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今天小编在私厨快报里介绍了“洋葱小炒肉”。洋葱通常是担任料理的配角，但其香甜滋味却是菜肴不可或缺的一部份！不过入口香甜的洋葱，料理前的处理却让人非常头痛，你一定也遇过切洋葱时那不知所以“泪流满面”？

有什么方法才能防止切洋葱时眼泪流个不停呢？

为什么切洋葱会流泪

洋葱本身含有胺基酸，只要洋葱被切开、细胞壁被破坏，胺基酸就会转化为挥发性的化学物质，形成刺激气体释放到空气中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就会产生流泪的反应，这就是切洋葱不知不觉流泪的原因。

这样切洋葱不流泪

低温可以减缓洋葱内化学反应，因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体，可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5～10分钟，再取出料理，就能减少流泪的可能。

建议要料理前放入冰箱冷藏即可，因为洋葱并不适合放在冰箱保存，容易腐坏。

洋葱内部的化学物质为水溶性，因此可以先切去洋葱的头、尾两端，剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块，也可以直接在水中切洋葱。

若觉得泡冷水太花时间，用热水浸泡可以缩短时间！洋葱放入热水中5分钟，热水会破坏洋葱的酵素，进而减少刺激性物质的挥发。

微波加热

将洋葱包上保鲜膜，放入微波炉加热10～20秒，通过过分子碰撞发热，能降低洋葱内硫化物的挥发，这样除了可减低切洋葱时流泪的机率，也让去皮更加轻松。但

使用此方法处理的洋葱，不适合用于生菜色拉。

根部最后切

洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎，所以在切洋葱时，可以把根部放在最后切。同理，先把球茎整个挖出，去除刺激物的来源，也能防止流泪。

沾湿菜刀

切洋葱前，先把菜刀用清水沾湿，一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切，让刀具上的水分吸收洋葱的化学物质，便能减少刺激。

在菜刀上抹点植物油，也能防止硫化物挥发。

去除洋葱辛辣

要做为沙拉食用的生洋葱，可以先将洋葱切丝后，放入冰开水中浸泡一段时间，或是将切好的洋葱丝用流动清水冲洗10～20分钟，便能ˋ减少洋葱的辛辣味，吃起来更顺口！

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