点击上方蓝字关注我刊公众号

最近40年，医生、健康署官员和许多主要的健康机构把盐说成是危险、让人上瘾的药。公共利益科学中心（CSPI）直接表示：盐“或许是我们食物中最致命的因素”。

盐主要含两种人体必须的矿物质，钠和氯化物。其中，“钠”引起了人们的质疑。事实上，我们身体的许多功能都需要钠，如体液平衡、心血管功能、神经冲动传播和肌肉收缩，但是因为盐会使血压升高，健康专家要求人们尽量少吃。

美国食品药物管理局（FDA）建议人们一天吃盐不超过2300毫克（约一勺）。

如果盐摄入量过低，带来的坏处比好处多。

大部分人的一日三餐中都会摄入两倍的量，但是专家们说，少吃盐可以救命、省钱，根据美国心脏协会（AHA），如果所有的美国人将每天盐的摄入量减到1500毫克，在未来的十年就可以省下约262亿美元的医疗费用，避免120万人因心血管病死亡。

这些数字听起来令人震惊，却不符合事实。它只揪住了事情的一面，忽略了另一面。数项研究表明，减少盐摄入量能降下的血压很有限（1～5点），而且只对少部分人有效。如果盐摄入量过低，带来的坏处比好处多。

在独立科学分析界被视为黄金法则的考科蓝（Cochrane）评估了185个随机控制的钠研究试验，发现低钠饮食只将普通人的血压平均降低了1个点，（如果是高血压病人，则是5.5个点），但同时大幅提升了肾脏荷尔蒙、压力荷尔蒙和甘油三酯。

迪尼科兰托尼表示，钠水平高的人群的死亡率其实远低于钠水平低的人群，但是专家们太过专注在低钠降低血压的功效，而忽视了如果含钠太低所带来的伤害，如心跳加速、甲状腺功能减退、胰岛素升高、胰岛素抗性等。同时，缺盐也会增加导致动脉硬化的荷尔蒙。

“其实真正吃盐过量的人很少，”迪尼科兰托尼说，“在门诊和住院的病人中，最常见的电解质异常现象就是血液钠含量低。”

还有研究发现，低盐饮食可能会降低妇女的怀孕概率，增加流产、婴儿死亡率和妊娠毒血症的风险。

“不知怎的，他们就把这些（缺盐的）危害全都忽略掉了。”迪尼科兰托尼说。

吃盐导致缺水？

健康专家论述盐的危害的理论非常简单，吃的盐多，血液中钠浓度会升高，外面的水分就会进入血管，使血液量增多，导致高血压。

但是这个例证缺少一个关键的细节，就是大多数人的身体可以有效控制盐和液体的比例平衡，即使我们摄入很多的盐。

但是，当身体里盐的含量太低时，所有人都会出现问题，迪尼科兰托尼说。而医疗机构建议我们吃维持存活的最低盐量，许多人可能不经意间伤害了他们的健康。

钠通过控制水分进出细胞，来管理体内的水分。我们缺水时，血液中的钠含量会升高，把细胞里的水分转移到需要水的血液中。这就是为什么血液中钠含量偏高，是身体缺水的一个重要标志。

这也是运动后要多吃盐的原因，一小时剧烈运动会让我们损失1500毫克钠——这是有些专家建议一个人一天需要摄入的量。烧伤、外伤、出血的人在恢复时，可能还需要更多的盐。研究表明，当一个人怀孕、哺乳、抵御传染病或得了炎症性肠病的人，也需要吃更多的盐。

少了盐，多了其它添加剂

食品制造商一直都青睐盐类，因为盐提味又防腐。

我们吃的盐，只有不到5%来自调料瓶，大部分是从加工食品中来的。

食品制造商一直都青睐盐类，因为盐提味又防腐。在冰箱问世之前，盐是我们用来保存食物的主要方式，因为盐可以抵御不健康的病菌，又能促进健康细菌的生长，奶酪、腌黄瓜、德国酸菜——就连对我们体内微生物有益的乳糖发酵食品，都是用大量盐制成的。

我们的祖先吃很多的发酵食物，所以他们会摄入更多的钠。在古罗马，几乎每个主要城市离盐产地都很近，古罗马人平均摄入的盐量是我们的三倍。

而今天，健康机构给政府、餐馆和食物制造厂施压，降低预制食物中的钠含量，但是这个建议会导致一些意料之外的后果：

低钠含量其实更利于细菌生长，增加食物传播细菌的风险。而且盐是历史最久的、最天然的食物防腐剂，任何化学替代品都会带来更大的伤害。同时，为了使低盐的食物尝起来好吃，食物制造商不可避免的要多加糖，或其它提味的化学制品。

学会吃“好盐”

近年来，凯尔特海盐、喜马拉雅玫瑰盐、夏威夷黑熔岩盐等手工盐逐渐兴起。

我们平常吃的食盐都会给身体提供钠和氯化物，但也都会有一些不健康的添加成分。很多白晶晶的盐都是经过漂白的，还加了少量的糖。当我们打开盐罐，食盐就会像水流一样漂亮地倾泄而下，这是因为盐里加入了抗结块剂的缘故。

近年来，凯尔特海盐（Celticsea）、喜马拉雅玫瑰盐（Himalayanpink）、夏威夷黑熔岩盐（Hawaiianblack）等手工盐逐渐兴起，提供给人们更多的天然盐类的选择。但即便这些盐更昂贵，有些并没有经过精制，可能会有一些不好的成分，如放射性元素、海洋污染物和塑料微粒。这些新奇的盐还可能缺少碘和其它人体必须的元素。

为了尽量减少污染，迪尼科兰托尼建议人们选择从古老的水体中提取的盐，譬如雷蒙德盐（RedmondRealSalt）。这种盐来自于犹他州的一个古老的湖，污染较少，并且含有丰富的碘和钙。

那我们该怎么吃盐？

根据统计，中国人日均盐摄入量在12.5g，根据最新的研究来看，算是正常范围。

一个矿泉水瓶盖，大约能装10g食盐。

也就是说，每人每天吃大约1个矿泉水瓶盖的食盐即可。

按照平时常见的一次性塑料勺子，大概是装满食盐，把面推平后一勺的食盐。

为了减肥吃太少，或者暴饮暴食，会导致食盐摄入量太少或者太多。

所以健康的饮食，保持正常的口味，正常的食量即可。

来源：

主编：邵振业

编辑：姜立会王海燕李梅

发布：柏嫣厉格如

长按二维码，关注齐鲁护理杂志微信平台！我们将在第一时间为您推送最新国内外护理资讯，传播护理最新知识，传递护理先进理念，共享护理宝贵经验，弘扬护理正能量。请登录本刊官网：

www.qlhlzzs.com

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。