们制作烘焙的时候经常需要

测量温度，包括

巧克力

加热的牛奶奶油

和面团时候的

面团温度。

用起来

比较便捷的是

红外线射式温度计，但因为射式温度计只能探测到材料表面的温度，所以在操作起来要经常搅拌均匀加热的材料，才能测量到精准的温度。

筛粉器：

筛粉器

最大的功能其实就是过滤

粉类材料，包括

泡打粉

抹茶粉

可可粉

一类。

粉类材料

在储存时

经常会受到

天气潮湿

粉类结团，或有颗粒。

过筛的真正目的

并不是要把面粉中的

杂质过滤掉，而是把面粉更为均匀的

筛到蓬松

无颗粒

我们经常把

几种粉类原材料放在一起混合过筛，比如

我要制作一款巧克力蛋糕，粉类包括

低筋面粉

可可粉

苏打粉

还一点奶粉。

苏打是起到

中和可可粉的碱性

使蛋糕变的更为好吃

没有可可酸味。

我就可以

“混合过筛”几种粉。

过筛可以混合均匀几种粉，二来让粉类蓬松。所以制作蛋糕的时候，利用“混合”过筛方法更快捷

也更节省时间。

打蛋器：

打蛋器的大小，分为

具体是打蛋器的长度和维度，

在没有电动打蛋器的时候，老师傅们是可以用手持打蛋器进行打发奶油的，可想而知，

500g

以上的蛋清或者奶油手持打发对

体能要求有多好了

后来因为有手提电动打蛋器的出现，手持打蛋器就用的少很多了。

它的作用依然是不可代替的，就比如

在制作慕斯的时候，果蓉汁和奶油要快速混合，我一定是用手持打蛋器快速搅匀，很多人错误的会用橡胶刮勺。

因为速度慢，搅拌不充分，吉利丁凝结，慕斯便会有很多的颗粒。

购买的时候，

寸一把

寸一把

就够了。

擀面棍

擀面棍

在淘宝上购买的

可选性非常多，

桃木的。还有硬质塑料的。

个人认为，购买木制的就足够，但我们会强调擀面棍的

长短。

短一点的

20cm

长一点的

35cm

，短一些的用来擀面团制作面包比较方便，

长一些的用来卷

蛋糕卷

时候用的上。擀面棍

尽量不要

用水清洗

晾干之后

必定变形，平时清洗湿毛巾擦干即可。

油纸：

油纸又叫稀油纸

是用来

铺在烤盘上

防止蛋糕粘黏，油纸是耐油但不耐水的，所以每次往烤盘上铺油纸的时候，可以在烤盘上少量的涂抹一些植物油，这样铺的既平整

又不容易让油纸容易破裂。

还可以用来

储存的一些半成品，例如

卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来，可以防止水分流失，一些挞类派类的半成品

叠加储存时候防止粘黏中间可以隔绝一层油纸。

分薄厚之分，

薄一些的是用来铺在货架上

陈列产品用的，厚一些的是用来直接烘焙的。

采购的时候

最好从淘宝上购买，一些浙江

江西的商家

便宜又质量高，买回来后自己裁剪成自己想要的尺寸即可。

油布：

又叫烤布

是玻璃纤维材料制作的

和油纸一个原理。烤布最好的作用是

可以反复使用，可以放入烤箱反复烘焙

300

多次。但重点在于，清洗时候

用洗洁精

和清水清洗，冲洗干净就可以，但千万不要搓烤布，因为烤布一搓就就皱

，这样便会影响它的使用平整，烘焙

一些较为稀面糊

例如马卡龙

杏仁瓦片

等，平整十分重要。

不耐切割

涉及到蛋糕裁切的过程

要脱离油布

在切割蛋糕。

厨刀：

烘焙中也会用到切刀，切巧克力

，坚果

以及水果等，在烘焙中每一种工具都是有针对性的，对于西厨刀

的选择

实用就好，能切水果和一些巧克力就可以。配合切刀

要同时用切板，避免直接在桌面上切割影响刀刃的锋利。

柠檬刮刀

柠檬刮刀，是一种特殊的小工具，使用时像挠一样，能把柠檬和橙子一类的水果表面刮成丝碎，柠檬刮刀的设计非常符合

对柠檬的运用，只取黄柠檬皮的表面，不用白色的部分。柠檬表皮具有柠檬香的特性，而白皮部分就会比较苦了。

橡胶刮勺

橡胶刮勺应该是烘焙中

使用次数最多

用处最多的一种工具了。在尺寸上，橡胶刮勺有

寸之分，在搅拌蛋糕面糊的过程我们通常会用刮勺来翻拌，刮勺尾端橡胶的软硬

刚好能贴合盆底让翻拌和搅拌更加轻松。

橡胶刮勺

有耐高温

不耐高温之分，比如加热泡芙面糊

加热卡仕达，都可以用耐高温的刮勺搅拌。

耐高温刮勺价格稍微贵一些，通常国内最常用的便是

“三能”品牌。

容器：

烘焙中

称量原料

会使用很多盆盆碗碗

厨房中最喜欢的盆的材质是不锈钢材质的。比较奶油，可能不小心经常掉地上，不至于像玻璃等材料碎掉。

又比塑料等材料好清洗，没有异味。

最好选择圆底盆

圆底盆

适合搅拌和刮底，直角盆在打发奶油

和蛋清的时候经常出些打发不到位的问题。所以要挑选圆形底的盆比较好。

在选择上

要多一些型号

还有再小一点的，直径

30cm25cm20cm15cm10cm

这些型号的搭配就够了。

：所有工具

在使用的时候要

保证爱惜

，合理使用，还有每日清洗消毒，保证干净如新，一些刀具在清洗时候

尽量和其他工具区分开，否者清洗池水倒满

看不见的时候，会误割到手，不锈钢工具要清洗干净后用厨房用纸擦干，放在通风处挂起来。

Daniel艺术烘焙工作室

2015年创立于北京，后因Daniel移居海口，便把自己热爱的烘焙事业也一同带了过来。

Daniel艺术烘焙工作室，海口市烘焙课堂位于海甸岛五中路福海别墅。

三亚烘焙课堂位于和平街第一小学实体店（10月10日后装修完善）

我们主要以专业技能培训/烘焙兴趣课堂/高端私家蛋糕订制/商务甜品台订制为主，同时经营物美价廉的家庭烘焙原材料。

我们秉承健康/天然/新鲜的材料制作每一款有“爱”的糕点的烘焙理念，专注烘焙一门技能，以匠心精神，为更多的人传递烘焙中的爱之心意。

Daniel艺术烘焙课堂

艺术烘焙美食博主

Daniel

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