Part1：烤箱做菜问答

Q1:微波炉烧烤功能和烤箱有区别吗?

原理不同：微波炉烧烤功能是发出微波，从食物内部给食物加热。烤箱则相反，是通过红外线从外部给食物加热。微波炉烧烤功能做蛋糕和面包，效果没有烤箱好。

Q2:用烤箱做菜有哪些好处?

不用放油，或者少用油，很健康。比如烤肉，不放油，烤的过程中肉本身的油脂会析出一些，去掉了很多油分，所以比油炸或焖烧的做法，让我们少吃很多油脂。烤箱菜不比用锅烧菜那样难掌握火候。烤箱菜都有很精确的菜谱，有详细的烤制温度和时间，不容易失败，适合菜鸟下厨。

Q3:用小烤箱烤肉时，怎么样才不会把肉烤焦?

小烤箱烤肉时，可在烤箱里放一只耐高温的盛有水的器皿，烤箱内温度升高，水变成水蒸气，防止烤肉焦煳。

Q4:烤箱为什么要用锡纸?

作为烤盘的垫纸，用来垫在烤盘上避免烤盘与食物直接接触，防止食物粘在烤盘上，免去了清洗烤盘的麻烦。在烤肉或海鲜等的时候可以用锡纸把食材包起来，防止水分流失，保持食材的新鲜口感。烤易煳的食物时可以用它把食物包起来，防止烤焦。另外一个妙用是在烤蛋糕或者面包时，为了不让表面颜色太深，可以在食物上色后在表面盖上一层锡纸。

Q5:到底要不要腌肉?

烤肉需不需要提前腌制，这个问题是有争论的，其实这要看个人喜好了。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味等，有自己动手的乐趣。不腌，一点盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了。

Q6:自己在家做烤肉怎么腌制?

自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的……各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合腌制就行。

Q7:烤肉类为什么要刷油?

烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以在进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。

Q8:烤肉刷油要怎么刷、刷多少？

肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤会出烟，烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。

Q9:哪类蔬果适合烘烤？

以根茎类、菌菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

Q10:

哪种材质的容器可以进烤箱?

耐高温的容器才可进烤箱，没有特别标出耐高温的陶瓷或玻璃器皿，也不建议在烤箱中使用。硅胶容器会标明耐高温，但是使用前一定要确认可耐受温度范围。

Q11:铸铁锅可不可以进烤箱？

不是所有铸铁锅都能进烤箱。部分珐琅铸铁锅会使用塑料零部件，无法整体耐受烤箱高温。如果铸铁锅体积太大，距离加热管过近，也不建议放入烤箱。

Q12:油纸和锡纸的区别是什么？

油纸也叫烘焙纸，主要用于烘焙，通常铺在烤盘或模具底部，起到防粘、便于脱模的作用。锡纸多用于烤箱料理时包裹食材，一方面起到密封作用，另一方面具有较好的导热效果。

:冷藏的食材怎么烤？

冷藏的食材不要直接放入烤箱，会迅速使烤箱内温度降低10~20℃。如果没有充足的时间让食材升至室温，可以将预热温度适当调高，待放入食材后，再重新设定成实际需要的温度。

Part2：烤箱菜健康吃的小妙招

包裹锡纸

特别是烤肉时，外面用锡纸包裹，肉在锡纸内形成蒸的空间，连蒸带烤，避免温度上升过快，使肉表面水分过度散失，还可减少有害物质产生。

选择脂肪少的肉类

要选择脂肪少的瘦肉类，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

巧刷烧烤酱料

烧烤时，肉类最好用酱汁先腌过再烤，不要边烤边刷酱汁，以免太咸或太辣。不妨自制烤肉酱或把成品烤肉酱加水稀释后使用。

控制海鲜类的烘烤时间

扇贝等海鲜只加蒜蓉、不放酱汁来烤，尽量烤得久一些，以免外熟里生。最好加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。

降低烘烤温度

烘烤并不是温度越高越好，烘烤温度不要超过220℃，温度太高容易产生致癌物，也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法同样可以烤出美味食物，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比可能会有一点点不同，但影响不大。如果必须用高温烘烤时，尽量缩短时间，不宜长时间烘烤。

烤肉用菜卷着吃

烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃，新鲜蔬菜与烤肉搭配食用，能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西蓝花、菜花等十字花科拌个凉菜，搭配食用不仅爽口解腻，还有助于排出烧烤中的致癌物。

少饮酒多饮茶

最好配上温热的大麦茶或绿茶，解腻又保护肠胃。还应避免冷热交替吃

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