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超详细的制作方法请点击视频查看

今天来做个火龙果吐司。想做这个是因为我在超市看到有卖这种吐司的。感觉挺有意思，跟那个西瓜吐司差不多，但是这个肯定比西瓜吐司做起来更简单，所以就选择来做这个火龙果吐司了。

西瓜吐司我以前做过，想做西瓜吐司的小伙伴可以点击这里查看→

变着花样做面包——清凉一夏西瓜吐司

吐司里边的黑点点我用的是奇亚籽，用完奇亚籽我感觉有点后悔了，我觉得用黑芝麻做出来应该会更像的，这个奇亚籽切开以后感觉不够黑呢。不过奇亚籽也是很好的食品，我也一直没吃过，也买点尝一尝。

奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。

根据美国糖尿病协会（ADA）调查统计，膳食纤维的日推荐量为20-35g/天。每100g奇亚籽含有30-40g的膳食纤维，可以达到成人的每日膳食推荐量。

关于奇亚籽的一些知识，我搜索了一部分，大家可以看一下：

1、买回来的奇亚籽一般是不需要水洗的。一般对于正规生产的奇亚籽来说，奇亚籽在出厂的时候都已经经过消毒、灭菌处理了，而且其表面十分的光滑，也不容易沾染灰尘、细菌等杂质，所以一般是不需要经过清洗。

2、吃法：

①泡水奇亚籽最常见的吃法就是泡水食用，适量的奇亚籽和适量的温开水浸泡搅拌，放半个小时以后，等待其变得粘稠之后再食用，也可以加入适量的蜂蜜来增加味道。这种食用方式比较适合广大人群食用，尤其是减肥人群食用，但是需要注意少食多餐。

②放入饮品奇亚籽也是可以放在饮料、甜品中，先将奇亚籽泡发膨胀之后添加到饮料或者甜品中，来增加饮料、甜品的口感和味道，但是需要注意奇亚籽的用量，由于其口感比较滑腻和坚硬，为了不破坏饮品和甜品等的味道，需要控制放的量。

3、奇亚籽每次吃多少。通常建议正常成年人每日的奇亚籽摄入量在30g以内，而奇亚籽每次吃多少需要视情况而定，最好是根据食用者的身体情况来判断。例如以下：肥胖者建议每次食用10-15g，每天食用1-2次，肥胖者在吃饭前，在10g的奇亚籽中加入250ml的温开水，然后静置30分钟，然后等待其吸水膨胀之后再食用，可以减少食物的食用量。

便秘患者奇亚籽具有一定的缓解便秘的效果，对于该类人群则可以适量食用，60岁以下的便秘患者则可以每日食用1-2次奇亚籽，每次食用10-15g左右即可，而对于60岁以上的便秘患者，则每日食用1次，每次5-10g为宜。

4、奇亚籽用热水浸泡或者凉水浸泡都是可以的，只是在泡发时间上有所不同而已。用热水泡奇亚籽可以大大减少时间，而凉水浸泡时间比较久，但是口感比较凉爽，可以根据自己的实际需求来决定。热水浸泡奇亚籽一般在30分钟以内就可以泡好，而凉水浸泡的话，至少会需要1个小时，若是时间比较充裕的话，可以将其用凉水浸泡，或者是酸奶等各种饮品，口感会比较丰富。

5、奇亚籽嚼碎食用还是不嚼碎都是可以的，根据自身的喜好来决定，但是一般会建议嚼碎食用。奇亚籽的主要成分是蛋白质、碳水化合物和纤维素等，是一种可以直接食用的食物，但是由于其浸泡后不好嚼，所以很多人都不会嚼碎食用，但是奇亚籽并不好消化吸收，一般会建议嚼碎食用，并且食用不宜过多。

作者:九歌巨蟹

来源链接:https://www.leha.com/health/1275832

来源:乐哈网

著作权归作者所有。

酸奶种

清水20克

无糖酸奶30克

干酵母0.5克

高筋面粉50克

主面团

高筋面粉250克

细砂糖30克

盐3.5克

耐高糖干酵母2.5克

牛奶130克

鸡蛋25克

淡奶油18

黄油18克

红曲粉1.5克

水3克

奇亚籽或者黑芝麻24克

Tips

特殊说明

配方可以做一个500克吐司

前一天晚上先做一个酸奶种：水里加入干酵母搅拌均匀。

加入无糖酸奶，有糖也可以。

再加入高筋面粉。

搅拌均匀。

盖上保鲜膜，先在室温下发酵30分钟至1小时。

图片上的材料放入厨师机，5挡搅拌3分钟。

材料拌匀以后，把揉面桶，揉面钩，面团一起，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏水合一晚上。

酸奶种在室温下发酵后，有些发起来了，这样可以放入冰箱冷藏一晚上。

第二天酸奶种扒开有蜂窝就可以揉面了。酸奶种可以在冰箱冷藏保存三天，三天内用掉就可以了。水合的主面团在冰箱冷藏保存最多2天，2天之内随时都可以揉面。如果临时有事不能做了，主面团可以放到冷冻那里保存，冷冻的话，我估计一个月应该是没问题的。但是酸奶种冷冻也要三天内用掉，时间久了没有什么作用了。

酸奶种、主面团、干酵母一起放入揉面缸，5挡揉10分钟。

揉完是9分筋。

加入软化的黄油。先用3挡揉3分钟，再转5挡揉1—2分钟。

最后还是揉到9分筋。

揉好的面团温度控制在24—26度之间。

切出一块100克的小面团，小面团要加红曲粉，大面团加奇亚籽或者黑芝麻。

大面团加入奇亚籽低速揉匀。

红曲粉加水拌匀。

和小面团放在一起揉匀。

两个面团都揉好，滚圆，放在26—28度的环境里进行基础发酵。

发到2倍大，手指沾面粉按下去有轻微回弹，面团不塌陷，有坑，即发酵完成。

把面团重新滚圆，再松弛30分钟。

红色也是重新滚圆，再松弛30分钟。

松弛后又会发到2倍大，手指沾面粉按下去有轻微回弹，面团不塌陷，有坑，即发酵完成。

开始整形：把面团两边往中间收。

擀开翻面，压薄底边。

从上至下卷起来。

红色也擀开。

翻面，整理一下。

白面团底边朝上，放在红面团上。

包起来。不需要把红色全部都捏紧，这样子就可以了。

翻过来。

放在烤盘上，盖上30—35度发酵。

发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按下去有轻微回弹，有坑，即发酵完成。

放入提前预热好的烤箱下层，上下火180度烤25分钟，上色盖锡纸。同款卡士750烤箱，放进去以后上火马上调低到60度，下火不变，烤25分钟。中途不需要盖锡纸。

烘烤完成取出震烤盘，放在晾架上晾凉。卡士750调低上火，烤完表面几乎没上色。中途也不需要开门盖锡纸。

面包要绝对完全凉透以后才能切片。

再切成三角形。

这样火龙果面包就做好了，相同的方法也可以做西瓜吐司，不放在土司盒模具里。这样切完就是有弧度的，不会像我之前做那个，底部是平的，有弧度这样就更逼真了。不过就是刚烤出来的时候看上去像个大抱枕。

面包吃不了放入冰箱冷冻保存。吃之前室温解冻后就可以吃了。想吃热的就加热一下。

我的同款烤盘，三能屋诺无边烤盘，很好用，不管是烤面包、烤曲奇、还是用来转移面团，用起来都很好，强烈推荐，可以点击左下角“阅读原文”进入微店购买。

我的同款烤箱，卡士750，目前我已经用了快2年了，很好用，烤戚风、烤面包、饼干、烤肉，不管烤什么我都很喜欢用这款烤箱。上下火可以分开调节温度，下火功率大，烤面包效果非常好，面团放入以后可以马上调低上火，单靠下火就可以把面包很快的烤熟，这样面包上色也不会很重，烘烤期间不需要开门盖锡纸，就不会影响面团涨发，强烈推荐。现在购买还有赠品。

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Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

本期福利

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