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切辣椒不辣手

辣椒辣手，是因为辣椒中的辣椒碱，刺激了手部神经，让微血管扩张，导致皮肤发红、发热。这种发热用冷水浸泡可没用，因为辣椒碱不溶于水。

最简单是戴手套。或者切完可以用酒精擦手。或者用食醋擦手。或者用肥皂好好洗洗手。

切洋葱不流泪

切洋葱会流泪，是因为洋葱会释放出一种叫蒜苷酶的物质。

可以将洋葱对半切开后，先泡在凉水里等5分钟再切。或把洋葱放冰箱里冷冻10分钟。或把洋葱放进微波炉里加热30秒至45秒，可以有效分解引起流泪的化合物。或者切的时候尝试用嘴呼吸，刺激会少一点。

削山药不痒手

削山药的时候，山药黏液滑溜溜的，不仅不好抓，而且黏液中的皂甙成分会引起刺激皮肤，让你感觉红、肿、痛、痒。

可以将山药带皮蒸一下再剥皮。或者戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋。或者弄完山药用肥皂把手洗干净，然后在火上稍微烤一下，就能缓解刺痒了。

煎豆腐不会碎

豆腐嫩嫩的好“娇气”，一不小心就碎掉，愁坏了很多人。做豆腐的时候

，如果先将豆腐用淡盐水泡一下，然后轻轻捞出冲凉，盐使得豆腐中的蛋白质凝固，就不容易碎啦。或将整块的豆腐上锅蒸15-20分钟，冷却后切开。

切面包不掉渣

用刀切面包、馒头很容易掉渣，切完后渣子散落一桌，打扫起来很麻烦。

如果用火将刀刃正反两面烤10秒钟，随后用热刀切面包，

不仅面包会更有黏性，而且切再薄也不容易掉渣，但是小心别让自己烫伤。

炒土豆不粘锅

切土豆的时候，会发现刀和菜板上有很多白色的浑浊液体，这就是淀粉溶液，也正是炒土豆粘锅的原因。

在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了。或者也可以用盐水浸泡一会儿。土豆丝入锅后，马上加醋也可以防止粘锅。

切西红柿不流汁

很多人切西红柿，流了很多汁液，不仅不好处理，而且还觉得好浪费。其实，只要仔细看看西红柿的结蒂部分，就是那个灰色的小圈，

在它周围凹下去的的部位下刀，切出来的就不会流汁了。或者可以先将番茄放入冰箱冷冻十分钟再切，也不会流汁。

（图片源自百度经验胜眼一）

切肉要遵循纹路

刚从超市里买回来的肉，软软的，一点都不好切。其实，只要把肉洗净加膜，放到冰箱速冻30分钟，拿出来就会容易切的多。切肉遵循

“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”

的原则，也就是牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着纤维纹路斜切，鸡肉和兔肉要顺着纤维纹路切。

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本文参考资料：健康时报《洗山药手痒咋办？》、《肉丝切法大有讲究》、《豆腐不碎有技巧》，新浪微博《营养师东烨：辣椒辣手抹点醋》，今晚报《提前处理切洋葱不流泪》，新民晚报《切番茄不会流汁的方法》，大河网《切面包掉渣？用热刀切再薄也不怕！》，杭州网《怎么炒面、炒饭、炒土豆不粘锅？教你一招搞定》

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值班主任：杨小明本期编辑：任璇

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