很多人工作在外租房子住，不能像在老家一样用煤气灶或者是天然气，大多数都是用电磁炉煮菜。

很多人都是厨房新手，或者厨龄不高。面对电磁炉有点措手不及，一不小心菜就糊了。这也真是下班后的一大烦恼。

那么到底应该怎么做呢？由于电磁炉热效高，因此在炒菜时需要掌握电磁炉的使用技巧及炒菜技巧。

一、控制好温度

炒菜时，最好不要使温度超过

180

度。在炒菜的时候一般使用的是“炒菜”的模式，温度控制在

160

度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高。

因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

二、手要勤

无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

三、适时调温

调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。

如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。

二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成

“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。

三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到

“保温”就行了。

因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

四，做好准备工作

电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

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